夏季不要盲目“混搭”凉茶
2023-04-16
茶，是万病之药（载唐朝陈藏器 《本草遗》 ）：能止渴、消食除痰、少睡利尿道、明目益思、除烦去腻（载明朝顾元庆 《茶谱》 ）；在日本，人们甚至将茶看为是止渴除疫、防治疾病、延年益寿的灵丹圣药。因茶对人体有特好的保健药效，故而，中国人多有饮茶习惯。中国是茶树的原产地之一，素有茶叶王国之称，是应用茶叶最早的。从而，演生出一整套品 《茶经》 、饮 《茶》 、烹 《茶俗》 郑州茶叶 云南鹤庆白族赶马人的茶道及茶俗，也可算是一套特别的茶饮文化。
茶道，也叫白大篷车，是的一项产业
开茶。也就是每年大篷车第一次出行的前一天，马国头聚会上供应的茶。商队第一次走上古茶马古道，搬运茶主赠送的茶叶，这叫开门茶。相传茶神之灵附在开门茶上，可以保证商队安全出行，人畜无灾，所以人们用开门茶举行开门茶仪式。茶道的开幕式一般在马王庙举行，假如马王庙不存在村庄，可以在山寺举行。开启茶道有两个目的。一是祭祀马神(动物神)，祈求神灵保佑当年商队繁荣昌盛，让人畜平安出行。第二，讨论和安排当年的交通事宜；重申大篷车规则和经济收入分配计划。人本帮会全体成员和主要家庭成员。
开启茶道的程序是：备茶-摆好茶具。求水——去当地山泉的源头，祭祀祈祷结束后，把炒好的茶泉水拿回来煮。瓒茶由商队中的莫国组成(对外，是疏通匪贼关系的联络员；对内，是专职人员帮助大篷车消灾解难。)讲唱茶的起源和茶王的故事。炒茶——也就是将茶叶浸泡在蜂蜜和淡盐水中，在陶罐中烘烤。煮茶——用生姜、大枣、槐米、麦芽、山楂、一个叫秋花的人、薄荷煮成生津止渴、解乏消暑、消食利尿、提神补气的行路茶。茶制剂——粥中掺入茶粉年糕(具有防治肠炎、痢疾的功效)、浓茶汁浸泡的白萝卜(具有防治咽喉肿痛、口腔炎、口干臊等功效。)，茶煮鸡蛋(具有提神补气、消除疲劳的功效)，茶粥(茶粉、绿豆、核桃仁、火腿丁、红米、煅盐)。祭祀神灵——把所有的开胃茶和辅助茶点放在他们崇拜的神灵面前。大家磕头祈祷，然后大家围着寺庙(或神像)载歌载舞，赞美上帝。喝茶——每个人都围坐在地板上，品尝开胃茶和茶点心。席间一般锅头会安排一年的运输事宜；这个罐子介绍了旅行路线、地形、风俗和天气条件。
打开部分茶。也就是商队在路上的时候，中午的时候，中午之前在野外吃茶道。茶序：择水找好水源。烧茶——在火坑里烧一两个草果和部分茶叶。相传，烧草果和茶叶的气味有震慑毒虫猛兽的作用。另外还有求茶神保护你的意思。蜂蜜、核桃仁、干姜和茶叶混合而成的提神乌龙茶茶。喝茶——一边喝茶一边讨论路上要解决的疑问。喝一点茶，一是缓解旅途中的疲劳，二是提神醒脑，振奋精神，方便再次出行，趁此机会集中精力，商量事宜，让骡马休息一下。
开亮茶。光明，就是商队晚上在野外扎营。开，随时会遇到野兽、毒虫和土匪的抢劫，所以要采用防范措施。开启一个集表现防御、信仰防御、休息滋补于一炉的璀璨茶道，堪称特别的茶道。步骤是：试水——将找到的饮用水放入试水陶罐中，放入几片用试水植物汁浸泡过的备用茶叶。假如水色不变，证明水不能喝；假如水变成蓝色，可以喝。火——锅和哨兵(大篷车内的保镖)在营地的四角和中央烧柴，在火里烧部分草果和茶叶。同时营地周围散落着掺有茶、盐、米的三宝，被称为三宝城。相传，所有的毒虫猛兽，不存在城守都不敢进入。 厨子们在中央火坑里煮饭，哨兵们在四角火上分别熬制人兽茶，即茶、麦芽、糨糊饭、猪油、干姜、盐的茶粥。因为人和动物都喝这类粥，所以叫人畜茶。宋茶——饭后，哨兵把各处煮好的人畜茶收集起来，搬到火坑里煮。茶会被扑灭，碗会被填满后环中央的火坑，让所有成员围着火堆唱歌品茶。睡觉前，人们把人和动物的茶汁和水混合，把药渣和马饲料混合，喂骡子和马。晚上，每个人头都会生火守望，燃烧黄花蒿，驱除冬虫夏草中的蚊子，同时继续煮茶给人畜喂马。
马鞍茶。马鞍封，即马皇后牺牲，马鞍架上贴了一张马纸，表示从此人畜安息。封鞍前，商队所有成员会在将军锅盖头的家里集合，由他煮封鞍茶招待大家。除夕举行封鞍仪式，除夕早早喝封鞍茶。
封鞍茶道的步骤是：聚财——天朗气清时，主人从村里所有的泉水、水潭中取淡水，倒入‘聚财’坛备用。在人们的心目中，水是财富的象征，所以蓄水叫做财富积累。收钱——所有参加茶会的成员都要捡些柴火，拿到将军锅头的家里去烧茶。柴谐音财富，人们拾柴煮茶，象征着人们拾财(柴)而财源不断。品茶——大家会赠送一点当年路上采摘的野茶和主人赠送的礼品茶，作为茶会的材料茶。每个人提供的茶的特点、产地、加工方法和属性都由壶来评估，然后分类交给主人烹饪。煮双味茶——主人赠送的茶，会依据需要切好熬制。野茶与甜酒、核桃仁、生姜、蜂蜜混合制成甜茶。茶是用胡椒、茴香籽和草果混合，煮成何琪茶。茶因其调和通风的功效而得名，茶的名字用来提醒商队成员和睦相处。还有，因为茶分为甜的和香的产品，所以叫双味茶。茶——先尝温和的茶，再喝甜茶。在茶中，一般壶头总结当年商队的情况；二锅头公布经济收支账目和分配明细；姚锅实行奖惩；各团体领导人(大篷车分队领导人)之间的交流
验后人把封鞍茶道称作是总结会、分红会。赠茶--品茶结束，分别由二锅头和幺锅给众人分发工资和奖品。不论是工资或奖品，都用一包茶叶包裹，故人们把其称为赠茶。晚饭后，各赶马人在各自家中举行封鞍仪式。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥，上供马旗、途标（骡马前额上挂佩的饰物）和马具，并在鞍架上贴以封鞍甲马纸。 全家燃香祈祷，并用马食供祭。祭祀完毕，拆去鞍桥，喂饲骡马。封鞍夜的马食特精，茶末拌剁碎的腊猪油，配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥，加炒黄的黄豆面。此后，每晚还饲骡马茶末精料--炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。
吃茶,即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部，有不计利息的互助金会，即各人节衣缩食凑一笔钱，交由幺锅保管，待谁家有事需用钱，便向幺锅借用。还款之日，借钱人家设茶食请马帮成员吃茶.
吃茶茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的龙虎斗酒。
茶道程序是：熬茶--茶叶、生姜、枣子、糊米混合熬煮。配茶--熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后，按比例兑以水酒，即成龙虎斗酒水。设食--将事先制作好的佐茶小吃摆放于席面，并为入席者逐一斟酒水。吃茶--众人边品尝小吃和酒水，边商讨助贫扶困事宜。
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