【让人意外】邹记普洱的普洱茶的发展史

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据云南地质史研究：大约在1.8亿年前，中生代侏罗纪云南就已是露出海面的陆地，滨临暖海，地貌起伏不大，当时还处于蕨类植物和裸子植物阶段，被子植物尚未出现。到1亿年前的中生代后期至7千万年前的新生代第三纪，许多被子植物开始在这里发生、滋长、演化，出现了花果，许多山茶科近缘植物也都在这里繁生，为茶树物种的孕育形成创造了条件。

茶树在3～7千万年前诞生于云南三江地带，随喜马拉雅山运动的进程，生态环境变化，而实施传播,和多样化过程。1千万年前出现开远古猿，170万年前出现元谋猿人，30万年前出现新人，1.5～2万年前进入神农时期，在神农时期以前的宾川羊树村文化遗址中，就发现茶果，那时，也可能是人茶相遇相识的早期。神农时期是采集农业时期，后期是农耕时代的开始，帮崴古茶树证明，云南的古人是茶树的驯化人和最早的栽培人，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，云南的古人，正是这个神农。

东晋.常琚《华阳国志.巴志》记载“周武王伐纣，实得巴蜀之师,着乎《尚书》……其地东至鱼腹，西至帛道，北接汉中，南极黔涪，土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜……皆纳贡之。”周武王率南方八个小国伐纣王，八国之中就有濮、矛、均为云南民族，元江就是濮水，是云南人的先民濮族的中心区，矛族居住于今日之云南牟定，经历史考证，濮人是云南最早的种茶民族。献给周武王的茶，很有可能是云南茶。《华阳国志.南中志》载：平夷县，郡治 津，安乐水，山出茶蜜（平夷为今之富源县）。

晋.傅巽《七海》载：“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”这里列举的是一系列中外名优土产，南中即云南，茶子不是茶树种子，而是园形或块状的紧茶。中国秦始皇规定，嫔妃的头饰物后加子，后来女儿，名家学者，人造物、自然物的单体，都加子，茶子是指人造的园形或块状茶叶，南中的茶与大宛国的花红，山东柿子，河北板栗，三峡红桔，印度冰糖等中外名产列在一起，说明云南茶在三国时期已很有名。

三国魏.吴普《本草.菜部》记载“苦菜，一名选，一名游冬，生益州山陵道旁，三月三日采干。”益州是汉代云南昆明一带的地方，说明在汉代，云南是茶的主要产地。云南茶叶的商业栽培，据种种传说和推测，应是汉末孔明定南中之后，茶农尊孔明为茶祖，都说茶是孔明教种的。相传诸葛亮“五月渡泸，深入不毛”，即进入了滇南，到了勐海南糯山（也有传说是到了六大茶山之一的攸乐山），士兵因水土不服而生眼病，孔明义手杖插于山上，遂变为茶树，长出叶子，士兵摘叶煮水，饮之病愈，以后南糯山（攸乐山）就叫孔明山。

唐.樊卓《蛮书》载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”是云南产茶见诸于史籍的最可靠的早期记载。银生城为现今云南西南部景洪、思茅和西双版纳一带地区。

宋代，普洱茶已成为全国名茶。南宋.李石《续传物志》亦有“茶出银生诸山，采无时，杂椒、姜、桂和烹而饮之”的叙述。

元.李京《云南志略.诸夷风俗》说：“‘金齿百夷（傣族）’交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”茶叶成为最关键的商品。

明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推断，“普洱古属银生城，则西蕃之用普茶已自唐时”。茶马互市，有云南茶参加。从唐开始，直到明清。

云南茶叶到了清代达到了第一个鼎盛时期，阮福《普洱茶记》赞叹“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，普洱茶成为皇室贵族的新宠，收藏品饮普洱茶是其身份地位的象征。《滇海虞衡志》称：普茶名重于天下，此滇之所产而资利赖者也，茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处，每盈利，可谓大钱粮矣，从而成为云南的一大经济支柱，产量达8万担。雍正7年（1729），在攸乐山设同知，统兵500，征收茶税，乾隆元年，改设思茅同知，普洱茶运销全国，清政府把普洱茶列为贡茶，年贡6.6万斤，由思茅厅采办。贡茶分为八个品种，指定上贡曼松茶。每年有数以千计的藏商来思普贩茶，印度、缅甸、锡兰、柬埔寨、安南外商往来茶区盛极一时。顺治18年，藏胞派邓几墨勒根赉方物求于北胜（永胜）州，互市茶马，10月开市，每年贸易茶5万担，普洱茶成了内地与藏胞友好交流的关键媒体，并成为藏胞心目中不可替代的生活必需品。

鸦片战后，中国被列强侵占瓜分，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，国内政治腐败，苛捐杂税盘剥，有“普洱产茶颇为民害”之说，茶农弃茶，另谋生计，清末普洱茶降为5万担，1938年降为3万担。

清末，顺宁府太守琦嶙在凤山倡导种茶，民国初年景谷乡绅纪襄延在景谷倡导种茶，云南产茶地区有很大扩展，昆明、滇东北，茶叶均有发展，1937年全省茶叶总产量达19.6万担，创旧中国历史最高纪录，出口9224公担。

由于日本帝国主义侵华战争及蒋介石发动内战，战乱频仍，民不聊生，云南茶叶全面萎缩，到新中国建立前夕，产量降到了5万担，商品量仅2万担。

新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但是发展的好势头被大跃进打乱了，因追求高指标，瞎指挥，强采重摘，茶树大受摧残，到文革开始的1966年，云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发展缓慢，文革结束的1976年，面积到了127万亩，而产量仅有32万担。

开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。 普洱茶被质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护，《地理标志产品 普洱茶》标准也由质检总局、标准委于2008年8月5日以中华人民共和国标准批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式实施。

勐海邹记福茶厂属于什么档次

生普在不同的阶段有不同的疗效。

1.三个月 刚压制好的茶放置两三个月,茶性重、茶气强,滋味也有青涩,优缺点明显突出,香气高扬四溢,这个时候的茶,适合于浅尝,品新茶更像“尝鲜”,因为茶性太烈,伤胃,不宜过多饮用。

2.一年 一年以后,茶中水汽褪尽,口感趋于稳定,茶汤厚重感增强,滋味也浓烈,此时品饮,可品出一款茶的真性情。

3.七年 经过七年陈期的生茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或原本香气较弱,现在香气浓郁,都有可能,存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜,七年以上的茶,茶性转温,养胃健胃功效明显。

4.二十年 这个阶段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香气淳厚,滋味醇浓顺滑,十分难得,是很多老茶友的追求

传统工艺生普茶叶温度在达到80度高温两分钟之内，必须迅速降温到60度，杀青杀个10多分钟就结束了。因为85度是酶失活的临界温度。但这类工艺做出来的茶，在新茶阶段会非常难喝，难以下咽，只有到了中期茶阶段，才会在酶得转化下，苦涩退化化开，口感醇厚柔滑。

现在新工艺为了新茶上市就好喝，利于销售，普遍杀青温度太高，时间太长，酶，糖苷都失活了。这样的茶，就变成了实质上的绿茶，好喝是好喝，但是不存在转化空间了，必须在新茶阶段迅速喝掉，不值得存了，越存越难喝。绿茶化的生普，在闻干香时，会隐隐有一股类似于龙井的豆香味，而传统工艺自然转化的生普则绝对不会有这个味道出现。

这几年山头纯料茶大行其道，班章，冰岛，易武薄荷塘等等，随随便便就几万一饼。我当初也喝了不少，并为喝到著名的山头纯料古树茶为荣。山头茶第二第三年喝已经口感不错，很多人买回去存放等待转化或升值。这些茶大部分还没到中期茶阶段，收藏者还没发现，他们期望中的转化特点，并不会发生，反而越来越难喝。

除了杀青工艺的巨大差异，拼配配方也是号级茶，印级茶和本世纪生普的根本区别。

山头纯料是近些年流行起来的普洱茶。号级茶是清朝年间到1956年前，老字号茶商出品的茶，到现在已经是古董茶了。那个年代茶商大多去古六茶山采购茶青，由专门的拼配师对产区，叶，芽，梗等实施拼配，每家独有的拼配配方造成了号级茶的品质特征。印级茶是解放前后成立的国营大厂，模仿曾经的号级茶的配比和工艺制作的茶饼。在本世纪初的几年，市场上还不存在纯料商品茶的概念。

普洱的口感和滋味，很大程度上是由不同比例和品质的叶芽梗甚至花骨朵配出来的，滋味，口感，香气，有层次，有变化。印级茶无法完全再现号级茶的风采，而纯料山头茶由于单一的芽叶配比，无从谈起层次和变化。再加上杀青工艺的变异，已经完全不可同日而语。

市面上有传统工艺的生普吗？有的，只是太少，或专为某部分懂茶人人定制。比如我喝过黄磊06年向邹记定制的饼（黄磊据评论是演艺圈里难得懂茶的人），这款饼采用了元阳个旧当地邹记本人的茶园的茶青，采用传统杀青工艺并自然陈化。总体较为中庸，并不存在特别深刻惊艳的感受，可能用风格更显著的茶山茶青会更霸道张杨部分。但总体是一款很对路的生普。邹记创始人毕竟曾是中茶老总，从中茶带走了很多的技师，拼配和制作功力完全复刻中茶。

关于为什么纯料山头茶大行其道还有一个起因，就是价格疑问。传统工艺拼配生普价格低廉，起因有三：其一由于是大厂所出，销售渠道和价格一直都是非常稳定透明的。其二传统工艺生普在初期极其难喝，只有极少部分人能判断出后期转化走向，从而实施囤积，更多的人是跟风，所以新饼价格非常低廉。其三其滋味口感更多由拼配技术决定，而不是山头决定，山头料不存在炒作空间。而纯料山头茶赋予了普洱更显而易见的口感区别特征和稀缺性，极大激发了炒作，哄抬了价格。除了消费者，茶农和茶商都得利了。

关于生普存放转化，还有一个关键因素，就是干湿仓疑问。真正转化好的生普，前期一定是在广东仓即半干半湿仓实施储藏，后期才换到纯干仓的。家庭理论上并不具备合适的储藏条件，买了饼放家里存着的表现，并不太能收获到想要的结果。

中等偏上。勐海邹记福茶厂属于中等偏上档次，邹记普洱茶是业界没知名度较高的品牌，有本人的茶叶初制所，也有长期合作稳定的山头茶原料供应，勐海邹记福茶厂成立于2020年，坐落于被誉为“中国普洱茶第一县”勐海县，是一家独具新起点、专注高品质，集初制、加工、销售、产品研发、服务为一体的特色茶企。

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