不同地区的茶馆，茶枕

茶馆相比，北方茶馆不够富丽堂皇，茶点也欠精致，但北方茶馆的功能齐全，品种多样，可满足不同的消费者的需要，成为北方市民休闲、娱乐不可或缺的关键场所。北方茶馆往往伴有一此曲艺节目、娱乐活动以吸引茶客，北方的相声、京韵大鼓、评书梆子戏、京剧等的发展，与北方茶馆的推崇是分不开的。在北京还有专门的棋茶馆、书茶馆。北方茶馆的茶点一般有杏仁豆腐、豌豆黄、芸豆糕、窝窝头等。.的北京茶馆有很多种。北京茶馆可以分为两类；一种是以茶馆和茶座命名的南方茶馆，也叫新茶馆。第二，是北京的老式茶馆。老北京茶馆一般都是老式的高桌、方凳或大板凳。茶叶是用大动壶冲泡的(就是壶嘴很长的大铜壶，放在火上提不起来，后面的把手随时可以提起倒水)。不卖炒面、春卷之类的零食，而是卖“大八块”、“烂年糕”之类的红烤箱零食。这类老字号的北京茶馆可以分为几类，大茶馆、书茶馆、茶酒馆、清茶馆、野茶馆。茶馆在清代的北京非常流行。大茶馆的入口是头柜，管理外卖和餐桌账目。桌国有两个柜子，腰扎帐，最后是后柜，有后厅和私室帐，各有边界。后堂接腰栓，如东、北、东、六天、玄；有一家医院相隔，如西天宝轩，东四牌楼；后厅就是后院，只做夏季生意和包间生意，比如朝阳门外的荣盛轩。大茶馆分四种：红炉厅、沃沃厅、动壶厅、二魂店。大茶馆里的红炉亭，也像波波店里的红炉。它专门做满汉Bobo，但是比Bobo店做的稍微小一点，也便宜一点。也可以是大八，小八，大，中。最奇特的是“烧烤”，由硬面粉制成，呈长圆形，质甜咸咸。将石头放在火盘上，混合并烘烤。当时的《高名苑》是最好的一部。红炉只有四个，分别是高明苑、天汇轩、汇丰轩、广和轩。卧关专做小吃小吃，以江米艾窝窝命名。有炸叉、糖耳、密麻花、黄白蜂饼、锅饼、牛角饼等。至于各种大茶馆常见的烧饼，也是外界可望而不可及的。火锅厅位于红炉和沃沃厅之间，也有两三种烧饼、炒叉或肉丁馒头代替。二荤店不同于饭店和餐厅。这是一家既卖绿茶又卖酒和大米的商店。因为店家准备的原料算一个荤菜，食客把原料拿来，交给炉子煮，叫做“炒菜”，也叫荤菜。二荤店有一种北京特有的美食——“腐肉面”。天津茶馆天津茶馆不像北京茶馆那样分类细致，也不像四川、杭州等地那样风味特别，多是适合各方顾客的综合性活动场所。天津最有特色的茶馆就是天津的大茶壶和茶博士。天津茶馆的特点是什么都比别的地方大一号，茶壶大，茶碗大。茶壶直径一米多，比人在桌子上还高。它有一个长嘴巴和一个窄嘴巴。它是茶壶家族中的巨人。茶碗被大碗取代。茶室给客人泡茶，虽然不存在什么惊人的技巧，但也是有部分技巧和技巧的。一只手推着壶倾斜，另一只手试图够到壶嘴，都不容易，而且茶叶从壶嘴流出，刚好倒进碗里，不洒不漏。把茶壶推得像座山，推得太用力就倒不出茶来。用力过猛，茶叶会飞得太远，茶碗收不到水。这就请求人与茶壶的距离要与人站立的角度相等，用力要适当，否则很难奏效。在茶馆里，喝茶的人可以喝酒，吃饭，欣赏曲艺等表演。茶叶以花茶为主，其中主要有两个品种，花末（包含花茶芯及花三角）、花大叶。天津的茶馆在剧院里也有茶叶供应，所以有些剧院叫茶园，盒子里有壶和碗，散座位上只有杯子，既喝茶又看戏。在天津的澡堂里，顾客洗完澡后，服务员马上端上一壶泡好的香茶，喝完浴室里的茶，用热毛巾擦身，腋下很舒畅。江南茶馆江南茶业的繁荣是世界上最好的

在花园景区的茶馆里，早茶的退休老人很多。他们在欢笑，保持健康，部分人在品茶，下棋，养鸟。江南茶馆有一个社交功能——吃饭、品茶。一切民间纠纷，都是在一厢情愿的前提下，相约去茶馆当众调解。上海茶馆上海茶馆，因为其特殊的地位，成为“十里洋场”的一个缩影，从中可以看出20世纪上半叶旧上海受洋风作用的社会状况。不像北京茶馆那么鲜明，呈现出诡异的一面。依据顾客的不同，上海的茶馆大致可以分为两类。一类是中高档茶馆。这一类茶馆基本都来自上层社会，多为达官贵人、名流富商。这些茶馆大多位于繁华的市场或僻静的地方，建筑高大，无论是外部装修还是内部装修都颇有讲究。另一家是低档茶馆。遍布大街小巷，数量最多的是一家俗称“虎厨”“熟水铺”的茶馆。虎灶是一家卖开水的“小店”。虎灶一般都设在马路上，店面很大麦茶的作用与功效小。你可以开一家可以造炉子的店。凳子就在街上。虎灶一般用便宜的茶壶，茶叶也是最低档的粗茶，叶大，茶色深。这类低档茶馆一般早上开早茶，晚上九点关门。来这类茶馆喝茶的多是当时的下层人物和普通百姓。以前上海各种茶馆都是新闻集散地，新闻很多，所以报社记者，警察，卧底侦探经常光顾茶馆。上海的茶馆仍然是“劳动力市场”之一。在部分中低档的茶馆，往往会有部分。

当时上海不存在专门的书场，评弹奏艺，往往附设在茶馆中。这些茶馆大都属于中小型的，大型的茶楼就不必靠评弹等来吸引茶客了。书场式茶馆较著名的有旧仓街的景春楼、旧校场路的玉液春茶楼、大境路的第一楼以及城隍庙的近十家茶楼，如春风得意楼、爽乐楼、乐辅阆、四美轩、里园都是有名的书场式茶馆。茶馆对听书上瘾、天天到场的老茶客十分礼遇，有的茶馆甚至在书台入口设特别席，专供这些人享用。而这些茶客入座时也别有功架，要茶不开口 ，用手势表示：食指伸直是绿茶；食指弯曲是红茶；五指齐伸微弯是菊花茶；伸手握拳是玳花茶；茶馆的伙计，一看就明白。

在这些茶馆里，部分小贩穿行于茶客之间，出售五香豆、金花菜、甘草梅、香烟、糖果和小食品、小点心等，价格低廉，深受茶客的欢迎。

南京茶馆

南京茶馆最集中之地，最具代表性的是夫子庙的茶馆。自清末以来，著名的有问渠、迎水台、等万全、大禄、雪园、新奇芳阁、永和园、六朝居、饮绿、义顺等等，大多数都有二百年的历史。旧时的南京不论哪家茶馆，堂倌的冲茶技艺术堪称一绝，堂倌右手执太平府大铜壶把，在离桌面三尺左右的高处，对准茶盅倾注沸水，只见壶嘴猛一向下，再向上一翘，茶盅之小刚好九成满，不多不少，恰到好处，且无一滴水洒落下来。茶客要的茶，品毛尖怎么喝种也不同，放在面前的茶盅，其颜色花样也不一样。堂倌送面点小吃的技艺也令人叫绝。他们一双手能托十多个菜盘面碗，自掌心到肘弯，重重叠叠，在人群中穿梭往来或飞步登楼，从不全发生碰撞失手之事。茶馆中供应的茶叶主要有云雾、龙井、梅片、毛尖等。茶馆一般为茶客们准备了许多风味小吃，可供选择。南京茶馆的名点心主要有“一条龙”包子（小笼肉包）、烧饼、干丝等。除此之外各茶馆也推 出了本人独具特色的小吃，如“得月台”茶馆的羊肉面，“龙门居”茶馆的拉面、薄饼等，这些卖味小吃吸引了众多食客。

扬州的茶馆

处于苏北中部的扬州，古时由于大运河的开凿与发展，成为南北货物交流的总枢纽和集散地，再加上它悠久的历史文化传统，促使扬州商业兴旺繁荣，扬州也成了达官富贾的花花世界。扬州吸引了各方来客，随着而来的是茶馆业的兴盛不衰，不仅有专门的茶馆，而且连酒楼、面馆、浴室、书场都无处不茶。

扬州的茶馆多数建得富丽、雅致、环境优美。如扬州小秦淮茶肆，“入门，阶十余级，螺转而下，小屋三楹，屋旁小阁二楹，黄石赞玩。石中古木数株，下围一弓地，置石几石床。前构方亭，亭左河房四间”。

扬州人吃茶分“倒茶”、“冲茶”和“泡茶”三种。“倒茶”即茶壶原已冲泡好大量茶水，临时倒用，随喝随倒；“冲茶”，即将小茶壶内早已泡制好的大量“茶卤子”（浓茶汁），临时倒入茶杯中少许，再掺入适量的开水调和；“泡茶”则临时将适量的茶叶放置杯中，再用开水随时冲泡。扬州茶馆最有代表性、作用最大的是冶春茶社。

杭州茶馆

自隋唐以后，长江下游经济发达，南宋建都临安，又使得这一地区经济文化得到突飞猛进的发展，作为市民文化最典体现的茶馆，遍布了杭州的大街小巷。

在杭州的各个景点，如玉皇山、宝石山、云栖、龙井、九溪、三潭等都有规模不小不等的茶馆。同时杭州评话兴起，茶馆又成为献艺场所，吸引了不少茶客。清末民初，由于西湖东面湖滨一带城墙高耸，游船在柳浪闻莺一带停泊，附近开设有“三雅园”、“藕香居”两大茶园。后来城里有“四海楼”、“连升阁”茶楼，城外有“迎宾楼”茶楼，南星桥有“碧霞轩”茶楼，拱辰桥有“醒狮台”，湖墅有“补经楼”茶楼。井亭桥畔的“七重天”茶馆还开了“露天夜花园屋顶茶室”，还有供养鸟者买卖鸟类的“鸟儿茶会”。

杭州人爱喝清茶，故茶室里除供应清茶外，一般不卖食品，倒是有一种喜欢在茶里放点香花的习惯。杭州茶室与四川成都相比，可能数量上比不上成都，这是因为浙江人饮茶大部分时间是在家里的。但是若比茶馆的文化氛围，杭州茶室却大胜一筹。

四川茶馆

四川茶馆是中国茶馆文化的杰出代表之一。四川是茶馆的发源地。四川茶馆布满大街小巷，甚至乡村角落。有谚语说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。有人说四川人一辈子有十分之一的时间泡在茶馆里，这类说法一点也不为过。

四川茶馆一般地方十分宽敞，馆内大多数有三四十张桌子，茶叶大都是沱茶或花茶，茶碗都是“盖碗子”。在茶馆做招待的，不是年轻的姑娘，而是衣着朴素的男士---茶博士，茶博士的冲泡茶技术堪称一流。一般而言，客人来后，茶博士手捧一大摞盖碗杯，往桌子上一放，三件头盖碗摆开，然后提起大铜壶，高高举起长嘴铜壶，远远地离碗足有两尺距离，“涮”地一声，便将沸水冲入杯中，干净利索，一滴不溅，半点不流，然后把杯盖一一放平，请客人喝茶。看茶博士冲泡茶，如同观看杂技表演，十分精彩。

在四川茶馆，往往有表演说书、弹琴、唱歌的，也有瓜子、花生、各色点心让你买，你可以一边吃东西，一边品茶，一边看节目，十分惬意。

川人进茶馆，不仅为饮茶，而首先是为获得精神上的满足，本人的新闻告诉别人，又从他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的第一功能是“摆龙门阵”，一个大茶馆便是小社会。重庆、成都，以及其他四川大小城镇茶馆都很多，许多重庆人，过去一起床便进茶馆，有的洗脸都在茶馆里。然后是品茶、早点，接下去便摆开了龙门阵。

广州茶楼

清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆”茶馆已普遍存在。所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开设的简陋的茶馆，它以茶价低廉，只收二厘钱而得名。这类茶馆一般只有几张桌子、几条凳子，供下层劳动人民休息、交流之用。它是大众化的茶馆，用广东石湾制的绿釉茶壶泡茶，同时供应芽菜粉、松糕、大包等价廉物美的大众化食品，这就是广州近代“吃早茶”的起源。

广州的三茶以早茶最为热闹，一般从凌晨四、五点钟开始营业。店门一开，茶客就纷至沓来，瞬间就座无虚席。这与当地流行一句老话：“清早一杯茶，不用请医家”有关。喝早茶一定要伴以可口 的茶点，一般二种，就是所谓的“一盅两件”（一盅茶两样点心）。

广州茶楼的点心融合了南北之精华，综合了中西之特点，主要有干蒸烧卖、虾饺、牛肉烧卖、马蹄糕等等。

广州茶楼的午茶、晚茶，一般伴有一定的演出节目，供人们娱乐。

厦门茶馆

厦门自古以来就是关键的茶叶输出地，也是茶叶的畅销地和种植地。厦门人饮茶十分普遍，且十分讲究。

在厦门，“茶桌仔”即饮茶摊、茶馆、茶楼，遍布全市，从海口到禾山，大街小巷都设有茶桌仔，人们在工余爱到此品茶攀谈。当时厦门的“茶桌仔”规模比较大的有大王、二王讲古场和二舍庙、局口街、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大井脚、厦港福海宫、鼓市场、江头街、开明戏院一带等等处所。这些“茶桌仔”泡用的茶叶，大部分是老丛水仙、三印水仙，饮用时配以俗称为“小种罐”的宜兴壶，加上茶博士娴熟自如的沏茶技艺，把武夷岩茶的幽香真味尽注于杯中。与茶相配的茶食，除了各种奥港式的点心外，还有若干地方风味小吃，有菜头果、炸麻枣、韭菜盒、花生汤等。