【为了】什么是普洱茶的“老茶头”

该文由饮茶网客户分享：为了,什么是普洱茶的“老茶头”和什么是普洱茶的老茶头,普洱茶老茶头是什么意思等等详细介绍。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型特别，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶可分为生茶和熟茶。普洱老茶头就是熟茶的一种。

茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的期间，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个期间，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵期间经过反复不断地翻，茶叶会分泌出部分果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，假如要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

一般来讲发酵的茶比未经发酵的功效多，而且更适合人们饮用，普洱老茶头就是一款完全发酵的茶，其主要功效有：

1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提升人体免疫系统功能发挥关键的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提升免疫力的人群有很大的作用。

2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的关键物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）

3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且可以在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的期间，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个期间，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵期间经过反复不断地翻，茶叶会分泌出部分果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，假如要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

一、普洱老茶头挑选与冲泡

挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。 假如手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，假如是看到红泥状颜色的叶底，或汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是不是明亮通透，是不是有杂味异味。

二、收藏与存放方法

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度假如过高，温差变化太突然，将会作用茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在的茶库时有发生。

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这类传统包装的质料和方法，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以保证清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5 、留意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，不存在定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

这就是普洱老茶头，请大家交流讨论。

过去茶头是被扔掉的，现在因为 茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺，所以被部分茶友接受了。 再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西， 其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的部分结块状的茶叶。

放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的。到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了。

喜欢喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值了增值空间。

要知道什么是普洱茶的“老茶头”，就先说说什么是普洱茶的“茶头”吧。普洱茶的“茶头”是指普洱茶在渥堆发酵的时候结块而成的茶，与咱们平时喝的呈条索状的普洱茶相比，发酵度在正常的区间内的茶头内含物更加的丰富，茶汤更加浓厚，更加耐泡，甚至泡到最后茶头都还是粘稠在一起的。、

普洱熟茶在发酵的期间，需要经过人工洒水渥堆发酵，然后通过茶叶本身的酶慢慢地变成了熟茶，在这个期间茶叶会分泌果胶，由于果胶这类物质呈粘稠状，有些茶叶就容易粘在一起，变成一团的疙瘩。而这些疙瘩会在茶叶发酵完毕之后被人们另外捡出来，放成一堆就成了“疙瘩茶”，也就是“老茶头”

虽然说普洱老茶有很多的有益成分，经常饮用有助于人体 健康 ，但是在喝的时候有些还是要留意一下：

老茶头是在制作熟普时，人工渥堆发酵期间板结成块的茶，发酵期间经过反复不断地翻，茶叶会分泌出部分果胶来，因为果胶是比较粘稠的，有些茶就会黏在一起形成一团一团的疙瘩。

茶头的形成和果胶酶有关，在高温条件下，果胶酶析出更多，加上翻堆不够及时，造成发酵的茶叶凝聚成团。

等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，假如要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

老茶头茶汤更浓，非常耐泡，因为是果胶粘着茶叶的，所以泡开之后，叶底之间还会有粘丝丝的感觉。

但是经常有商家会打着“古树老茶头”的旗号卖茶，这就得留意了。真正高品质的古树茶用来发酵熟茶的话，茶头会很少的。起因是品质古树很珍贵，控温很严谨，翻堆的次数也相对较多，温度不超标，老茶头就会比较少。

老茶头时间越长，越耐冲泡，小懂喝过30多泡的老茶头。至于是不是适宜焖煮，还是要看茶质和年份的。

老茶头不煮也行，假如不存在煮茶条件，多泡几次，焖的时间长一点，也是可以。假如非要煮，一般而言冲泡五六泡之后，就可以煮了。

感恩提问者，普文是原产地经营茶山者，解答您提出的疑问。

老茶头到底是什么茶？

普文依据熟茶工艺开始给讲起，熟茶制作过程咱们需要以大叶种晒青毛料再去洒水渥堆发酵，老茶头就是在这个渥堆发酵中产生，在渥堆发酵中菌群的产生，产生高温，在高温作用下，原先散的茶条在高湿，高温的情况下经过菌群的腐蚀，逐步凝结，结块，这部分就是咱们平时所讲的老茶头，也是老茶头产生的一个过程现象。一般在熟茶发酵中且翻堆均匀的情况下，能产生10—15之间%的量。

老茶头的口感

老茶透的口感是依据发酵熟茶的原料，在发酵过程菌群的好坏，发酵时间的长短等各个细节来决定口感的好坏，首先原料好的情况下，在老堆发酵，菌群的培育无碍，工序有序实施下，口感是可以的。

老茶头的口感有好多种，市场常在销售的有几种口感。

1.原味

2.糯香

3.樟香（基本后期转化而来）

4.枣香（基本后期转化而来）

总之市场上的口感行行色色，需要消费者去判别，总得而言普文个人更建议大家存放普洱生茶，熟茶毕竟经过后续人工发酵，不多做解释。

真茶君—普文

普洱老茶头

茶头，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相比正常的熟茶，茶头内含物更加丰富。

普洱熟茶要经过人工洒水渥堆发酵，在熟茶发酵的期间，会依据需要，对茶叶定期实施翻堆解块。

发酵中期间，茶叶会析出果胶，果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，实在粘的太牢无法解开的就成为了“茶头”。

老茶头的口感

晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，而渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份。

老茶头除了具有普洱熟茶的内质外，茶汤更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶头口感醇厚、甘甜顺滑、极其耐泡，是熟茶中的必喝品之一。

老茶头的功效

老茶头也属于普洱熟茶，在功效上也具有降三高、排湿气的作用，同时果胶丰富，老茶头在滋味风味上更加宜人。

普洱茶的老茶头，是在普洱茶的熟茶生产期间的产物。

熟茶的生产要将大量的普洱茶生茶（散料）集中堆积起来，在茶叶上洒水，使其茶叶内部产生发酵的温度。

原本已经破壁的茶叶内部物质在温度及洒水的作用下会渗出流下去，在堆头的底部就会因为茶多糖产生的果胶，将附近的茶叶粘结在一起，熟茶发酵好以后就会出现这样的自然陀，被称为（老茶头）

因为老茶头的组成部分大多是茶叶的精华，所以老茶头是数量极少的精华品！

咱们先来看看什么普洱茶。

普洱茶依照目前中国茶叶的分类，属于黑茶，也就是后发酵茶，后发酵茶不是普洱茶的专利，而是普洱茶依据安化黑茶的制作工艺制作的熟茶。

普洱茶在熟茶之前，基本上可以说属于晒青绿茶，也就是说假如普洱生茶假如在杀青的环节也是高温杀青的情况下，就不存在发酵的普洱茶之分了。

咱们知道，绿茶是不发酵茶，采用的是高温杀青，揉捻干燥的技术，所以绿茶保存了茶叶的本色，而且鲜爽甘甜，香气扑鼻，而普洱茶采用的是低温杀青，保存了茶叶活性酶继续转化，所以普洱茶才会越陈越香，就是活性酶促进了茶叶内含物质的转化。

而普洱茶转化是一种自然的陈化，在1973年，经过不断 探索 ，在云南发明了普洱茶渥堆人工发酵技术，就是把晒青的毛茶人工采用渥堆，洒水让茶叶在适宜的温度下经酶促化实施发酵，让茶多酚和茶氨酸实施转化，茶叶变的醇和，滋味醇厚顺滑，而在这个期间，茶多糖和果胶在高温情况下凝聚成块，就是咱们说的老茶头，在过去都是扔掉的。

现在因为经过科学的检测，老茶头不仅营养丰富，而且滋味醇厚甘甜，经久耐泡，已经成为茶人的热爱。

1.老茶头是什么呢？

"老茶头"又称"疙瘩茶"，形如其名，呈疙瘩状。

老茶头是普洱茶在渥堆发酵的期间，茶叶内含有的果胶质在高温下大量析出，附着于茶叶之间，使得茶叶粘结成疙瘩状，这些茶疙瘩通过人工挑拣出来后，经过一定年份的堆放使其自然转化，转化后具有特别滋味的茶品。

2.老茶头是怎样形成的？

在制作普洱熟茶的期间，渥堆发酵时，为保证茶叶发酵均匀和使茶叶的发酵可以持续实施，每隔一段时间，就需要实施人工翻堆，翻堆的期间，茶叶相互摩擦，使得茶叶的细胞壁破裂，内含的果胶、多酚类等物质得以溢出，从而造成茶叶粘连成团，形成茶疙瘩。

这一期间形成的茶疙瘩，发酵结束后，制茶师傅会通过不断搓揉轻抖实施解块，

但有的茶团粘得比较紧实，分解不开，就会被堆放到一起，经过几年时间的陈化，使得茶中的内含物质得到升华，形成市面上热卖的老茶头。

3.为什么渥堆发酵的期间，茶条会粘结在一起呢？

普洱茶在发酵的期间，茶叶中的氨基酸、多酚类、糖类、水等产生湿热作用，可溶性糖类溢出，具有粘性。

同时茶叶在外力（人工翻堆）的作用下，细胞壁破裂，茶中的果胶质、多酚类、氨基酸等大量溢出，果胶质具有一定的粘性，使得茶条粘在一起。

普洱茶在渥堆发酵时，需要洒上一定量的水分，茶叶中的部分可溶性糖类物质会溶于水，

水分在渥堆温度升高时，发生升腾作用，溶于水中的部分糖类则停留于茶叶表面，产生一定的粘性。

基于原料的内含物质丰厚，茶条的大小、老嫩度、紧实度不均匀，在翻堆操作下，不同特征的茶条间互相粘结，分解不开，自然就形成了茶块。

普洱茶的传说

在普洱茶的传说中，作用最大的就是孔明兴茶之说。清道光《普洱府志》卷十二记:“旧传武侯遍历六茶山，留铜锣于攸乐、置鋩于莽枝、埋铁砖于蛮砖、遗梆于倚邦、埋马镫于革登、置撒袋于慢撒。故此名其山，又莽枝有茶王树，较五山茶树独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。”

诸葛亮征南中之事，据历史记载:建兴三年(公元225年)二月诸葛亮大军出成都南下，乘船顺水到乐山，之后“五月渡庐”，渡金沙江进入今云南区域，之后“七擒七纵”孟获，平定南中，到十二月还成都。

关于诸葛亮在云南区域内的具体活动时间无史书有具体记录，但从二月出师，五月渡金沙江，中间还顺流乘船用了近三个月，诸葛亮大军再渡金沙江回到成都由于是逆流，所用时间不会少于三个月，则诸葛亮大军在今云南境内活动时间不会超过四个月。

据专家考证，诸葛亮七擒孟获的地点在曲靖一带，三国时云南的交通条件不如四川，诸葛亮大军从成都走了一段水路后到金沙江用了三个月，照此速度既要行军又要打仗，其大军从金沙江到曲靖时间也需要一二个月，

从曲靖再回到金沙江边又要一二个月，照此时间推理，诸葛亮大军只有一个月左右时间在曲靖一带活动，还要“七擒七纵”孟获，从时间上推断诸葛亮只可能到过曲靖一带，而且在曲靖一带也不存在停太长时间。

故此说诸葛亮到过保山，到过思茅，到过六大茶山从时间上就是不可能的。既然诸葛亮只可能到过曲靖一带，那么为什么在云南很多地方都有诸葛亮到过的传说呢?这里面应有两个起因，一个是诸葛亮平南中用的是攻心战术，故此颇受云南人爱戴，其二应是名人效应。

普洱发酵原理

普洱渥堆发酵，是指“在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。”通俗点而言，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

发酵之所以可以成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。一般在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。依照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。

以上就是关于什么是普洱茶的“老茶头”？全部的内容，假如想熟悉什么是普洱茶的“老茶头”？更多相关内容，可以关注咱们，你们的支持是咱们更新的动力！