男人喝花茶简介
2023-04-16
扭动意味着转动绿色的茶青拿来像揉面一般地揉，这时的茶青是熟了，虽然表面看来有点干，但里面还是湿的，所以揉捻时只要使力得当，是不会把茶青揉破、揉碎的，而且还会把里面的茶汁揉出来。茶汁只能揉出表面，不能让其流失，当茶汁外渗太多时，应稍松揉捻的压力，使汁回吸。揉捻有三大作用：1、揉破叶细胞，使成分在浸泡时容易溶出。2、使茶叶成紧实状，以利保存(若不揉捻，制成的茶叶就像晒干的落叶，手一抓就破，很难保存。)3、利用揉捻的轻重，塑造茶叶不同的风味。揉捻怎样塑造茶叶不同的风味呢？揉捻轻者，茶性比较清扬，有如小提琴的风格，揉捻重者，茶性比较低沉，有如大提琴的风格。揉捻的轻重决定于揉捻时所施的压力大小与时间长短，传统的揉捻采用手工在垫板上搓揉，现代化的揉捻采用揉捻机。需要重揉捻时，用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手抓住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，并使其滚动，如此布球就愈揉愈紧，紧到一个程度，放置一旁，让其降温固形。一组数球揉过后，逐一打开将茶青松散(称为解块)，加热后再行包布、揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。这类揉捻的方法称为布揉，也叫团揉，是属中、重揉捻的做法。从揉捻的轻重常将茶叶分成轻揉捻、中揉捻与重揉捻三种类型，轻揉捻就是一般人所说的条状，中揉捻就是一般人所说的半球，重揉捻就是一般人所说的全球。轻揉捻除乌龙茶类揉成自然弯曲的所谓条状外，应包含直线形来回把茶青压成扁平状(如龙井、煎茶)或揉成针状(如眉茶、玉露)的做法。另外还有一种更轻的揉捻，只是轻轻地拨弄一下，茶青几乎维持原来的样子，如维持原来的片状(如瓜片)。如维持原来的芽心状(如白毫银针)。还有一种茶看来成圆珠状，但那是卷成，而不是上述乌龙茶包布揉那样地把茶青揉压，咱们将之列为轻揉捻的范围(如珠茶)。至于重揉捻，在乌龙茶类称为球状，是在布球内长时间边揉边焙而成；但在重萎凋全发酵的红茶上，只是加重揉的压力与时间，而不采用布包揉，结果，若不是继续切碎成碎形红茶，就是被重揉成细条状(俗称为条形红茶)。.
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