夏天喝茶有八大养生功能，茶叶连锁加盟
2023-04-16
普洱茶茶道
中国历代饮茶方法的变化
库克茶法：
唐朝以前不存在泡茶的方法，经常是直接用生叶煮。唐朝以后，用干茶煮。明清以来，制茶方法主要流行于少数民族。
从汉魏南北朝到初唐，茶叶直接采摘，煮成汤喝。饮茶类似于喝蔬菜茶汤，吴人也称之为“明粥”。
唐代饮茶主要以陆羽炒茶为主，但煮茶仍然盛行，尤其是在少数民族地区。陆《茶经五之煮》记载：“习惯用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等熬制。或使它变滑，或煮掉泡沫，把水耳朵扔进沟里。晚唐时，范绰《蛮书》写道：“茶叶银时，天下山散收，无早法。蒙曼用胡椒、姜、肉桂和烹饪来喝它。唐代煮茶常加盐葱、姜、肉桂等佐料。
炒茶方法：
从唐朝到南宋末年，它很流行。经过艾灸、研磨、揉捻等工艺，将饼茶变成细茶粉，然后依据水的沸腾程度(假如鱼的眼睛微微听得见，则为沸腾；锅边，如涌泉朱利安，是两次沸腾。兴风作浪，兴风作铁观音产地浪，兴风作浪。)，第二次煮的时候倒茶煮，然后分开喝。
具体过程是：当锅里的水沸腾到出现鱼眼大的气泡，并有轻微的沸腾声时，就是第一次沸腾。这时，依据水量加入适量的盐来品尝水。当水煮到锅边时，是第二次煮。这时候就要舀一勺开水，用竹子捧在水里搅拌形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉放入水涡中心。当水面上的波浪翻滚时，就是三重沸腾。这时，把舀出来的那勺水倒入锅中，停止沸腾。这时壶内的茶汤表面会形成厚厚的泡沫，但在茶汤泡沫上形成的一层黑色水膜要及时去除，因为会作用茶汤的口感。然后将茶汤均匀舀入三五个茶杯中，每个茶杯中的茶沫要均匀。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
炒茶法的主要程序：准备、选水、取火、待汤、焙茶、磨茶、煮茶(抛茶、搅拌)、饮茶。
甘草泡茶与泡茶方法不同：在泡茶方法中，可以用冷水或热水泡茶，需要煮很长时间；炒茶法只在两次沸腾时将“茶粉”放入沸水中。
点茶方法：
宋代的点茶比唐代更讲究，包含一套标准化的程序，如烤、磨、擀面饼、等汤、点茶等。与炒茶的区别在于，水开两次不再用茶煮茶粉，而是将适量的茶粉放入杯中，然后将开水倒入有提汤点的杯子(开水瓶)中，先调成糊状，再注入水，然后用茶叶罐快速打匀，使茶和水充分混合，杯内出现大量白茶泡沫。茶叶的优劣是通过泡沫出现是不是快、水型露出现是不是慢来评价的。泡沫为白色，水脚露晚但不散。因为茶和奶的融合，水质浓稠，喝的时候自然叫咬杯。
宋代点茶时，强调开水的度数，称为待汤。汤是最难的，假如不煮，泡沫会浮，假如煮得太熟，茶会沉。只有掌握了烧水的程序，才能辨别茶叶的色、香、味。宋代点茶时，开水换成了圆肚细颈的汤瓶。因为用眼睛很难辨别开水的度数，所以只能通过开水的声音来判断。
来自蔡翔《茶录》，宋慧松
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