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茶是怎么发酵的？这是一种化学反应

发布于：2023-12-07 作者：taiyanseo 阅读：103

茶是怎么发酵的？这是一种化学反应茶叶发酵是一种制茶工艺。咱们来看看茶是怎么发酵的。发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶和后发酵茶。茶的全发酵红茶是一种全发酵茶，属于内源酶促发酵，是指加工期间以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中的茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。茶叶半发酵半发酵茶一般指乌龙茶，是指在制作期间叶绿素被破坏，使茶叶的发酵度在20%到70%之间，茶叶要经过日光萎凋、室内萎凋、炒青、揉捻、烘干。茶叶后发酵红茶属于后发酵茶，属于外来微生物发酵。在发酵期间，微生物可以形成多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。并水解更多的食用纤维、多糖和多肽。微生物发酵微生物发酵是指茶叶接种特定的微生物，通过新陈代谢发生深刻的良性生理变化，从而提升茶叶品质。茶叶发酵效果该发酵茶具有抗肿瘤、减肥、抗衰老、美白、抗紫外线、清热解毒、助消化、去油污、利尿的功能。

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