品茶与精神净化，婺源茗眉茶

那么为什么喝茶变成了艺术，喝茶艺术构成要素是什么呢？宋代品茶有其基本讲究，叫三不点，见于胡仔 《苕溪渔隐丛话》 ，具体内容不存在记载。但欧阳修 《尝新茶》 诗，记他以新茶来招待客人时说：泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。新茶、甘泉、洁器(茶具)为一，天气佳为一，风流儒雅的茶客为一，是为三。反之，茶不新、泉不甘、器不洁为一不，景色不好为一不，品茶者缺乏教养又为一不，是为三不，显然不可能作艺术的品饮。苏轼有一次在西塔寺品茶，有诗记曰：禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁。首句云品茶环境，在花木深处的禅房窗下，窗外是风和日丽的艳阳天；次句云茶好器洁并有甘冽的井水；再云品茶者不俗而甚可人意。由此看来，三点三不点讲的是饮茶的环境、饮茶的器具和材料、饮茶者的修养，只有三者皆好，饮茶方日铸雪芽为品茶，方为艺术。?

明朝对品茶提出了更严格的请求。《茶笺》冯克斌提出品茶十三宜七忌。所谓十三益：没事，有时间喝茶，有闲情逸致；两位客人，审美情趣高尚，能领略茶中的三昧；安安静静的坐着，安心，开心；四咏，用诗助茶兴，用茶拓诗思，相互促进；五笔，用茶助书，泼墨；六漫步，庭院小径，月前花后，闲庭信步，不时啜饮好茶，乐趣无穷；七、睡觉，从深梦中醒来，吸一口，神清气爽；八夜，宿醉，茶可以破之；九祭，淡茶果，啜以配件；十间房子，在一个干净雅致的茶馆里，品茶有一种空灵的氛围；十一知，自然心不止用，使茶功德圆满；十二鉴赏，把茶叶的色、香、味作为艺术品来欣赏和鉴别；十三个男生，有乖巧细腻的茶艺师做茶水服务。这是一个有利于品茶的契机，但实际上也是指品茶的审美条件和兴趣，让品茶成为一门艺术，就靠这十三个好处。另一方面，有七忌：一是不如法，做饭不合法；二、邪器，不洁茶具；主客无韵，主客无清韵，不合格品茶；四冠苛刻，官场应酬虚伪；五荤菜混着吃，一染就没了茶的味道；忙来忙去，根本不存在茶；七张桌子的墙多无聊啊，环境很差，茶叶都毁了。这七点也从反面说明了品茶艺术的条件。

就其本质而言，三分、三无、十三益、七忌都是品茶的请求。这不是喝茶。喝茶是为熟悉渴，品茶是为了有趣。陈继儒说“一人得魔，二人得乐，三人得味，七八人是名茶赐者”(《岩栖幽事》)。一个人炒制品鉴最能体会茶的魅力，两个人还能品茶，三个人只能知道茶的味道。至于七八个人，就成了饮茶解渴的茶馆。现代作家林语堂在谈品茶的十大技术请求时，也强调客人不多，需要温柔的人不多。

对茶的请求那么高，享受当然是无与伦比的。品茶作为一种滋味，品茶的感受很难用语言表达，但历代品茶人一直在不断地描述，而且据明末著名散文作家张岱所说：周孟农对俞道敏温水茶没说什么。九月五月，到了京城，在桃叶渡访民文水。到了 温水出来了。晚归是一个婆娑的晚年。许芳说，站起而言：我把我的手杖忘在什么碎银子是什么茶地方了。再来一次。于：我今天怎么会有空呢？经过长时间的延迟，文莱的水又回来了。更肯定的是，我说：客人还在，客人在嘲笑他？于：木文老久了。今天不喝文老茶，就别想走！

文Xi，自始炉，茶沸，快如风雨。到第一个房间，窗明几净，京西壶、承宣窑瓷器十余种，都是上乘之作。灯下，视棕色，与瓷瓯无异，但香气逼人，令我惊叹。茶叶进口之前，人已经很神奇了。生活中，喝茶，享受，大概是世界上最好的了。

于文水问：这茶是哪里产的？文悦：元朗茶。我又啜了一口，说：玉，这是元朗产的，但尝起来不像。温水笑说：你知道它是什么做的吗？我又啜了一口，道：怎么会像罗世和？文吐了吐舌头，道：奇怪！奇怪！问其余水是什么，曰：慧泉。我说：于！慧泉行万里路，贵娇不动。为什么呢？温水说：我不敢再躲了！取惠水，必洗井，待夜新春，旋之。石磊的山雷在底部

茶是纯洁的象征。苏轼用美来比喻茶。后来《陶庵梦忆闵老子茶》作者田一恒又补充说，只比得上麻姑仙子。一定是桃面柳腰的样子。应是金帘洞卖，不存在什么俗不可耐的春石。所以品茶可以看出品茶师的修养和境界。在五官中，味觉是生理欲望很强的器官，在美学中很少发挥。

由于品茶取决于主体自身的境界和修养，茶也就成了人的精神品性的象征。古人说茶也和君子一样有种种美德。宋代司马光与苏东坡论茶墨，说茶与墨者正相反：茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陈；茶欲重，墨欲轻。苏曰：奇茶妙墨俱香，是其德同也。苏轼曾写过一篇茶传用以自况，题为《叶嘉传》，叶是茶叶，嘉者美也。他把茶人情化、道德化，叙述了茶的历史和功德，实际上表达本人的不得志。一开始，略述叶嘉的出身，少植节操，或劝之业武，叶嘉说：吾当为天下英武之精，一枪一旗，岂吾事哉!因以游，见陆先生(即唐代著名的茶专家陆羽)，先生奇之，为著其行录传于世，即陆羽的《茶经》。后有人向皇帝推荐，说他风味恬淡，清白可爱，颇负盛名，有济世之才。几经周折，终于被天子留在朝廷，引而宴之，品尝过后，鼓舌欣然，说：始吾见嘉，未甚好也，久味之，殊令人爱，朕之精魄，不觉洒然而醒。又引古书中启乃心，沃朕心之语赞叶嘉，赐爵钜合侯，官为尚书，并说：尚书，朕喉舌之任也。后来天子贪饮过度，日引对，至于再三，叶嘉正言规劝，天子却说：卿司朕喉舌，而以苦辞逆我，我岂堪哉!命左右把叶嘉推倒在地，叶嘉正色说：陛下必欲甘辞利口，然后爱耶?臣言虽苦，久则有效!故此见逐。其后，叶嘉的子孙遍见海内，长子叫抟，次子叫挺，尤为人所爱，抱黄白之术，比于抟，其志尤淡泊也，处于山野，拯乡闾之困，人皆德之，所以乡人以春伐鼓，大会山中，求之以为常。子孙散居天下，皆不喜城邑，惟乐山居。茶的淡泊高洁，正是苏轼一生的理想，也代表了一大批知识分子的追求。

也有把茶庸俗化的。北宋时代北苑茶为皇家专用，宋太宗为显皇家气派，命令专门制成龙、凤团茶，以区别于其他品种。除专供皇家的茶还有御苑玉茶、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、启沃承恩、雪英、云叶、蜀葵、玉华、寸金、无比寿芽、万春银叶、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙、玉叶长春、瑞云翔龙、长寿玉圭、兴国岩、香口焙、上品拣芽、新收拣芽、太平嘉瑞、龙苑报春、南山应瑞等等，似乎茶也构成了歌舞升平、国泰民安的点缀和象征。

茶真正成为一种生活艺术，还是在文人士大夫这里。蔡襄一生爱茶，年老时已不能饮，但每天仍烹茶自娱；明代周文甫，每天从早至晚，必在规定时间自烹自饮六次，他极宝爱他的茶壶，死时甚至以壶为殉。那么茶究竟凭什么得到他们一生钟情呢?大历十才子之一的钱起，专门有一首诗谈他品茶的感受：竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞，尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。(《与赵茶宴》)茶宴过后相对无言，尘滓脱尽，文人怎不竭力追求，难怪白居易在想到友人的茶宴时自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人(《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》)。茶的明净清醇，不但洗涤心肺，也使人的精神心理澄清了许多，洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。(秦韬玉《采茶歌》)茶之所以是一种美育方法，就在于它直接在日常生活中净化人的思想情感，虽然品茶并非为解渴，但它确实与人的生理感官的愉快满足联系在一起，因而较之其他方法更为有效和普及。明清之际的陈贞慧评上品茶，色、香、味三淡，初得口泊如耳，有间，甘入喉，静入心脾，有间，清入骨。嗟乎!淡者，道也(《秋园杂佩》)。茶能入骨，这就不是一般的感官享受了，淡者，道也，一缕清香中，获得对人生至道的体会，身心愉快中，获得人格的升华。茶之于人，其意深矣。

这也就是何以唐宋以来的文人总是不能忘情于茶的起因。唐代的李德裕官至宰相，是牛李党争的一方代表，但他的《忆茗茶》诗：谷中春日暖，渐忆啜茶英。欲及清明火，能销醉客酲。松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。饮罢闲无事，扪萝溪上行，却是雍容闲雅，也许正是一杯清茶唤醒了他对宦海风波的厌倦。白居易的一首诗说的却是另一种感受：食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无乐者，长短任生涯。(《食后》)快活的人叹息光阴似箭，忧伤的人却感到日长如年，而本人既无乐事，也无深忧，在一杯茶中随运任化，在闲适的生活中打发一生。

苏轼苏辙兄弟，更善于在茶中求超脱沉静，苏轼有《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉；又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分为玉盏捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫相行随。不用穿肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高起。一切都无所谓，惟有品茶才是人生乐趣。其实，也正是品茗消遣，才帮助了苏轼失望而不绝望地度过一生。苏辙有《和子瞻煎茶》，说得更加显豁：年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见，闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳；又不见，北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯枝女煎汤。人生百无聊赖，宦游更无意趣，只愿回到故乡，煎水品茗，茶成了他们理想生活的象征。

明末的冒辟疆，是江北名士，他与秦淮八妓之一的董小宛一见倾心，在兵荒马乱之中相亲相爱。董死后，冒撰《影梅庵忆语》，忆既往之良辰，抒深创之悲情，哀感顽艳，低回不尽。其中有一段，即记载他们品茗斗趣的日常生活：姬能饮，自入吾门，见余量不胜蕉叶，遂罢饮。每晚侍荆人数杯而已。而嗜茶与余同，性又同嗜片。每岁半塘顾子兼择最精者缄寄，具有片甲蝉翼之异。文火细烟，小鼎长泉，必手自炊涤。余每诵左思《娇女》诗：‘吹嘘对鼎’之句，姬为解颐。于沸乳看蟹目鱼鳞，传瓷叠月魂云魄，尤为精绝。每花前月下，静试对尝，碧沉香泛，真如木兰沾露，瑶草临波，备极卢、陆之致。东坡云：‘分无玉盏捧蛾眉’，余一生清福，九年占尽，九年折尽矣。真是柔情似水，佳期如梦，茶给他们的情感生活增加了多少韵味!

唐名僧皎然，是一个品茶高手，他把茶比做禅经，说茶与禅经近，并认为一杯清茶在手，那些佛家面壁打坐、静日参禅的戒律均可免除：越人遗我剡溪茗，采得金芽金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆!一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。(《饮茶歌诮崔石使君》)只要第三饮，便能得道，省却多少青灯黄卷、面壁打坐的功夫。茶能移人之性，且在欢愉轻快之中，这是中国人文教化的特别形态，今天仍能为忙碌而紧张的现代人提供一分静谧，一分诗情。

作者：单世联