日本茶道-武士宁静的精神绿洲，安化黑茶
2023-04-16
齐茶，特别是名茶，要有上佳的水质。沏出的茶汤才能香气纯正、滋味甘醇。茶中含茶隔夜茶为什么不能喝多酚类物质，遇水中铁盐溶液会变成黑褐色，遇碱性或含铁质的水，泡出的茶汤还会有一“锈油”漂浮，并带有涩味。故泡茶宜用一升水中含钙镁离子不到8克的“软水”冲泡，这样泡出的茶汤色泽明亮、香气好。沏茶的水除甘冽的泉水外，能饮用的江、河、湖水经沉淀解决后，再经煮沸，这样可将水中杂质分解沉淀后变成软水，用以沏茶。 如用井水沏茶，因井水中含矿物质和氧化物质的量较多，会在茶汤面上浮现“菊花枸杞茶彩油”，而作用茶汤的色、香、味。 而用日常家用的自来水要想沏出理想的茶汤，则应经去氯解决。因自来水含氯气及其它杂质。可以敞口容器将自来水贮存静置24小时，使氯气自动挥发，杂质得到沉淀，沏茶时用容器上方三分之二的水煮沸即可沏茶，这样可提升茶汤之色、香、味。家庭有条件者也可于水沸后再用沙云南茶叶漏或滤水纸进一步隔去杂质后，再泡茶饮用。
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