怎样在茶叶分析百科中学习怎样选择品尝，茶博会

绿茶冲泡后，叶子上有红色和绿色的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有特别的韵味。。

绿茶品种

乌龙茶主要产于福建、广东和省。由于品种不同，乌龙茶可分为四类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和省乌龙茶。

北武隆：产于福建武夷山，主产于武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。.

闽南乌龙茶：闽南是乌龙茶的发源地，流传到闽北、广东、三省。产自闽南的乌龙茶是铁观音。.安溪最著名、品质最好的茶

广东武隆：以产自广东潮州的凤凰杉和凤凰水仙最为出名。

凤凰水仙

省乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山宝中、东方美人等。

大红袍和铁观音分别是武夷岩茶和闽南乌龙的代表。

大红袍

大红袍是武夷岩茶之王，最好的乌龙茶。大红袍生长在武夷山九龙山的陡峭悬崖上。1927年天心寺僧人制作的大红袍石刻，至今保留在悬崖上。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶上常年有细泉浸润滴落。这类特殊的自然环境造就了大红袍的特别品质。

大红袍

大红袍的造型紧实，颜色为绿色、棕色、清新。冲泡后汤色橙黄透亮，叶色红绿。典型的叶子有绿叶红边的美。大红袍最突出的品质是兰花香，香味高而持久，岩石魅力明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。喝大红袍茶时，一定要依照小壶小杯工夫茶的配方慢慢喝，才能真正品味到岩茶的魅力。

茶叶大红袍

铁观音

安溪不仅是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，福建乌龙茶出口基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。绿叶、红边绿叶、鲜橙黄色的汤汁、幽香的兰花、醇厚的茶味、浓郁的观音韵，都是传统安溪铁观音茶的美誉。

刚摘的铁观音

铁观音像深受闽南、粤北人的喜爱，喜欢用横壶(圆茶壶)或宜兴陶土制成的瓷盖碗冲泡，配以小杯茶，十分注重泡茶技艺，故称功夫茶。十多年前，凭其独有的风格，品茗铁观音的风气在全国开始流行，成为其中一种最受欢迎的名茶。.

怎样辨别绿茶的优劣

首先看，就是看它的形状。把茶捧在手心，看着光。好的春茶颜色应是墨绿色，最好带点沙绿色和白霜。假如棕色是深黄色，那就是劣质的。假如你年龄够大，可以仔细观察茶叶是不是有隐藏的红边，而另部分则表明发酵适度。

二是闻，即闻其味。手里拿着干茶，用鼻子抵住茶叶，深呼吸三次。假如香气持续甚至变浓，就是好茶。另一方面，假如它闻起来不那么香，甚至有混合的味道，那就不是好茶。

再摸，就是看茶的感觉。乌龙茶分为球形和条形两种。前者握在手里晃，感觉分量适中，太轻味道淡，太重又苦。后者，假如觉得叶子扎手，是因为绿茶太嫩或不够绿，喝了会苦。

最后一步是冲泡，也就是熬汤。这也是品茶最关键的一步。准备一个瓷杯，5克茶叶，150毫升开水，静置5分钟。然后拿个小勺子戳戳茶叶，看看汤的颜色。假如汤色浑浊淡，叶子焦黄破碎，或勺子闻起来像草绿色，说明这类茶先天不足。好的茶汤颜色要鲜艳、浓。即使茶汤凉了，香气还是会存在。

乌龙茶

清德品饮

不同的地方有不同的喝绿茶方法，比如安溪、潮州、宜兴、诏安，各有特色。这是

4.暖杯：将茶杯中的热水分别倒入花杯中，用茶夹夹住花杯，旋转360度后，将花杯中的热水倒入茶杯中。同样，用茶夹握住茶杯，旋转360度，将杯中的水倒入聚酯或茶盘。

5.抛茶：将茶莲的圆口对准壶口，用茶匙将茶叶轻轻搅入壶中。茶的量是1/2到2/3壶。

6.洗茶：左手拿着茶壶，将100的开水倒入锅中。盖上水壶，排出茶道术语漂浮的泡沫。立即将茶汤倒入茶杯中，并将其分成每个有香味的杯子。洗茶水可以用来闻香。

7.高宠：拿着茶壶，往壶里倒开水，这样茶叶就能在壶里尽量沸腾。第一次浸泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤倒入茶杯中，分成每一个有香味的杯子。

高宠

8.上茶：将花杯和茶杯放入杯架中，双手握住杯架，送给客人品尝。

9.闻香：先闻一闻杯中茶汤的香味，再将茶汤放入茶杯中，闻一闻杯中的余香。

10.品茶：闻香后可观赏茶色、品茶味。三个人一起喝茶，

11.再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，假如冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12.奉茶：自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

青茶的功效

青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶 多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含 量，明显高于其他茶类。

青茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，青茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

1.防癌症

1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所苦丁茶的功效与作用毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，实施茶叶在动物体 内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为 42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与 此同时他们还实施另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证 明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

2.降血脂

1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就青茶对动物脂肪代谢的作用实施试验，证明能显着抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。

1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用青茶，连续24周后，病人血中胆固醇含 量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，青茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用青茶还可以减少血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝 状态，增加血液流动性，改善微循环。

3.抗衰老

1983年，福建省中医药研究所实施抗衰老试验表明，他们分别加喂青茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明青茶和维生素E一样有抗 衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用青茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用 早已被研究证明。 饮用青茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。