红茶的冲泡方法和煮法
2023-04-16
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个疑问，但大部分人都会武断的说：古树耐泡，小树台地不耐泡，今天咱们不妨重新认识一下这个疑问。决定一款茶是不是耐泡，并不是古树耐泡，小树台地不耐泡这么简单，其中的变量非常多，举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？这不是古树和小树的疑问，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。熟悉其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。决定耐泡度的因素1.叶片的老嫩及完整程度很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或三叶耐泡度就要高部分，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。2.毛茶制程中的捻揉捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应减少。3.泡茶对耐泡度的作用这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是不是耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。4.茶树的树龄及生态环境这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。普洱茶更耐泡？所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感不存在太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实咱们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是咱们感觉到的它经久耐泡的缘故。一般而言茶梗作用了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常关键的作用。梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工期间，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质。所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度依据普洱茶类品种不同而请求不一样。讨论疑问，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。就如这相当不起眼的耐泡度一般，这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地，如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过了。.
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