当前茶艺表演中的几个疑问(一)，决明子的功效

当前茶艺表演中的几个疑问(一)

作者：中国茶文化研究中心陈文华,江西省一、茶艺溯源自20世纪70年代以来，茶人们提出“茶艺”这个概念以后，20多年来已被海峡两岸的广大茶文化界人士所接受，在大陆各地的街头巷尾到处都可看到“茶艺馆”的招牌，在各种大小茶文化盛会及茶艺馆中，“茶艺表演”也往往成为关键节目。在各种视听媒体中，“茶艺”也是一个出现率较高的名词，并已逐渐成为人们的日常用语。,省，应说“茶艺”一词的创造和“茶馆”产业的形成，是省茶艺界对祖国茶文化的关键贡献之一。我认为，从中国茶文化的发展史来看，“茶艺”一词的出现具有更高的学术意义。众所周知，早在唐代，中国就出现了“茶道”一词，但其内涵并不存在明确界定。常指煮茶、喝茶的方法，有时也指在喝茶的期间学到的方法。如《封氏闻见记》所记，“楚人陆鸿渐，谈茶，论茶之功效，论炒茶、焙茶之法，制二十四具茶具，皆笼藏之。远红茶的功效与作用禁忌近仰慕，持家有方。有常，又因为有鸿渐的学说，茶道很受欢迎。王昭石不存在喝酒的人。”这里的“茶道”显然指的是炒茶的方法，重在技术层面。宋人很重视斗茶，但打的是点茶的技术，不存在道德请求。宋代的茶书并不存在讲茶道。直到明代的张远《茶录》才又把茶道提了出来：“茶道：做时精，藏时干，泡时净。细、干、净，茶道圆满。”但这个“茶道”只是纯粹的制作、藏制、冲泡的技术请求，并不存在品茶、悟道等精神层面的东西。中国历代茶人对“茶道”谈得不多，也不存在把老百姓日常的喝茶方法提升到“非常道”的高度。中国古代不存在专门研究茶道的专著，这是不争的事实，不用多说。现在有很多关于茶道的文章和书籍，论证茶道在中国自古就有，日本在世界上是不允许专美的。但更多的是从古籍中挖掘出部分零星的萌芽中的章节和句子，然后用本人的现代意识加以深化和升华。但这些充其量只能说是现代茶人对中国茶道的理解和阐述，并不代表古代就有如此丰富、完整、理想的理论体系。至于这些认识和论述是不是准确，能否被大家接受并达成共识，需要经过时间和实践的检验，不以个人意志或地位为转移。茶追溯到日本，得到了充分的发挥。中国茶道自唐代传入日本以来，经过几个世纪的发展，相当于中国明朝中期(16世纪)。“在邵鸥、李修等一大批伟大茶人的杰出努力下，日本茶道最终发展成为一个哲学意义深远、艺术表现丰富的综合文化体系；从那以后，“茶道”一词逐渐被采用。到了18世纪，‘茶道’已经成为一个众所周知的词汇和事物。”但即使在日本，“茶道”的概念也不那么确定：有时指的是“高深哲学”的精神层面，比如“和、敬、净、寂”四大法则；有时是指具体的操作方法，如“炒茶道”、“端茶道”、“茶道表演”等。这里的茶道仅指制茶方法的技术层面。“茶道”一词是省茶文化圈为了恢复和弘扬饮茶的民俗而杜撰出来的时候，原意是“虽然‘茶道’建立在中国，但已经是日本之美。假如现在提出“茶道”，恐怕会引起误解，以为日本茶道搬到省了；另一个担心是“茶道”太严肃。中国人对‘道’字特别庄重，相当崇高。可能不容易让人很快接受，所以提出了‘茶艺’这个词。”显然，这里的“茶艺”只是“茶道”的代红茶的功效与作用名词，在内涵上并无明显区别。所以茶文化圈在解释“茶道”这个词的时候，和“茶道”不存在区别。有时它指的是th

只是经过一段时间的实践，当茶馆如雨后春笋，各种茶文化活动蓬勃开展的时候，广大人民群众请求明确“茶艺”的内涵，说明它和“茶道”有不存在区别，区别在哪里？特别是部分学者在研究中国茶文化的历史和当前茶文化蓬勃发展的趋势时，觉得有必要对“茶艺”和“茶道”实施科学界定，以利于茶文化的健康发展。 茶文化专家范增平老师在1987年就提出：“广义的茶艺，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的界说，是研究怎样泡好一壶茶的技艺和怎样享受一杯茶的艺术。”茶艺专家蔡荣章老师在1992年也说：“咱们认为‘茶道’、‘茶艺’都可以表示茶在文化上的内涵，无需因采用的名称强加解释其差异。但可以因为采用的场合分开采用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则采用‘茶艺’，强调茶引发的思想与美感境界，则采用‘茶道’。”蔡老师的这段话最终还是肯定了茶道、茶艺的差异之处。同在1992年，北京的茶文化学者王玲教授在她的 《中国茶文化》 一书中也对“茶道”和“茶艺”实施明确的解释：“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。咱们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；咱们这里所说的‘道’，是指艺茶期间所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞理论；有艺而无道，艺则无精、无神。”“茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”.是我的看法所谓广义的茶艺，“研究茶叶的生产、制造、经营”已经形成了一个阶段。

当成熟的“茶叶科学”和“茶叶贸易学”等学科，有着一整套的严格科学概念，远非“茶艺”一词所能科学概括，也无须用“茶艺”一词去涵盖，正如日本的“茶道”一词并不涵盖种茶、制茶和售茶等内容一样。故此茶艺应是专指泡茶的技艺和品茶的艺术而言，而茶道则是茶艺实践期间所追求和体现的道德理想。茶艺是茶道的载体，是茶事活动中物质和精神的中介，只有通过茶艺活动，不存在生命的茶叶才能与茶道联系起来，升华为充满诗情画意和富有哲理色彩的茶文化。茶艺具有独立存在的价值，是茶文化活动的重心，也是茶文化研究中的关键课题。应让茶艺的内涵明确、具体起来，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承担“茶道”的哲学重负，更不必扩大到茶学的范围中，去负担种茶、制茶和售茶的重任，而是专心一意将泡茶技艺发展为一门艺术。这既有利于茶文化事业的发展，也是适应时代发展的请求。

中国的茶文化事业的复兴已经将近三十年，特别是近十几年来的大陆茶文化事业迅猛发展，带动了各地民间茶艺馆产业的勃兴，一大批文化界人士介入到茶化活动中来，还有许多专家学者投身于茶文化理论研究，出版了众多的学术论著，既极大地丰富了中国茶文化内容，也极大地推动了中国茶文化事业向前发展。这一大好形势，正处于方兴未艾之际，其作用并非只局限于中华大地，而是波及国外了。中华茶文化正以茶艺为先导，不但已在东南亚各国生根开花，且开始远渡重洋飞向欧美了。这是当年的陆羽所抖想不到的事情，也是无法比拟的事情。故此千年以前的老概念已无法涵盖日新月异的现实生活，咱们不能只在老祖宗的旧帽子下打圈圈，需要新的创造、新的概念、新的理论、新的方法。茶人创造了“无我茶会”，创造“闻香杯”，更创造了“茶艺”一词，都是适应了时代的请求。今天大陆也有很多茶艺工作者在潜心研究、整理、加工茶艺表演，不停地在各地演出.得到了广大群众的认同和欢迎，对推动茶文化事业的发展起了积极推动作用。还有部分专家、学者对茶艺予以更多的关注，实施理论探讨，这些都是非常可喜的现象。当前需要做的事情是加强学术交流，开展深入的讨论，及时加以总结和提升，以使之更加成熟，日趋规范，臻于完美。

二、茶艺鸟瞰

放眼中华大地的茶艺活动，异彩纷呈，美不胜收。从各地茶艺馆日常接待客人到各种大小不一的茶会活动，茶艺表演总是重头戏。就我个人这些年来所观赏到茶艺表演而言，最合适的概括就是“百花齐放，推陈出许演总艺活动，异彩纷呈，美不胜收。从各地茶艺馆日常接待客人到各种大小不一的茶会活动，茶艺表演总是重头戏。就我个人这些年来所观赏到茶艺表演而言，最合适的概括就是“百花齐放，推陈出新”八个字。大体而言，目前国内的茶艺表演基本上可分为：传统茶艺、加工整理和仿古创新三大类型。

(一)传统茶艺

在我国民间最流行的茶叶冲泡技艺，主要有：四川及北方地区的盖碗茶，以冲泡花茶为主，也有用盖碗冲泡绿茶的。其次是闽广港台地区的小壶小杯的工夫茶，专泡乌龙茶。再次是江浙地区的玻璃杯冲泡名优绿茶、其历史较前二者为晚，是近代玻璃器皿盛行以后才开始采用的。而盖碗茶和上夫茶至少在清朝初年就已经流行，历史较为古老。民间有用大壶泡茶或用大茶杯泡茶的，茶具简单，冲泡和饮用都不存在什么讲究，属于喝茶范围，不在茶艺之列，最多可放到茶俗范畴中去研究。

1、工夫茶

上述几种冲泡技艺中，以工夫茶最为讲究。早在清朝初年丈人袁杜就在《随园食单》中提到武爽山寺庙里“僧道以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上，不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”清朝中期俞蛟在《梦厂杂著》中也说：“杯小而盘如满月：……—先将泉水贮铛，用细炭煎王初沸，投茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而呷之。”已经和今天的工夫茶差不了多少。从其壶杯如此之小，可知不足用来喝的，而是用来品的，所以富有情趣，最具艺术性。数百年来一直在闽广港台地区流传，诸如“凤凰三点头”、“关公巡城”、”韩信点兵”等术语、几手是家喻户晓，老少皆知：走在闽南或潮汕街头，到处都可见到商店门前摆有工夫茶具(甚至连街上补鞋摊上都会见到一套)，既供店员自用，也用以招待顾客，可见它的普及程度：工夫茶本是生活型的茶艺，它本来不是用来表演娱人，只是因为它有别于解渴的喝茶方法而具有一定艺术韵味，稍加整理就可登台表演， 在茶文化热潮掀起之初，它就最早登台亮相而受到群众的欢迎。1990年，武夷山市举行“首届武夷岩茶节”，该地茶艺工作者依据清代品饮岩茶之法，稍作整理，首次向海内外茶人推出‘工夫茶”茶艺，共有16道程序：”焚香静气丝竹和呜叶嘉酬宾岩泉初沸孟臣霖沐乌龙入宫悬壶高；十春风拂面重洗仙颜若踩出浴玉液回壶关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗再斟的孔细啜甘露三斟石乳领悟岩韵自斟满饮敬献茶点欣赏茶歌蚌龙戏水尽杯谢茶””’1991年在日本单行‘中日茶文化交流800年纪念展览会”上，现福州“别有天茶艺居”总经理昊唯真女士代表中国茶艺界在会上表演福建“工夫茶”时，将程序精简为18道：”备器候用倾茶入则鉴赏佳茗清泉初沸孟臣淋霖乌龙入宫悬壶高冲推泡抽眉重洗仙颜若琛出浴游山玩水关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏汤色喜闻幽香细品佳茗重赏馀韵。””显然，不管是26道还是18道程序，都是经过现代茶艺工作者整理过的，已不是清代丈人品饮岩茶之法的原始面目，也不是原封不动地将民间工夫茶直接搬上舞台。不过从“乌龙入宫”、“关公巡城”、“韩信点兵”、“三龙护鼎”等名称，可以看出是老百姓的民间口语，并非是丈人雅士们凭空杜撰出采的，故此这些程序大体上还是保留了传统二天茶的基本面貌。流传在铁观音产地的福建省安溪县，其工夫茶冲泡方法本来和广东潮汕一带工夫芬的基本程序大致相同，也是用小壶小杯冲泡的。然而现在安溪地区在；十泡铁观音乌尼茶时，却不用小壶，而是改用小盖杯。这是因为解放以后，茶叶收购部门在收购茶叶时，要叶茶叶实施评审，而评审时采用的评审杯就是白瓷盖碗杯。茶农们开始重视茶叶的品质，也就效仿坪审人员用评审杯来鉴定本人茶叶的品质。后来在日常生活中也就采用评宙杯来泡茶，原来所用的紫砂小壶不便于观察汤色和茶叶底色而被放弃，结果现在安溪地区的上夫茶；中泡器具就采用盖碗杯，半个世纪以来，成为该地的主要泡茶方法，因为它不是哪位个人的改良提倡，而是群众自发形成的，故也应视为民间传统茶艺，又因为它仅足以杯代壹，并未改吏冲泡程式，仍可归类于传统工夫茶的范畴。

2、盖碗茶

盖碗茶盛行于长江流域和北方地区，其覆盖面积甚至比传统工夫茶还要大，主要是；中泡绿茶和花茶，但是正如上述的起因，在闽广部分地方，也有用盖碗冲泡乌龙茶。俗称盖碗.实际上应叫盖杯，其主要的特点是将茶叶放在杯中冲泡，直接品饮。虽然不用茶壶，比工夫茶简单些，但是杯下有托，杯上有盖，无论是冲泡还是品饮都有些讲究，具有相当的观赏价值，故此也戍为萘艺表演的基本形式之一。传统的盖碗茶艺在四川地区曾得到很欠发展，并且创造出一种类似杂技性质的高唯度动作——掺茶技术，掺茶师傅左手五指夹着七八副茶碗，右手提着长嘴铜茶壹，来到客人桌前，左手一扬，茶托几旋几转就停在各位客人面前，还未停稳，茶杯已经落在茶托上，放上茶叶，掺好水，用小指一挑，一个个盖子就像活了起来跳到茶杯上，盖得严严实买，像是耍杂技似的，令人目不暇接：但这不足一般人可以做到的事，同时令人惊奇的表演也与以“和”、“静”为主导的茶道精神不协调，所以不宜划归茶艺范畴；盖碗足北方饮用花茶的主要器具，并且传入清宫，甚受皇帝和后妃们青昧，也就成为宫廷茶艺的主要道具。清朝、民国时期北方茶馆卫采用的茶具主要是盖碗。民间也有采用盖碗泡茶的，只是程序动作都不大讲定、规范。浙江大学童启庆教授在教学和茶艺活动中对盖碗茶艺追行了规范，冲泡绿茶的i要程序为：备具、赏茶、冲泡、奉茶、品尝、收具，较为简明扼要。用盖碗冲泡乌龙茶的主要程序则为：备具、赏茶、温盖碗、置茶、温润泡、第一泡、温杯、分茶、奉茶、品尝、第二泡、分茶、品尝、第三泡、分茶、品尝等，较前者细致些，但后者实际上与传统工夫茶冲泡技艺相似，只是将小茶壶玫为盖碗罢了。

3、玻璃杯泡法

玻璃杯泡法盛行于长江流域，特别是长江下游的江浙地区，足龙井、碧落螺春等著名绿茶的产地，人们喜爱在品饮名优绿茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，故此喜欢采用道明的玻璃杯禾冲泡，从而形成了玻璃杯冲泡茶艺。在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见到这类冲泡技艺。1990年秋天，杭州“茶人之家基金会”成立大会上，举行了“龙井茶宴”，其中的龙井绿茶冲泡程序为：泡茶师鞠躬就座，实施泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着茶样送至客人面前，请客人鉴赏。然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少量开水(约相当于茶杯的四分之一容量)，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶请嘉宾品尝。浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为8道程序：备具、赏茶、置茶、浸润泡、冲泡、奉茶、品尝、收具。¨¨上海天天旺茶宴馆刘秋萍女士也将用玻璃杯冲泡名优绿茶的技艺归纳为下面几个要点：赏茶、温杯、投茶、冲泡、奉茶、品尝。与前者相比，多了一道“温杯”程序，而且请求颇为严格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端，中指、无名指、小指自然向外，左手的中指轻托杯底。将水沿杯口借助手腕的自然动作，旋转一周，但必须滴水不漏。”这类烫杯手法，动作轻缓柔和，具有一定的观赏性，给客人一种顺其自然、恬淡宁静的感觉，使浮躁的心情得以缓解。”

生活现实表明，传统茶艺并不是一成不变的老古董，而是随着时代的前进、生活的变迁而不断更新、发展、丰富、完善，否则就会死板、僵化，就会被历史和生活所淘汰。历史告诉咱们，古老的泡茶技艺一直在变化着，唐代的煮茶、宋代的点茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行的叶茶撮泡法虽然流传至今，但已演变为上述三大流派，就是各个流派自身也在不断变化发展，即以工夫茶而言，过去南制水壶(玉书碌)已被不锈钢壶或石英壶所代替，泥炉木炭也被电炉和酒精灯所代替。茶人们在工夫茶冲泡技艺中增加了一道闻香程序，创造了均匀茶汤的“公道杯”和专门闻香的“闻香杯”。上海的茶人则更加以改造，而自称为“海派工夫茶”。跟随时代的步伐，这是历史的必然，只有这样，中华茶艺才会具有如此顽强的生命力。