大益2005年7572熟茶
2023-06-03
茶叶中主要化学成分有哪些？茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等营养物质有什么作用？怎样泡茶才能使茶叶的功效最大化？本期《茶叶大讲堂第二季·艺小课堂开课啦！快来学习吧！”栏目，咱们邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师张建华为大家讲解茶叶的知识。咱们常说“一年之计在于春”，春天是万物复苏的季节，也是一年中最适合养生的季节。
茶叶含有单宁酸(鞣酸)，不存在柠檬酸。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多。茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包含磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分
茶叶含碘不算高，海带海产品含碘高
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