老树普洱茶蛮砖

老树普洱茶蛮砖茶的制作工艺流程：首先将老树普洱茶原料实施渥堆发酵，然后将渥堆发酵后的茶叶放入竹篓中实施自然发酵，发酵时间为3-5天左右，自然发酵后的茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序制成砖茶。其特点是色泽乌褐油润，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，叶底肥厚柔软，香气清高持久，，汤色红艳明亮，叶底匀齐整齐。在我国茶叶生产中占有关键地位。砖茶主要产于湖南、湖北、四川、贵州、云南等省。

一、老树沱茶是什么茶？

是普尔茶。依照制作工艺特色来看，沱茶是紧压茶的一种，而且有生沱和熟沱之分。如今市面上常见的沱茶采用的是GB/T9833.5-2002标准，它所采用的茶叶原料既可以是晒青绿毛茶，也可以是人工渥堆后的普洱散茶，经蒸制、揉袋压型、干燥后制作而成。

依照冲泡后的品质特征来看，虽然不论是生沱还是熟沱，其身影、香气、滋味无不处处彰显了普洱生茶和普洱熟茶的风范。熟沱毫无疑问是属于普洱茶品类，容易产生误解的则在于生沱。

二、普洱茶，台地茶，小树，大树，古树茶怎么区分？

优质答案1：

高山茶和平地茶指的是栽种环境，台地茶指的是管理水平。

高山茶和平地茶并非完全和海拔有关，于沿海地区，海拔200米的就是高山茶，云贵高原1000多米仍旧可能是平地茶。首先平地茶多靠近公路，靠近城市等，受汽车尾气作用较大，铅含量较高，高山茶主要是多云雾引起太阳光基本被折射为慢射光，使茶叶多酚含量有所下降，滋味更加鲜爽。

台地茶本身就是一个商业名词，现在是指科学化修剪矮化解决后的现代茶园，区别于管理水平低的野放茶园。基本上现在大多数茶园都已经达到基本的管理。

拿到一款茶叶你要判断是高山茶还是平地茶需要用同地域同季节的同品类茶做对比，高山茶首先上市时间会比平地茶晚几天，在茶季去茶叶批发市场通过上市时间大概了可以判断是不是为高山茶。当然上市时间不能完全作为参考依据，因为为了错开洪峰期茶树品种繁育选择出了早生中生晚生种，在叶底芽叶形状一致，同样嫩度，合理加工的情况下，高山茶明显高香鲜爽的多。

台地茶这个东西是好东西，但因为云南现有栽培的科学化管理的部分茶树品种本身就不适宜加工普洱，当年选育出来如云抗10号等是为了制作绿茶等的，且当年选育就是高产型，不像现在的繁育重点是优质型。这个概念宣传歪曲比较大，比如老的中茶，所谓88青等都是台地。味道好价格合适就好。

台地茶的出现是因为建立了一套商业体系，为了保证商业上的高回报，必须确立老茶、名山古树茶的稀缺性，不断强化为“可以喝的古董”“喝一片少一片”，这类商业模式的成功，用少量的稀缺资源撬动整个普洱茶高端市场，为此选择战略性放弃号级印级七子饼，起因是茶商们号称七子级的普洱茶来源于现代化大面积种植、现代化批量生产的产品，达不到前者品质，无法达成前者价值，于是在这类二元思维下台地茶就呼之欲出了。

现代化的，新模式的优质高产的茶园，良种茶园，生态茶园，是农业文明几千年探索发展的成果，是茶树栽培技术进步的体现，是云南三代茶人历经半个多世纪艰苦奋斗，用汗水和智慧凝结成的结晶，是云南跻身于产茶大省的坚实基础，是云南600万茶农改善生计的依靠和根本，商人把其一律贬称为台地茶，不如老树茶，是不能容忍的，错误的，有否定文明发展和技术进步之嫌，倒退荒野更是荒诞。

如今普洱，言必称古树，想买一饼纯料台地茶，那是难上加难，由此反问：天量的台地茶，到底都去哪了？普洱茶行业的商业话语体系中，古树茶等同于高端茶，台地茶等同于低档茶，是故只要品质好就是所谓的古树茶，这是这是市场话语体系，并不存在任何科学分类依据。也就是说本来是台地，因为管理到位加工合理品质上乘，那就一定是古树茶了。

优质答案2：

互相关注！

三、古树茶是生普还是熟普？

优质答案1：

古树茶和生普洱不在一个概念范畴。古树茶，指的是茶青采自几百年乃至上千年的古普洱茶树，后经过制做而成的普洱茶。

生茶，是指茶青经过晒干或烘干后，不经过渥堆工艺，直接炒制、压模而成的茶。若经过渥堆则为熟茶。所以说二者不在一个概念范畴。古树茶可做成生茶，也可做成熟茶。而生茶能是古树茶，也可能不是。

优质答案2：

古树茶有生普也有熟普。古树茶制作成生普的比较多，因为生普更好的保留了茶叶的原始气息。生普也保持了茶叶的完整性，更加满足了喝茶人的感官请求。

四、央视曝光30元普洱台地茶冒充古树茶，价格翻5倍，究竟怎样辨别？

优质答案1：

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普洱茶行业以次充好的现象一直都是普洱茶爱好者最头痛的一件事，喝茶本是一件享受的事情，造假比比皆是，弄得人心惶惶，使得咱们在买茶时都变得小心谨慎，信任感持续下降，也为普洱茶市场一再的抹黑！

那么咱们怎样辨别古树茶与台地茶呢？可以从外观，香气、滋味三方面比较。

一、外观

1.看时间

云南西双版纳处于北回归线，春天来得很早，低海拔的台地茶从3月初就开始陆续发芽了。古树生长在原始森林里，周边杂生着许多高大的树木，阳光照射不到，茶叶就发的很迟，极端的还有在4月底5月初才发芽的古树。一般情况下，大树、古树的采摘时间是3月底、4月初，干旱年份除外。

所以说茶友们看出厂日期是3月15号左右的，多数是台地或小乔木。

2.看叶底厚度古树茶叶底由于叶种的不同，各山头叶底的厚度不一样。但是同一山头，同一叶种，肯定是树龄越大，生态越好，人工管理越少，叶片越肥厚。

3.看叶底颜色

古树相对台地，小乔木而言，鲜叶一般更加墨绿（颜色更深），而且手感更加光滑。

4.看叶脉

古树茶的叶脉更加清晰、凸显、隆起、粗大。台地茶叶脉瘦小，不显。

从叶脉的对数上来看，同一叶种，同一山头，叶脉对数越多，树龄越大，拿普通大叶种而言，野生型古树多在13对以上，过度型和栽培型多在11对以上，改良型多在6对以上。

5.看锯齿

锯齿上树龄越大，锯齿越稀疏，越呈不规则状态，台地或小乔木的锯齿密度大，紧凑、细小。

二、香气

香气是辨别古树茶的关键因素。由于古树茶与台地茶的根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同。

古树茶在香气上以强烈的花木香及带有樟脑气息的香气为基础，整体香气协调、纯正、持久，花果香不明显。而台地茶以清爽花木香为基础，花果香明显，木香不明显。
三、滋味

古树茶茶汤

1.厚重度

古树茶的厚重度明显优于台地茶，体现在口感上就是古树茶茶汤醇厚，而台地茶茶汤则显淡薄。

2.苦涩度

苦涩度较重的茶基本是台地茶，因为树龄小，吸收的养分少，其它滋味不明显，苦涩就会更突出部分。

依据实验表明，古树茶的茶汤苦涩味低，滋味鲜爽，厚重，爽口，有茶气，而台地茶苦涩味较重，较持久，滋味淡薄，茶气不明显。

3.持久度

古树茶更耐泡，回甘生津快，且稳定持久。一般能持续至8~10泡以上，品质较好的能持续12泡以上。台地茶回甘生津也比较快，但持久度差，6泡以后滋味就会明显淡化。

持久度决定了茶的稳定性，稳定性越高，说明内含物质越丰富。

4.喉韵

喉韵，就是饮茶后喉部比较清凉、舒适，会有“喉部也有甘甜”的感觉。古树茶之所以会有喉韵，是因为茶品内质丰富，滋味会在喉部累加释放，而台地茶内质不足，所以不能形成喉韵。喝完古树茶之后，这类喉韵能持续20~30分钟之久，台地茶则不会有这类喉韵。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只有多喝，多体会，多感受，自然慢慢就会提升本人的水平。

优质答案2：

龙有龙道，狐有狐道，对品茶师而言，辨别老树非常容易。再说，老茶树和新茶树不是一个品种，非常好鉴定。