宋名茶
宋代制茶基本都是蒸青绿茶，最常见的方法按其外观分为两种：一种是团茶(
饼茶)，一种是
散茶(草茶、叶茶)。
散茶一般是将茶叶蒸熟制成的一种散条茶，类似于现代常见的散条茶。将蒸好的凉茶捣碎制成的茶粉就是最终的茶叶。继续加工最终的茶叶，压缩制成的饼茶就是团茶。
宋代草茶
茶叶是将采摘的茶叶蒸青，以芽茶的形式烘干。当时草茶主要流行于浙江和浙江两省，于是出现了一大批知名的茶叶，如普灵仙茶、乌龙茶、大坤茶、肖坤茶、双井茶、每日笔记等被评为浙江和浙江两省之首。宋代文学家黄庭坚和大诗人欧阳修一生都喜欢
喝茶。在凉茶中，江西修水的双井茶尤其受欢迎。欧阳修甚至认为这类茶是他的书《归田录》中的第一款凉茶。
宋代贡茶
宋代的贡茶制度是以唐朝为基础的，只是贡茶的生产基地从浙江古竹迁到了福建建安(今福建建瓯)。宋代恰逢中国历史上的一个寒冷时期，冬季太湖封冻，古竹的鲜茶无法在清明节前送到汴梁。但通过水路运输取建安鲜茶，让东京天皇及时喝到节前茶。建安三千里，京师三月试新茶，于是皇家贡茶生产基地迁到福建建安北苑。
北苑贡茶
北苑的地名始于晚唐五代十国时期。50年代，王在福州建立闽国，建州焙茶地主张廷辉在凤凰山拥有数十里茶园，所产茶叶品质优良。相传当时福建王好茶，特别喜欢张廷辉的凤凰山茶，所以一直要。当时的建州屡战屡战，百姓生活贫困，茶产业难以维持。祁龙元年(933)，张廷辉将凤凰山方圆三十里外的茶山献给闽国，并被闽王授予内阁大使官职，将凤凰山定为闽园(闽国皇家茶园)。因凤凰山在闽北，故名北苑。
瓦岩茶
蜡粉茶也叫蜡粉茶。初唐时，研浆茶是一种不加香料的天然茶。渐渐地，随着士大夫阶层对品茶规范的重视，瑞香科、麝香等珍贵香料渗透到茶叶中，将天然茶发展成香料茶成为一种非常普遍的现象。因茶叶品质上乘，清香扑鼻，冲泡后茶汤上有牛奶，类似于蜡，故名蜡面茶。
大龙凤团
中国茶史上空前的龙茶繁荣始于大龙凤集团。唐太宗兴国第二年(996年)专门设置龙凤模型，第二年(997年)建成，龙凤茶盖始于此。北园茶是一种饼状茶球，属于蒸青片。茶球表面印有龙凤图案，龙纹称为龙珠，凤纹称为凤珠，合称龙珠、凤饼。八块蛋糕一斤。
小龙凤团
李青时期(1041-1048)，蔡襄拿的是上品龙茶，做出来的小龙团茶不仅制作精细，而且产量极少，每二十饼一斤重。据记载，欧阳修做官20多年才当上枢密，参政议政，才得到一块小龙集团的饼，茶盖就这么值钱。欧阳修称他的茶：其价值为黄金二两，可金不可茶，以至于当时诸将皆有黄金可用，龙团难求。
密云和瑞云祥龙
宋熙宁四年(1071)，汀安妮任福建
白茶首先出现在宋仁宗李青(1041-1048)。宋代所说的白茶并不是现代六大茶类中的白茶，实际上是指茶树的白化现象。清明前期，茶园出现少量变异茶树，叶片呈乳白色，但随着气温升高，乳白色叶片会逐渐变绿。在宋徽宗大观时期，由于白茶产量很少，惠宗亲自倡导白茶，并于《大观茶论》年制作《白茶专传》而名扬天下。
