茶道入门:制茶、识茶、泡茶
1.茶叶按原料可分为芽茶和叶茶。2.杀水分为蒸茶和炒茶。前者是绿色的，视力好。后者香，口感好。3.揉捻作用茶叶的泡、形、味。4.灭酶后堆积(堆发酵)产生的发酵是后发酵，不同于灭酶前的发酵。5.判断茶的生熟主要包含烘焙、茶青、揉捻、发酵四个因素，大部分是熟茶。6.发酵作用茶叶的色、香、味。就风味而言，未发酵茶属于菜香型，轻微发酵20%是花香，30%左右是坚果味，60%左右是熟果味，充分发酵是糖香。1.依照发酵程度，未发酵茶(绿茶)包含绿茶和黄茶，部分发酵茶(乌龙茶)包含白茶和绿茶。全发酵茶(红茶)以红茶为主。2.茶叶鉴赏：绿茶(婴儿)、绿茶(少年)、黄茶(青年)、乌龙茶(成熟)、白茶(娇弱女子)、红茶(慈祥母亲)、
黑茶(老和尚)。3.揉捻的方法和力度是形成绿茶不同类型的主要因素。4.一般
茶树三年后可以采摘绿茶，8-10年达到成熟期。6.未发酵茶和轻、中发酵茶宜春季采摘，重发酵茶和全发酵茶宜夏季采摘，轻、中发酵茶宜秋冬采摘。1.小茶壶放茶的量(一壶用来泡一壶左右)要看茶叶的外观：很蓬松的茶叶要七八分钟就能装满，比如绿茶；放1/4的固体的，比如乌龙茶、绿茶；很浓的1/5，比如红茶，黑茶。放得不那么紧部分。2.水质和水温作用茶汤的特性，包含茶叶品质、苦味等。与茶叶水温的关系基本上是，茶叶越嫩，水温越低，对成熟的茶叶，水温越高，芽温越低，叶温越高。低温(70-80度)绿茶和黄茶，中温(80-90度)嫩芽乌龙茶，开叶绿茶和嫩芽萎凋白茶，高温(90-100度)乌龙茶，后发酵红茶和全发酵红茶。
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