普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
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普洱茶中的氨基酸种类很多,如:茶氨酸、谷氨酸、冬氨酸、冬酸胺等,大约有30种。 L-茶氨酸是茶叶中最关键的滋味成分,是茶叶游离氨基酸的主体,普洱茶饼罐 家用约占游离氨基酸总量的50%以上。 春茶中含量可达15%-2%,嫩茎中3%,茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸。 普洱生茶氨基酸含量 茶叶中含有约1%~4%的氨基酸,已的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,普洱茶德茶其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、冬氨酸和精氨酸。
第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素,用开水浸泡十分钟后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人体维生素的很好来源,尤其B2和C最为关键。B2又称核黄素,是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病,在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸,具有多方面的生理功能,尤其是对防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义,已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶叶的酶,按它们在机体中的生理效应而言,有相似之处,而且有些维生素就是酶的组成部分。
第三类是矿物质。茶叶中含有4-7%的无机物,多数能溶于水而被人体吸收,其中,以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出:无机物可维持人体液(渗透压)平衡,对改善机体内部循环有关键意义,又是人体“硬组织”(娟骨骼、牙齿)的原料,与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的关键成分,茶叶不但含钾高,而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实,普洱茶中的氟化物对防龉齿有关键作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐,锌可以促进儿童生长发育,防止心肌梗塞与暴卒,并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
经医学专家化验,普洱茶中含有药效成分,是茶叶成为人类关键饮料的决定因素。茶的药效十分复杂,且茶叶的治病作用,往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。周昕编《药茶》一书中载,茶叶中所含的药效成分有咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡硷,能兴奋神经中枢、消除疲劳、提升劳动效率,能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用,对心脏及中枢性未梢性血管系统,有兴奋作用和强心作用,能增加肾脏的血流量,提升肾小球过滤率,有利尿作用,对平滑肌有驰缓作用,有调节体温的作用。
第一:水浸出物:指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质,包含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分,含量一般在35%~45%。
茶叶中内涵物质很多,但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收,饮用它才能起到对人体有益的作用。普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”,主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式,茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质,所以才有了养生的效果。
第二:茶多酚:亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物,约占干物质的15%~40%,主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。
其中最关键的是以儿茶素为主体的黄烷醇类,占茶多酚的一半以上,占茶树新稍干物质的20%左右,它对茶叶色、香、味品质的形成起着关键的作用,也是茶叶保健功能的首要成分。
第三:儿茶素:亦称儿茶酸。属黄烷-3-醇类衍生物,白色结晶,易溶于水和含水乙醇,分酯型和非酯型两类。新稍是形成儿茶素的主要部位,它存在于叶细胞的叶泡液中,约占茶叶干物质的16%~23%。
酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性,是赋予茶叶色、香、味的关键物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分,现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。
因为新稍是形成儿茶素的关键部位,所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对有拼配讲究的普洱茶,则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来实施压制。
尤其在、、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫,不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶,以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素。
来源《普洱》杂志|关于普洱茶冲泡、保存等知识,可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信:dydy600(长按复制)交流学习。
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