茶百戏——中国千年古茶艺，酥油茶的做法
2023-04-16
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
五龙茶由宋代贡茶龙珠凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载，安溪人最早发明乌龙茶是在清朝雍正三年，后来传入闽北和省。据史料考证，1862年福州为乌龙茶设立茶栈，1866年省乌龙茶开始外销。
品尝后，齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥健美等方面。它在日本被称为美容茶、 健美茶。。
乌龙茶是中国特有的茶安徽茶叶价格叶，主要产于闽北、闽南、广东和省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除广东、福建两省外，主要出口日本、东南亚、港澳地区。二、乌龙茶的生产工艺
乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：选菁、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。.
1.菁的选择
选择花青是指选择适合制作具有显著茶叶加工特性的乌龙茶(铁观音）。
2.萎凋是指乌龙茶区的冷却和干燥。通过萎凋，排出一部分水分，提升了叶片的韧性，便于后续加工；同时随着水分流失的过程，酶的活性增强，部分草气散发，有利于香气的揭示。乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。红茶的萎凋不仅失水程度大，萎凋、揉捻、发酵过程也是分开实施的，而乌龙茶的萎凋和发酵过程并不是分开的，而是相互协调的。通过萎凋，随着含水量的变化，控制叶片中的物质适度转化，达到合适的发酵度。萎凋有四种方法：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、晒青(加热萎凋)和人工控制萎凋。
3.绿色
做青是乌龙茶制作的关键工序，在做青期间形成特殊的香气和绿叶红边。枯萎的茶叶(追逐新的茶叶)在摇床中摇动，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化。摇动后，叶子由软变硬。静置一段时间后，氧化相对缓慢，使叶柄叶脉中的水分慢慢向叶片扩散。这时，鲜叶逐渐膨胀，恢复弹性，使叶片变软。在如此有规律地熟悉动态和静态过程后，茶叶发生了一系列生化变化。叶片边缘细胞的破坏引起轻微氧化，叶片边缘呈红色。在叶的中部，叶色由深绿色变为黄绿色，即所谓的绿叶红边；同时水分的蒸发和运行有利于香气湖南茶叶加盟和口感的发展杜仲茶。
4、炒青
乌龙茶的内在品质已基本形成于青期。翻炒是一个过渡的过程。像绿茶一样，它主要抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续变红，并固定绿色形成的品质。其次是低沸点草气的挥发转化，形成了清香的茶香。同时部分叶绿素被湿热破坏，使叶片黄绿色明亮。可以挥发部分水分，使叶子变软，容易扭曲。
5.按摩
通过揉捻，叶子变得更轻，卷成条状，体积缩小，易于酿造。同时部分茶汁溢出粘附在叶面，对提升茶味浓度也有关键作用。
6.初始干燥
通过初步干燥，高温破坏了揉捻茶叶中残留的酶，从而可以停止发酵，收缩茶叶(追新茶叶)的伤口，改善茶叶(追新茶叶)的香气和口感。
7.擦布
通过布面揉捏，可以做成茶的形状(追新茶)。
8.解除封锁
茶在前面的期间摩擦(茶西
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