中国安化黑茶的历史
2023-06-04
茶叶的特征成分有哪些？(1)茶叶中的咖啡碱含量较高，可刺激中枢神经，兴奋心脏，增加心肌收缩力，促进血液循环，加速新陈代谢，有利于消除疲劳。 作之余喝杯茶，可以提神醒脑，振奋精神。2)茶叶中的儿茶素具有抗氧化作用，可延缓衰老，预防动脉硬化。3)茶叶中的维生素c血管弹性，减少血液粘稠度，防止血栓形成。4)茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，促进大脑皮层活动，有利于安神助眠。
含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。
1、维生素
茶叶中拥有的维生素成分包含维生素C、维生素B、维生素P、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中，以维生素C的含量最多。
2、矿物质
在茶叶中拥有着钾、钙、镁、铁、锌、锰、氟、磷等众多矿物质，并且在湖北等地生产的部分富硒茶，同时还蕴含有大量的硒。
3、蛋白质、碳水化合物和类脂
蛋白质是由氨基酸组成的，而在茶叶中则蕴含着2%-5%的氨基酸成分，同时茶叶中更是蕴含着多达30%的碳水化合物。
喝茶本来是生活的日常，是一件比较普通的事，但随着茶文化的逐渐走热，在茶界开始充斥着一股“伪茶风”。
事实上，在保证安全卫生的前提下，依据个人口感，茶只分两种：一种是好喝的茶，另一种是不好喝的茶，仅此而已。
无论价格多少，茶本身并不神奇，有人把茶从哲学的层面推入玄境，殊不知茶本身只不过是一片树叶，关于茶叶的所有传奇不过是一片树叶的故事，让茶回归到原始的纯粹，才是每一个爱茶之人的夙愿
再加工茶类：
花茶:茉莉花茶、玫瑰花茶
等等....
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大家都知道茶依据制作工艺的不同分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶，但其实这六大茶类本质的区别在于发酵程度的不同。
除了黑茶以外，茶叶的发酵不是依靠外界微生物实施的，而是靠自身的酶催化实施的。
刚刚采摘下来的茶叶很鲜嫩，但在制作期间经历了揉搓，就很容易让茶叶的细胞破损，生出一个伤口，茶中的有效物质就与酶和氧气发生了反应，伤口明显得变红变深，就是发酵。
特别要留意的是：变色面积越大，颜色越深说明茶叶的发酵程度越高。那么六大茶类分别属于哪种发酵程度呢？
不发酵茶
发酵程度：低于5%
之前十三夷跟大家说过绿茶跟抹茶的区别，其中有说到绿茶采摘下来就要实施杀青，也就是通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，所以绿茶是不发酵茶，泡在茶汤里可以看到它绿油油的跟刚采摘下来的鲜叶子一样。
微发酵茶
发酵程度：5%-10%
白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉。不揉，也就是茶叶不会有伤口，不会发生明显的发酵，不炒，也就是不会通过高温杀死酶。所以白茶在制成期间自然而然发生了轻微的发酵，留意一下不难发现白茶的芽心是白色的，因为都是茶毫；而叶片就呈现出灰绿色，又带了点黄褐色调，这些都是轻微发酵的痕迹啦。
微发酵茶
发酵程度：10%-20%
虽然黄茶和绿茶的制作工艺很接近，都是通过杀青把酶杀死，但黄茶多了闷黄的步骤，就是把茶叶用纱布或绵纸盖住，在如此湿热的条件下，会自动实施发酵，哪怕发酵程度略轻。
而且，黄茶和绿茶在茶汤中也有明显的区别，绿茶是清汤绿叶，黄茶是黄汤黄叶呢，这都是发酵程度的不同造成的。
半发酵茶
发酵程度：15%-50%
乌龙茶的外形最大的特点是：绿叶红镶边，也就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。谁叫它是半发酵的茶呢，而且它的发酵是在摇青的时候完成的，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，随后又对它实施杀青，发酵戛然而止。
而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢，有轻发酵的包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。
全发酵茶
发酵程度：70%-80%
相对比乌龙茶的半路杀青让发酵停止，红茶的发酵就显得非常随意自由了。红茶在制作期间，有揉捻这一步。
前面已经说到揉捻茶叶会让茶叶的细胞破损，极易产生氧化作用，红茶就是这样揉捻出茶汁，为茶叶发酵做充足准备，而且揉捻完之后，还将红茶放进控温控湿的发酵室，让酶彻底放纵，充分发酵。
在喝红茶时，假如你发现茶汤红亮，泡过的茶叶也是发红的，说明红茶是全部发酵完了的。
后发酵茶
发酵程度：100%
黑茶是六大茶类中，发酵过程最特殊的那个。它不像其他茶类那样依靠自身的物质来发酵，而是借助外界微生物的力量，这样的发酵也最为彻底。
渥堆是黑茶制造中特有的工序，将茶叶堆放成一定高度后再洒上水，期间经历了翻堆、解块、摊晾，才制成黑茶，也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。
黑茶的茶汤比红茶更加深，泡开的茶底是黑褐色的，可见发酵非常彻底。
茶叶随着发酵程度的加深，茶色渐深，香气和滋味也渐浓郁、深沉。
儿茶素、咖啡因、矿物质。1、儿茶素：俗称茶单宁、是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合，缓和咖啡因对人体的生理作用。2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的关键成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。儿茶素、咖啡因、矿物质。 1、儿茶素：俗称茶单宁、是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合，缓和咖啡因对人体的生理作用。 2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的关键成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。 3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。
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