杭州狮牌西湖龙井
2023-06-03
茶回甘发苦什么起因？茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质在氧化酶的作用下，产生一种叫做“茶黄素”的物质，这类物质具有抗氧化、抗衰老的作用。喝茶人皮肤看起来比不喝茶的人年轻。 茶叶中的维生素c、维生素e等成分，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。 经常喝茶的人皮肤看起来比不喝茶的人年轻。
苦后回甘的代表茶是云南西双版纳州勐海的班章茶区，老班章、新班章、老曼峨、班盆等茶的特点都是苦后回甘。
以老班章为例，干茶蜜香明显，冲泡茶气刚猛霸道，入口苦味明显，涩味次之，苦味直冲脑门，咽下的同时苦味很快就化开了，回甘秒至，生津持久，舌底鸣泉。
茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提升胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究，全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。
第二：龙井茶是青茶，是未发酵茶，不能用开水跑！最好是先倒半杯水，再放入茶叶，然后再将水添上，不要添满，七成就行！慢慢看茶叶打开！水温不能高！你有可能水温高了，就把茶煮熟了，茶多酚迅速分解！也是茶苦的一个起因！
不存在人天生喜欢苦味，但茶是苦的，之所以从古至今还能受到无数人的喜爱，正是因为其苦后有回甘。
所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的特别体验。咱们常说的先苦后甜，就是这个意思。
爱喝茶的人，最享受的就是回甘的妙处，可是你知道喝茶回甘的原理吗？
喝茶为什么会回甘？对喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还不存在定论。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种。
●涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
●对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
引起回甘物质有哪些？茶中引起回甘的物质很多，咱们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
● 36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
● 4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
● 4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，故此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
● 3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶期间含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
● 3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘与茶叶品质有什么关系？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：
比如部分品质较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。
再比如部分茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
怎样判断一杯茶回甘的好坏？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。
咽下后假如舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
真正的好茶，能用鲜爽本韵盖住苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味。
在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
相对用入口立刻表现出来的甜味而言，这类“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
茶，也正是这类复杂性，充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美。
是多重呈味物质与人体感官味觉综合作用结果，因为茶叶里面含有的物质特别的多，所以展现出来的味道也特别的多。
茶，作为世界三大饮料之一，是我国独有的一种代表性饮料。而我国的茶文化，也是从古到今一直在传播。甚至有部分人，把品茶当作品味人生。而这样做最主要的起因，就是咱们在喝茶的时候，会有一种先苦后甜的感觉。出现这类情况，有各种不同的解释。我个人比较支持的，是一种关于薄膜的说法。大概意思是说茶里含有部分特殊物质，会在嘴巴里形成一层薄膜，让人们感到苦涩。随着薄膜的破裂，茶叶的甘甜就会慢慢体现出来。1、茶为什么先苦后甜茶叶中含有很多茶多酚和蛋白质，据说这两种物质在一起，会在嘴巴里形成一个不透水的薄膜。在这类情况下，口腔里察觉味道的感官收缩，只能感受到苦涩。不过薄膜，会随着时间破裂。当感官开始体验茶味时，就能感受到茶香。因为不同的茶叶，薄膜破裂的时间不同，所以给人留下甘香的时间也不同。部分优质的茶叶，据说可以让嘴巴在几个小时内，留有茶叶的香气。这也仅仅是一种说法，并不存在完全的理论去证实。2、为什么年轻人不喜欢茶叶现在的年轻人，都喜欢喝各种饮料，像是果汁、碳酸饮料、奶制品等，可唯独不爱喝茶。哪怕买部分绿茶或红茶，也不会本人泡茶喝。不知道别人怎么想，我个人的看法，就是茶叶是苦涩的。喝到嘴里，不存在本人想要的感觉。虽然有先苦后甜的说法，但是现在年轻人压力大，根本没时间去品茶。而有时间的年轻人，也都变得很浮躁，对品茶没什么兴趣。不过随着年龄的增长，人们对茶的印象会发生改观，很多中老年人都喜欢泡茶喝。3、喝茶的好处茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。茶叶中含有大量的多酚类、醛类、醇类等物种，这些物质非但对人不存在作用，反倒对人体有好处。比如说茶多酚，可以起到减少体脂、降血脂、抗炎等作用；茶色素，具有延缓衰老、美容养颜的作用；茶氨酸，可以增强大脑的记忆力，提升大脑的功能。虽然茶叶对人体有诸多好处，但是喝茶也有禁忌。比如说不能过量饮用、饮用时间、饮用方法等。这些都会对人体，产生一定的作用。正确的饮茶方法，可以起到保健的功效。错误的方法，也许会引起身体不适。
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