品茶艺术，福建铁观音
2023-04-16
晋商与茶文化晋商在清代的商业活动中，很有特色的一点就是茶树培植、茶叶加工及运销等工作，为我国茶文化的发展与传播起到了积极的推动作用。清人衷千说：“清初茶时均系西客经营，由江西转河南，运销关外。西客者山西商人也，每家资本约二三十万至百万。首春客至，由行东赴河口欢迎。到地将款及所购茶单交点行东，恣所为不问，茶事毕，始结算别去”（ 《茶事杂咏》 ）。为了保证茶叶货源与茶叶品质，山西商人曾在福建武夷山区，通过“行东”（代理商）以包买形式控制部分作坊，请求对方依照本人的请求实施茶叶加工。也就是说，有部分茶叶作坊是置于晋商的监督之下。但是咸丰三年（1853）以后，由于太平天国革命，晋商去福建的茶道受阻，茶叶贸易受到作用。后来，晋商为了改变这一局面，曾发现湖北武昌府的崇阳、蒲圻两县交界处的羊楼峒、羊楼司一带具有栽植茶树的自然条件。便指导当地人栽植茶树和制造红绿茶之法，使这一带逐渐成为晋商新的茶叶产地。据史料记载，以种茶、制茶（加工）而闻名的羊楼峒，前清咸丰年间，“晋皖茶商住湘经商，该地为必经之路。茶商见该地适于种茶，始指导土人，教栽培及制道红绿茶之法”（戴啸州 《湖北羊楼之茶叶》 ）。在咸丰、同治时期，蒲圻、崇阳等地人在晋商的指导下，已可以制作上好的极品铁观音价格绿茶。山西商人还将红茶加工技术传播到鄂东南乃至鄂北、蒲、崇等县。咸、同时期的茶叶，大多是散装，晋商收购后，还要实施较大工程的包装。到了光绪年间，蒲圻地方开始制作砖茶。最初的砖茶压制法比较简单，属于民间简单机械加工，生产规模也较小。其方法是：置茶叶于蒸笼中，架锅蒸之，倾入模型中，置木制压榨器中，借杠杆力压榨，移时，在模中托出，放于楼上，听其自然干燥。这类木质压榨机每日仅可制作60筐茶叶，合90担。操作不便，平压效果不良，厚薄不均匀，四角边缘往往因压力不达而出现残缺，既不整洁，又多损耗。不过它将茶叶的制作由散装转变为有形状的砖条，标志着一种新产品的开始。后来晋商又在木压机的基础上发明创造出一种铁压机，收到了省力、省工、产品光洁整齐、节省原料的效果。不过仍属于手工作业范畴。晋商在晚清基本上控制了湖北的茶叶生产特别是对武昌府属各县的制茶业，往往是依照晋商的请求实施加工，然后由晋商统一收购。砖条虽为茶农产品，却要贴上晋商的商标，并写上监制的字样。也就是说，茶农是代晋商生产，井且由晋商预先付一笔加工订金，晋商具有包销商的性质。到光绪中期，晋商逐渐在蒲圻等地建立了茶叶加工厂，实施较大规模的生产。据海外资料称：“山西茶商每年（在茶楼峒）常设临时办事处，开设工厂该地数千农民及其家族从事制造砖条”（威廉马克斯 《茶叶全书》 中译本上册165页中国茶叶研究社版）。第二次鸦片战争以后，沙俄以不平等的 《北京条约》 取得特权，向中国实施经济渗透。同治二年（1863）以后，俄人相继在汉口、福州、九江等地开设茶厂。同治四年（1865）后，英国商人又在和福建开办茶厂。洋人利用机器生产茶叶，对晋商的茶叶生产造成了威胁。在湖北的晋商为了与洋商实施商业竞争，也开始对茶叶工厂实施改造。光绪十九年（1893）前后，晋商开始采用气压机和水压机制作砖条。光绪二十三年（1897）又从英国购进烘干机设备，炼制出了色味俱佳的茶叶。茶叶是一种经济作物。晋商在湖北种植并制作了大量茶叶，主要目的是为了销售。分布地区主要是湖南、湖北、河南、山西、河北、广东、陕西、甘肃、新疆、青海等省及俄罗斯、英国等。黑枸杞的功效和吃法雍正至道光年间，恰图约有100家茶楼，由晋商经营。其中著名的晋商有大德裕、大生裕、大泉裕、金泰恒、金泉勇等。自甘龙以来，中俄之间的茶叶贸易一直很繁荣。据统计，嘉庆五年(1800年)，恰克图销往俄国的茶叶达27.99万俄磅，合250多万斤。道光以后，贸易量大增。道光十七年至十九年(183733541839年)，每年销往俄国的茶叶平均为8071880俄斤，合700多万斤，几乎全部由晋商经销。魏初年，中俄茶叶贸易额仍保持良好势头，每年销往俄罗斯的茶叶达15万箱，900多万斤。此时的晋商在对俄贸易中仍然保持着巨大的优势，掌握着贸易的主动权。不幸的是，美好的时光并不存在持续多久。由于俄国强迫清政府签订《中俄陆路通商章程》，获得了天津的贸易权、低税率和从内地购买土货、加工制作等特权，大大减少了俄国商人运输茶叶的成本，剥夺了山西茶商的权益，减少了他们的活力。尽管晋商在对俄生意衰落的期间顽强拼搏，取得了不错的成绩，但由于当时国际环境恶劣，清政府腐朽，未能继续发展。到宣彤元年(1909年)，俄国单方面宣布对在俄华商征收重税。与俄罗斯实施贸易的山西茶商再次陷入困境，直到清末。虽然同治、光绪年间晋商的茶叶贸易发展并不顺利，但举步维艰。但它们对中国茶经济和文化的发展起到了积极的作用。他们首先在湖南、湖北等地种植、加工、制造黑茶，供应华北、西北地区的人们饮用，并使之名扬俄罗斯，将中国茶文化传播到海外。据俄方记载，中国的红茶贸易使“涅尔沁斯克边区”的所有居民，无论贫富老幼，都喝砖棒(以红茶为原料)。茶是不可或缺的主要饮料，所以咱们早上喝茶，吃面包。不喝茶不上班。午饭后必须有茶。喝茶一天可以多达五次，喜欢喝茶的人可以喝上十到十五杯。不管去哪个家，都要用茶招待(瓦西里帕申的《贝加尔湖外》)
区纪行》商务印书馆1976年版）。而且“所有亚洲西部的游牧民族均大量饮用砖茶（红茶），对常把砖茶当作交易的媒介”（姚贤镐《中国近代对外贸易史资料》第二册，中华书局1962年版）。晋商叶茶与与湖广茶农培育和制作了最适合俄国和西亚人喝的红茶并积极组织出口外销，使俄国与西亚、东欧人民之嗜茶风气与日俱增，“在较大程度上作用和改变了西亚与东欧游牧民族的生活习惯或饮食结构，使东方文化进一步‘西渐’”（李三谋《近代晋商与茶文化》《史志研究》1996年第一期）。可以说，历史上的晋商不仅对中国茶叶的生产、运销作出了贡献，而且对中国茶文化在海内外的传播发挥了积极的作用。相关文章
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