药浴清凉解暑词，千日红茶
2023-04-16
绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富，普洱茶的价格每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以不存在多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。(1)水的品质会直接作用茶汤的品质。古代曾云说，“茶源于水，8/8的茶，遇到10/10的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶，茶才八”。我个人觉得水质对茶汤的味道很关键，色香味次之。就算是水质差的酿造乌龙茶，亦觉不堪一饮。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是请求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接作用茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。劣质水不仅无法沏出好茶，长期采用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。，一般而言泉水最好，清澈的小溪、小河、河流也可以，井水要靠地下水源。至于雨雪水，在环境污染严重的今天，恐怕没人敢喝。我本人泡茶用的水大部分是矿泉水。生活用水，我一般用农夫山泉，有泉水的甜味。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭采用滤水器过滤后的水，也勉强可用。(二)水温古人非常注重泡茶的水温，尤其是三得利乌龙茶在饼茶组茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。开水要大火快速烧开，以刚刚烧开冒泡为宜。老水和嫩水是禁忌。水温通过作用茶叶成分的溶解程度来作用茶汤的味道和香气。绿茶的温度要看茶叶的品质。高档绿茶，尤其是芽叶嫩的名优绿茶，要在80C左右。茶叶越绿，水温越低。假如水温过高，很容易使茶叶发白，茶汤变黄，味道苦涩。水温太低，香味就低。至于中低档绿茶，应用100度的开水冲泡。假如水温低，通透性差，茶味淡。 外部需求表明高档绿茶的水温为80C，一般是指水烧开后再冷却到这个温度；假如是经过解决的无菌原水，烧到需要的温度就可以了。(3)茶的量茶的量不存在统一的标准，要看茶具的大小，茶的种类和每个人的喜好。一般而言冲泡绿茶时，茶与水的比例大致为1:50 ~ 60。严格评茶，绿茶是3g茶用150ml水冲泡的。茶的量主要作用口感，这个我觉得完全取决于每个人的习惯。初学者可以尝试不同的剂量，找到本人喜欢的茶汤浓度。(4)茶具用来冲泡绿茶，可以用玻璃或白瓷碗，比较留意。普通人用的大瓷杯、茶壶，只适合冲泡中低档绿茶。玻璃更适合冲泡名茶，如西湖龙井，古代碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是部分银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多采用玻璃杯冲泡绿茶。人用盖碗。与玻璃杯相比，带盖的碗保温性更好。一般而言冲泡弦紧的绿茶，比如珍珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷能充分衬托出茶汤的翠绿明亮，盖碗更显优雅，触感和触感是玻璃杯无法比拟的。由于好的绿茶不是用开水冲泡的，茶叶大多浮在水面上，喝茶时容易把茶叶吃掉。假如用碗，可以用盖子把茶叶刷到一边。一般而言不管是玻璃杯还是碗盖，都应是小的而不是大的。假如水多了，茶就会变老。(五)冲泡方法与乌龙茶相比，绿茶的冲泡过程非常简单。依据绳子的松紧程度，应分为两种。但无论用哪种方法，第一步都要将杯子焯一下，才能充分发挥茶叶的色、香。1.形状紧实的茶1)烫完杯后，先将温度适宜的水冲恩施玉露茶入杯中，然后取茶，不加盖放入。此时，茶叶慢慢下沉，干茶吸水，叶子舒展开来，呈现出芽叶的本色，芽叶如枪叶如旗；汤里的水汽带着茶香升腾，如云烟蒸。像“碧螺春”，此时如雪花飞舞，叶朵朵，鲜嫩如生。落叶之美，有“春染海底”的美誉。2)一段时间后，茶汤凉到可以品茶了。这是一个泡沫。在茶的评价中，以5分钟为基准，饮用和闻茶汤的温度为45-55
这类冲泡方法，除了碧螺春外，还适用于萍水珠茶、雍熙活青茶、都匀毛尖茶、君山银针茶、庐山云雾等较紧结的茶。2号、条索松湛茶。假如采用上述茶，
方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少部分，但需覆盖茶叶)此时需留意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这类方法不妥。这类茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4)其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这类方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供部分惯常通用的方法和我本人的部分想法，实践得久了，每个人都有本人的心得和方法，怎样才能泡得好茶，那也是见仁见智了。
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