【笑疯了】黑茶和普洱茶的区别

该文由饮茶网客户分享：笑疯了,黑茶和普洱茶的区别和生普洱茶和熟普洱茶的区别,白茶和普洱茶的区别等等详细介绍。

黑茶和普洱茶的区别在于原料不同、发酵不同、加工工艺、加工工艺化学。

1、原料不同

黑茶加工的初级原料是中小叶种，而普洱茶原料是云南大叶种。

2、发酵不同

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量，黑茶特征形成于初制。

普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方法陈放，未经过渥堆发酵解决的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序后制成的茶品。

3、加工工艺

黑茶加工期间鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。而普洱茶是利用人工调节水分、温度、空气，实现了有限控制微生物消长及水热作用，发展出了高温渥堆快速发酵普洱茶工艺。

4、加工工艺化学

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，故此不存在光化学的参与。

普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，同时普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

熟普与黑茶的区别你知道多少呢？

黑茶与普洱茶的区别在哪里？

普洱茶是单指一种的名称，属种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但它们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。从制作工艺中来看，普洱茶的加工工艺又不属于黑茶的制作工艺，下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧！

　  【口味不同】

由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是引起两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的起因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高，故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

从品质风格上讲，普洱茶汤味浓厚，黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，安化黑茶陈韵绵长（茶汤甘甜纯和，陈香突出而持久）。在滋味上，黑茶更显清爽，“清”之一字，更多体现了黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色，略带刚性；而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多部分，这也就是形成它回甘迅速的关键起因所在。

　 【功效不同】

就功能性成分而言，两者也有较大的差异，首先体现在茶性上，普洱茶性温，喝之有发热之感，而安化黑茶则性偏凉，宜于夏季饮用，有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有和降血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外安化黑茶在降血糖，治疗糖尿病方面的功效较强。

　【工艺不同】

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工期间鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从咱们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。 普洱茶工艺不是黑茶工艺。假如把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的关键指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，故此不存在光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时普洱茶品质的形成除品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

在后期储藏期间，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工期间所形成的物质有质和量差异（两者机制不同），其其产物也就不同，这是安化黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

黑茶与普洱熟茶的区别

普洱熟茶和黑茶有什么区别？

一直以来，在茶叶分类法中，普洱茶都是被归入黑茶一类。

事实上，普洱茶和黑茶本身就是两种不同的概念，二者之间还是有很大区别的。

是历史的区别。

普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。

银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。

普洱的起源地----云南，当地有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。

黑茶，早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。

中国黑茶源于安化，益阳安化黑茶历史悠久，素有黑茶之乡称誉。

安化先有茶后有县。

世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生在益阳安化县。

价值连城的黑茶，多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知，是“养在深闺人未识”，随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求，黑茶越来越引起人们的重视和关注。

是加工工艺的区别。

普洱熟茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过人工快速后发酵，泼水堆积发酵(渥堆)的特殊工艺加工制成，是一种微生物发酵工艺。

黑茶是用小叶种的茶树粗老鲜叶采摘之后，经过摊放、杀青揉捻后，直接利用鲜叶本身剩余的水分湿度实施渥堆，堆温源于杀青后残余的温度和残存酶促呼吸作用的热量。

据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵期间，微生物以黑曲霉为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。

正是这类差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的差别。

是风味上的差别。

从品质风格上讲：普洱熟茶茶汤浓厚，湖南黑茶甜醇爽口；普洱熟茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长。

1、汤色差异：普洱熟茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红；而黑茶汤色由橙黄至深红。

2、滋味差异：普洱熟茶入口茶味浓厚、绵滑；黑茶入口甘甜纯正。

3、香气差异：普洱熟茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代的因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重；黑茶相对而言比较单纯。

4、叶底差异：叶底特征取决于原料加工工艺，普洱茶采摘的原料多属整芽头；而黑茶因含有梗请求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差

5、功效差异：首先体现在茶性上，普洱熟茶特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而黑茶饮后清凉甜爽解渴；普洱茶对保护肠胃功能有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃，而黑茶则对肠胃病有独到治疗效果。

两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。

茶树品种的不同，生长环境的不同，土壤成分的不同，这些也都造就了普洱熟茶与黑茶截然不同的滋味口感。

综上可见，普洱熟茶与黑茶之间从本质到风味都有不小的区别。

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶??等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销， 习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。\x0d\x0a在茶叶分类习惯上把普洱茶归入黑茶类。\x0d\x0a普洱茶与黑茶的区别：黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。\x0d\x0a黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。\x0d\x0a黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。\x0d\x0a以下材料足以说明，普洱茶不是黑茶。\x0d\x0a普洱茶六奇\x0d\x0a产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。\x0d\x0a品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。\x0d\x0a原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普。\x0d\x0a形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。\x0d\x0a品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。\x0d\x0a饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡。\x0d\x0a云南普洱茶的上述特点，也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是任何茶类都不具备的特性。 普洱茶完全有资格，也完全应该成为一种独立的茶类，即普洱茶类。\x0d\x0a依据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品， 不能归于黑茶类。依据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应以制茶方法为基础。从这类茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。\x0d\x0a从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，依照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。

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