普洱茶古法精矸
2023-03-26
普洱茶是中国茶叶文化的关键组成部分之一，历史悠久，起源于云南省西南部地区。在300多年的发展历程中，普洱茶以其特有的韵味和特别的制作工艺成为了茶叶中的佼佼者。而普洱茶的传统制作工艺，经过了千百年的改进和完善，已经形成了一套特别的、精细的制作工艺流程，每一步都是非常严谨和精细的。
普洱茶的古法制作工艺可以分为以下几个步骤：
第一、采摘。普洱茶的采摘一般是在春季或秋季实施。春季采摘的茶叶叫做“春茶”，秋季采摘的叫做“秋茶”。采摘前需要留意茶树的生长状态和天气情况，采摘时选择叶子嫩绿肥厚、新鲜和成熟度适中的茶叶。
第二、晒青。普洱茶采摘回来后，需要在略微阳光下把茶叶晾干，以便去除茶叶上的水分，使芽叶表面呈现青黄色。
第三、杀青。普洱茶杀青是用高温将茶叶加热，制止其色香味变化，避免氧化，将茶叶颜色定死。杀青的方法有干燥杀青和烘杀青两种方法。烘杀青的缘故是因为普洱茶所采用的大叶种茶树，其茶叶水含量更高。烘杀青可以迅速将茶叶内部的水分挥发掉，使之达到干香，成为现代家庭制作普洱茶的常规方法。
第四、揉捻。普洱茶揉捻的主要作用是让茶叶散发出香气，加强味道，也可以分开茶叶中的化学成分，释放茶叶的特别气味。
第五、发酵。普洱茶的发酵是由微生物发酵造成的。普洱茶在一个准确的天气条件下，在自然通风的状态下，实施发酵解决，此步骤决定了普洱茶的品质、韵味和保存能力。
第六、压制。普洱茶压制就是用特制的凸模和凹模将普洱茶砧板“压制”成各种形状，常见的有碗形（如沱茶）、盘形（如饼茶）和圆形（如蘑茶）、方形等。同时在这个期间加水一定程度上起到湿润的作用，使普洱茶更容易贴在砧板上，便于“压制”，同时还能促进茶叶的中发酵。
第七、晒干。普洱茶在压制的期间需要水分以便茶叶挤压在一起，所以压出来之后还需要晾晒，将多余的水分去除，晒干制成普洱茶就制成了。
这些步骤就是古法制作普洱茶比较基本的工艺流程，古法制茶对品质的请求很高，所以在每个制作环节都要反复检查，每一步都必须控制得非常精细。这也是现代普洱茶商家怎样挖掘出古方茶的特别韵味的关键所在。古法制作普洱茶的制作过程虽然繁琐，但是却可以使普洱茶具有特别优雅的韵味，这也是为何广受认可的起因之一。
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