中国第一个茶道！，溧阳白茶
2023-04-16
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茶树品种的分类与鉴定
茶叶品种按繁殖方法可分为有性繁殖品种和无性繁殖品种两大类。通过有性方法繁殖的品种(种子)称为有性繁殖品种，简称有性繁殖品种；无性繁殖的品种(扦插等)。)都叫无性繁殖系品种，简称无性系品种。在茶叶生产中，经济价值高的无性系品种常被称为无性系品种。由于有性品种的种子繁殖，幼苗的主根明显，为主根系统，种群内植物的特征混杂且不均匀；无性系品种一般采用短穗扦插繁殖，群体中每株性状整齐一致。剪了短穗的幼苗不存在砧木，是须根系统，根颈上有短穗的痕迹，比较容易辨认。无性系品种的优良性状可世代相传，具有产量高、品质优、嫩芽和嫩叶强、萌发整齐、芽和叶的形状、大小和内在品质一致、采摘加工方便等特点。 无性系品种在茶叶生产中得到了广泛推广和应用。比如起源于福建省福鼎县的福鼎大白茶，虽已有百余年的栽培历史，但仍是大部分茶区最好的品种之一。
茶树品种都是在特定地区的生态条件下培育出来的。一个地区土生土长或选育的品种，引进其他地区栽培后，依据适应性分为适应品种或不适应品种。适应性是指茶树正常生长发育对温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的请求。可以依据茶树在引种栽培区的生长势、抗逆性、产量和品质来鉴定品种的适应性。某品种茶树生长发育良好，抗逆性强，芽叶嫩度强，产量高，制茶品质优良，综合表现与原产地一致，说明该品种在该地区适应性强。茶树品种按抗逆性可分为5类：弱抗逆性、弱抗逆性、强抗逆性、强抗逆性、高抗逆性。所谓抗逆性，是指茶树对寒冷、干旱、病虫害等不利环境因素的耐受性或抗性。一般依据上述不利环境因素下各品种茶叶的受害程度，结合枝条的受害情况，采用5分制抗性评分和分级方法实施鉴定。茶树品种按发芽阶段可分为四类：超早期生长型、早期生长型、中期生长型和后期生长型。通过观察越冬腋芽的萌发过程，可以识别茶树品种的萌发期。越冬芽的萌发过程一般分为四个物候期：鱼叶期、第一叶期、第二叶期和第三叶期。
一般一个品种20%的腋芽达到某个物候期的日期就是该品种达到该物候期的日期。发芽期的观察需要重复三年，以福鼎大白茶品种为对照。观察茶树品种发芽期的方法有两种：目测法和挂牌法。目测法依据经验估算。列表法选取5 ~ 10株茶树，每株选取5 ~ 10个腋芽观察确定萌发期。同等条件下，发芽期比福鼎大白茶早5天以上的品种为超早熟品种，早4天以内的品种为早熟品种，晚5天以内的品种为中熟品种，晚5天以上的品种为晚熟品种。茶叶品种按成熟叶片大小可分为四类：特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种。通过测量叶面积(叶长叶宽 0.7)来比较叶片大小。70cm2以上叶面积为超大叶品种，40 ~ 69 cm2之间叶面积为大叶品种，21 ~ 39 cm2之间叶面积为中叶品种，20cm2以下叶面积为小叶品种。茶叶品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量鉴定应在相同的栽培管理条件下实施。鲜叶产量按采摘标准记录，平均值重复记录三年，可换算成单位面积产量，或鲜叶产量除以四可换算成干茶产量。在统计产量时，绿茶品种或红茶品种的鲜叶按一芽二叶或三叶的标准采摘，当新梢长到三至五叶，顶叶约70%形成开放面时，记录乌龙茶品种的产量。茶叶品种依据茶叶适宜性可分为四大类：绿茶品种、红茶品种、红绿两用茶品种和乌龙茶品种。其中，绿茶品种又可进一步分为明绿茶品种和次细龙井扁形绿茶品种。所谓适茶性，是指制约茶叶品质的内在品种，即哪一种或几种优质茶叶的特性最适合茶叶品种。茶树品种的适茶性简称适茶性，可通过观察芽、叶的物理特性和测定化学特性间接评价，在茶树品种选育前期尤为常见。物理特性是指与成品茶的外观和品质密切相关的饱满度、大小、叶色、叶质、叶厚、柔软度、嫩度、茸毛等特性和状态。一般叶小、叶厚、叶软嫩、色绿、毛多的品种，如毛峰、毛尖茶、银鸭茶等名茶，容易打造外观白净、衣白的品质特征。叶细长，叶黄绿色或淡绿色，茸毛少或中少，毛细孔少的龙井型扁绿茶品种，如龙井茶等名茶，容易形成外形扁滑、尖尖、色绿绿、体表无毛的品质风格；叶大、节间长、芽头肥、芽叶黄绿色、毛多、叶高、叶软、叶薄的品种品质较好。化学特性是指芽和叶中化学成分的含量和组成，是茶叶色、香的物质基础。化学特性的测定：一般按一芽三叶的标准采集鲜叶，100蒸3分钟，80烘干制成蒸青绿茶样品，然后研磨样品实施化学成分测定。虽然茶树品种的化学特性受种植区域的环境和栽培条件作用较大，但在同等条件下，不同品种间的化学特性差异仍然明显。
一般茶多酚含量高、茶多酚与氨基酸比例高(简称酚氨比)的品种，红茶品质较好。而氨基酸含量高、茶多酚含量适宜(约16% ~ 24%)和低酚氨含量的品种
强，但制绿茶滋味浓而苦涩，说明黔湄419是适制红茶的优良品种。福鼎大白茶引种到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型绿茶外形绿翠显毫，栗香持久，但制红茶滋味淡薄，说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种。在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，实施感官审评直接鉴定。感官审评鉴定品质时，采用评分与评语相结合的方法，先准确称取3克茶样倒入审评杯内，再冲入约150亳升沸水，浸泡5分钟开始审评。依照五因子审评法，茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分，其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。由于不同茶类胎菊的功效与作用的品质请求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的龙井类扁形绿茶。 茶树品种的适制性应作为生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。茶树品种按审定的部门可分级品种和省级品种。一个新育成的品种，经过萌芽期、抗逆性、产量、适制性等鉴定后，最后还要通过省级或农作物品种审定委员会审定，才允许在生产上大面积推广应用。这里将级茶树品种审定的标准摘录如下，以便对级茶树品种有一个整体的熟悉。这个标准有3条，达到其中之一者，可审定为级茶树品种。①区试产量比对照品种增加10%上，并经统计分析达到显著标准;②产量与对照品种相近，品质明显超过对照品种;③某些性状突出，具有特殊利用价值，产量和品质与对照品种相当。
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