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【让人不解】茶的发酵过程按发酵分的类

发布于：2023-12-07 作者：茶叶街黑旋风阅读：251

该文由饮茶网客户分享：让人不解,茶的发酵过程按发酵分的类和依照茶的发酵方法分为,什么茶是依据发酵程度实施分类的等等详细介绍。

茶叶按加工期间的发酵过程及程度分为分为以下三类: 全发酵茶:红茶、黄茶。(红茶为95%发酵,黄茶85%发酵) 半发酵茶:黑茶、乌龙茶、白茶。(黑茶80%发酵,乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵)

我简单说一说何谓发酵?通俗而简单的说法,发酵就是酶促氧化的过程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶叶中的茶汁与空气中的氧气接触所产生的氧化作用,这个过程就叫酶促氧化的过程,也就是咱们所说的:发酵.这个过程越久,程度越重,那么,发酵也就越重.绿茶不存在这个过程,鲜叶采摘下来后就实施杀青,抑制了酶的氧化,故此,绿茶属不发酵茶.而乌龙茶有了晒青,摇青(也就是做青)这个过程,也就是有了酶促氧化这个过程,加上酶促氧化程度适中(各地乌龙茶发酵程度不同),所以称之为半发酵茶.红茶则完全氧化了,理所当然叫全发酵茶.不知这样讲,虞美人

可满意?

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