生普洱发酵 生普洱发酵过吗
2023-04-11
1. 普洱茶是云南省独有的一种茶，以发酵与贮存的方法制成。
2. 发酵是普洱茶制成的关键环节，可以改变茶叶的味道、色泽、香气和口感。
3. 发酵的期间，茶叶中的酶会与空气中的氧气接触，产生化学反应，使茶叶中的物质发生变化。
4. 最初的几天，茶叶会经历一个温和且缓慢的氧化过程，让茶叶中的酚类化合物转化为酸类化合物，茶汤会呈现出鲜爽的果香味。
5. 之后，茶叶会经历一个较长的发酵过程，茶叶中的酸类化合物会被细菌转化为有机酸和气味物质，茶汤会呈现出浓郁的陈香味。
6. 发酵时间长短会作用茶叶的口感，一般而言，3-5年的普洱茶口感相对较为柔和，10年或以上的普洱茶则更多的呈现略微苦涩的口感。
7. 发酵的过程也需要留意保存条件，避免阳光直射、潮湿等作用，否则会引起普洱茶变质、发霉。
标签： #生普洱茶的发酵
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