普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
该文由饮茶网客户分享:竟然,发酵茶有哪些和发酵茶有哪些,发酵茶和不发酵茶有什么区别等等详细介绍。
微发酵茶:蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。 轻微发酵茶:白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、轻发酵
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶。因为不发酵,故此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
绿茶因制程不同又可分为二种:一为采用蒸汽蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点。
2、半发酵
在制作期间将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。
半发酵茶在制作期间经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部分发酵,故此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙。
4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需实施渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一期间大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
茶叶的冲泡
1、绿茶,80℃-85℃,冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶,以味道清香、回味甘甜取胜。
比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃水温为宜,且泡后需立即饮用。假如冲泡温度过高或放置时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
2、乌龙茶,95℃-100℃,2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶,如铁观音、大红袍等。
泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水,且投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖,泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。
3、红茶,85℃-90℃,3-5分钟。红茶是全发酵茶,温度高的水冲泡可以促进红茶内所含物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉,泡茶的水温以85℃-90℃为宜。
4、黑茶,需用沸水,先洗茶,再冲泡。称黑茶是后发酵茶,均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序,且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。
第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
以上内容参考:
本站-发酵茶
人民网-冲茶大有学问
2、发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶,在中国六大茶类中,白茶和黄茶为轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶为全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。
3、茶叶中含有大量咖啡碱,维生素等物质,具有很好的脂肪分解作用,可以减少脂肪在肠胃的堆积,但茶中所含茶多酚会刺激胃部,而发酵茶经发酵后茶多酚含量会减少,对胃部刺激减少。
二者的主要不同之处在于功效:发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。
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1.发酵茶叶:
发酵是指茶叶实施酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室实施。作用发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。
2.不发酵茶叶:
不存在经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效。
如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于不存在经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部
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