安化黑茶在本草纲目的记载 安化黑茶的属性

安化黑茶在本草纲目的记载中被称为“神茶”，是历代皇帝御用的贡茶。安化黑茶的制作工艺非常复杂，需要经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等多道工序，才能形成一款优质的黑茶。安化黑茶在中国茶叶史上占有关键地位，被誉为“黑茶之王”。“黑茶”一词最早出现在《诗经·商颂·玄鸟东南飞·七月月》：“天命玄鸟，降而生商。”这里的玄鸟指的就是安化黑茶。

一：本草纲目拾遗安化黑茶

安化黑茶，产自湖南益阳安化县而得名。黑茶属于后发酵茶，其特别的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提升机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、减少血脂血压、抗血凝、血栓、提升机体免疫能力。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它茶类相比，黑茶不作用睡眠。

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续实施着自然陈化过程，具有越陈越香的特别品质。

1、降脂减肥普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过特别的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。

　2、降脂、降压、抗动脉硬化

3、防癌、抗癌科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

4、健齿护齿普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，故此能去除口腔异味，保护牙齿。

5、护胃、养胃

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶

”、“益寿茶”的主要起因。

6、抗衰老经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素c、维生素e、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，故此普洱茶被称为“益寿茶”。

7、防辐射据广东中山大学何国藩等用普洱茶实施的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

8、醒酒《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”

事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利实施。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素c，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。

9、美容普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。

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有五种。如下：

1 湖南黑茶

湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷圆，后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

黑志茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅秋，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶吉张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐，湖南黑毛茶内质请求香，无粗涩味，花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。

2 老青茶

老青茶主产湖北省咸宁地区的蒲折、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也青产老青茶。

用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，晨茶较粗放。老青茶一般分为三个级别，鲜叶采割标准一般按茎梗皮色划分。一级茶（酒面茶）发青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。

老青茶的品质的请求，一级别茶（洒面）叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶（里茶）叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

3 六堡散茶

堡散茶因原乡产于广西苍梧县大堡乡面临是名，已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两崖，有苍梧、贺县、横县，恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20~30个县生产六堡散茶。主产区是梧州地区。

六堡用茶的品质特点是，条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓。香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈桐褐色，并带有松烟味和槟榔味。

六堡散条除内销广东、广西外，还远销、、新加坡、马来西亚、日本等地。

4 普洱茶

普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。

普洱茶外形条索粗壮乳大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有特别的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临订试验证明，普洱茶具有减少血脂，减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等我种功效。因引，普限于茶在日本、法国、德国、意大利、、等和工区有"美容茶"、"减肥茶"、益寿茶"和"窈窕茶"之美称。

除云南省外，广东省地生产少量普洱茶。5 四川边茶四川边茶生产历史悠久。清朝乾隆时代，规定雅安，天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，稍南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称"西路边茶"。南路边茶是割当季或当年成熟新梢枝叶，南路边茶是压制"康砖"和"金尖"的原料。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1~2年生茶树枝叶，杀青后晒雪干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制"茯戊"和"方包茶"的原料。

二：安化黑茶被收录入中华药典

市面上，玫瑰花茶种类不少，有平阴玫瑰、法兰西玫瑰、金边玫瑰、苦水玫瑰、大马士革玫瑰等。

三：安化黑茶被列入中华药典处方茶

位于安化县黄沙坪古茶市的中国黑茶博物馆。

中国是茶叶的故乡，早在几千年前新石器时代的神农时期，茶叶及其药用价值已被发现，后来经历了“为药”“为食”再“为饮”的历史发展过程，逐渐演变成人们日常生活中的一类关键饮品。

中国茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。关于茶类划分方法，运用最广泛、最权威、认知度最高的是中国著名茶学专家陈椽所提出的“六大茶类分类系统”，以制法的系统性和品质的系统性为“纲”，将茶叶产品分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶、红茶等六大茶类。

黑茶原料比其他茶类粗老，产品形态以紧压茶为主。

六大茶类中的黑茶为中国所独有，主要包含安化黑茶（湖南黑茶）、四川康砖、普洱茶、六堡茶、湖北老青茶等。黑茶原料比其他茶类粗老，产品形态以紧压茶为主，为“后发酵茶”，因其发酵过程有微生物参与，也称“微生物发酵茶”。发酵食品往往具有良好的保健功效，而黑茶就是一种功效十分突出的发酵食品。

安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表，以其显著而神奇的功效、悠久而神秘的历史、特别而优质的原料、传统而科学的工艺、醇厚而绵长的口感、丰富而深厚的文化，傲然屹立于中国名茶之林，被世界茶学界、医药界公认为最利于健康的饮品之一，被誉为“21世纪人类健康的新期望”。

“故宫树形花卷茶”。安化县委宣传部供图。

安化黑茶起源于历史长河中茶农长期的生产实践活动，具体时间已不可考，目前发现的最早的文字记载是唐朝《膳夫经手录》中关于“渠江薄片茶”的记载。也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则可追溯到2300多年前。安化黑茶曾被列为朝廷贡品，明朝万历年间（1595年）被定为“储边易马”的官茶，长期行销西北，是游牧民族不可缺少的“生命之饮”和古丝绸之路上的神秘之茶。它有着稳定边疆、促进民族团结的作用，因而也被称为民族茶、团结茶、政治茶。

安化黑茶有让人深信不疑的保健功能，特别的“渥堆发酵”“发花”等关键工艺产生的内含物变化，造就了安化黑茶优于其他茶类的特殊保健功效。研究表明，安化黑茶在降血脂、降血糖、降血压、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

安化黑茶神奇的保健功效主要得益于其特别的加工工艺。历经千百年长期的探索与实践，安化黑茶形成了特别而成熟的加工工艺，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺制成成品。渥堆、七星灶烘焙干燥、“发花”工艺都是安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。通过渥堆发酵，茶味变得醇和不涩，具有典型的“发酵香”。七星灶松柴明火干燥法使茶品色泽乌黑油润，汤色红亮，滋味浓厚，并有松烟香。茯砖茶“发花”工艺促使茶内“金花”即冠突散囊菌（Eurotiumcrista-tum）生长繁殖，直接作用茶品的滋味、香气和药理功效。

烧水煮茶，茶味氤氲故事多。

安化黑茶品质的好坏也受原料作用，原产地安化拥有不可复制的优异的自然生态条件，地处北纬30度“茶叶生产黄金纬度带”，是目前发现的全世界冰碛岩最集中的地区，形成了以云台大叶种为代表的丰富的茶树种群。

神奇的传统工艺和特别的原料基础，造就了安化黑茶无与伦比的品质。安化黑茶还有着珍贵的收藏价值。茶叶一般不适合长久存放，但后发酵工艺的黑茶则可以长久存放，并且可以在后期自然存放中继续“发酵”，使茶的品质及口感更趋于完美。

天植坊茶业有限公司董事长黄文光收藏的部分老茶。

历史上安化黑茶长期作为边销茶，随着人们生活水平的提升，对健康的追求日益强烈，茶与健康的研究不断深入，21世纪初安化黑茶作为一种功能性茶饮以“黑旋风”态势闯进人们的视野，在中国茶行业的地位不断飙升。短短十多年时间，安化黑茶神奇的保健功效很快就被认识和认同，安化黑茶成为现代追求的健康之饮。

在中国黑茶家族中，安化黑茶有其特别性，让更多的人认知安化黑茶，让更多的人科学品饮和存藏安化黑茶。具有十分关键的意义。

本文选自《一小时读懂安化黑茶》，安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。