云南一种茶茶上白白的_茶叶上有白色绒毛的茶是啥茶

云南一种茶茶上白白的一层霜，很多人不知道这是什么茶，其实这类茶就是云南白药牙膏，它的主要成分就是云南白药，而云南白药牙膏是一种中药制剂，具有清热解的作用，所以对部分口腔溃疡的人而言，可以经常用云南白药牙膏来漱口，这样就可以有效的缓解口腔溃疡的症状。除此之外云南白药牙膏还有一定的消炎杀菌的作用，所以对部分患有口腔溃疡的人而言，可以经常用云南白药牙膏来漱口，这样就可以有效的缓解口腔溃疡的症状。

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

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《1》

前两年夏天时，去看茶农焙茶。

当时，一起跟咱们走进焙间的新朋友，满眼好奇。

“这里的墙面怎么这么多灰啊？是木炭燃烧之后的灰烬吗？还是太久不存在打理了？”

其实都不是。

不熟悉岩茶焙火工艺的人，很难猜出背后答案。

那是岩茶在焙茶期间，较为常见的现象。

起因是，茶叶内部含有咖啡碱。

高温炭焙期间，咖啡碱遇热升华，弥漫而出。

推门走入高温焙间刹那，经常能看到房间的空气里弥漫着一层雾。

这层雾气里，既包含从岩茶里焙出来的多余水汽，也涵盖部分咖啡碱（民间俗称苦茶碱）。

因为焙茶期间，炭焙间要保持相对恒定的温度，空间比较紧闭。

这些升华出来的咖啡碱，会在茶叶表面、焙笼、墙面、窗台等，自然结晶。

参观焙间时，看到窗户上蒙上一层似霜似灰的白色物体，再正常不过。

《2》

既然，咖啡碱受不了高温。

一遇上高温，立马就实施升华。

那很多时候，在岩茶干茶条索表面上看到的一层白色物质，也是因为咖啡碱吗？

这可不一定。

岩茶干茶表面的白霜，又称起霜。

在焙火足部分的岩茶条索里，十分常见。

但这层白霜的构成主体，不是咖啡碱。

道理很简单，当你遇到一泡起霜明显的岩茶时，泡开试喝就知道了。

冲入沸水，快速出汤。

干茶条索遇上滚烫沸水后，表面上附着的白霜，立马溶于热水里，消失无形。

这时候，将泡出来的茶汤分入杯中。

假设诚如上文所言，这些白霜物质清一色都是咖啡碱的结晶体。

那么头道茶泡出来的茶味，理应苦味极浓，一入口就特别苦。

但事实不是那么一回事。

品质好部分的正岩茶，头道茶的茶味是很柔的。

入口清甜，绵柔细滑，香气落水，完全不是一杯单纯的苦茶水。

这又是怎么回事？构成岩茶干茶起霜的物质究竟是啥？

《3》

这里就不再卖关子了。

岩茶干茶起霜，成因复杂。

大家可以试着将这层白霜，理解成是众多天然可溶性茶味物质的变体。

众所周知，岩茶制茶加工时，离不开做青与焙火。

其中做青期间，有一道塑形步骤——揉捻。

岩茶茶青经历揉捻后，才会形成类似粗眉毛那样的条索状。

但是青叶在揉捻后，必不可免会揉搓出部分汁液。

好比当你摘下一把鲜嫩多汁的绿叶蔬菜，大力用手揉搓，会流出部分蔬菜汁。

岩茶经历揉捻后，富含茶味物质的少部分汁液（为了帮助理解，暂且称其为“茶汁”）被揉出，附着在条索表面。

揉捻结束，在杀青、烘干之后，暂时定型。

随后，当做青初制结束，进入精制焙火环节。

需要将岩茶毛茶放在焙笼上，用高温炭火去“焙”。

焙火期间，受到炭焙高温作用，内在多余水汽进一步蒸发。

同时茶叶内部会逼出部分茶味物质，与先前揉捻时析出的“茶汁”一起，共同经历焙火淬炼。

制出最终成品后，就会看到表面有着一层白霜。

岩茶的白霜，好比是加工柿子饼时，柿饼表面常见的糖霜。

它们的共同特征，都是可溶于水。

也正因如此，喝武夷岩茶，不推荐随便浪费头道茶汤。

喝好茶，不必洗。

茶味物质丰富，茶味清甜柔滑的头道茶水白白倒掉不喝，太遗憾了。

《4》

干茶起白霜，是好岩茶的标志？

不能这么武断。

岩茶能不能焙出明显白霜，关键看适制性。

因为，岩茶品种这么多，不是每一款茶都适合重摇、重焙火。

举个例子，四大名丛里的白鸡冠。

平日文章里介绍过，白鸡冠的主流火功不会焙太高。

焙轻火、中轻火更常见。

焙火轻部分，更能清晰体现白鸡冠的品种特色。草药香清雅特别，茶味鲜醇，喝入口虽有几分品种自带的微苦，但回甘迅速，尝起来格外鲜。

但大家有所不知，岩茶白鸡冠在做青发酵期间，也不会特意追求做青过熟。

喝白鸡冠，喝出熟果香的概率很低。

适当减少摇青频率，保留清新花香，才更常见。

做青期间，少摇青。

焙火环节，火功不焙高。

这样加工出来的白鸡冠，干茶表面就很少会遇到起霜明显的现象。

但这并不妨碍，白鸡冠是武夷岩茶里的特色茶。

山场好、工艺到位的名丛白鸡冠，论市场紧俏程度，不输水仙肉桂！

除了白鸡冠外，包含奇兰、金牡丹、雀舌、瑞香等，这些以香气特色为主的岩茶品种，也不大容易遇到干茶起霜明显的情况。

因为它们在制茶时，出于保香，火功不会焙太高。

中火、轻火为主的岩茶，强行追求干茶起霜明显，并不科学。

《5》

对岩茶起霜，建议持平常心看待。

一般，足火岩茶干茶表面泛着白霜的现象会更明显。

干茶起霜，不是坏事。

这背后能佐证，它的焙火程度略高、焙得比较透彻。

因为，能将干茶焙到起霜，至少说明它的吃火透。

吃火透，焙茶时能“焙”得进去，咖啡碱在内的诸多物质才会升华。

同时也从侧面反映了，这款岩茶在焙茶期间，一切实施得比较稳当。

焙茶温度，不存在出现360度急转弯。

要是那种急焙出来的茶，温度忽高忽低，这些起霜的物质一早就消失不见。

制出来的成品偏炭化，干茶暗哑，光泽欠缺。

凑近去闻干茶时，闻到的不是浓郁的焙茶火香，而是闻出植物被烤焦焙糊的焦糊味，燥感重，不好闻。

岩茶的具体品质怎样，还得看山场环境、做青前提等前提，干茶起霜，不一定能证明这款茶会好喝。

但遇到干茶起霜明显的足火岩茶，至少可以放下一口气。

它的焙茶过程还算顺顺当当，在迈向好茶的前进道路上，算是成功了一大步。

《6》

武夷岩茶干茶表面的“霜”，实则是固体化的茶味物质。

揉捻与焙茶时流出在干茶表面的可溶性茶味，被高温焙茶定型，从而固化在表面。

从这层可溶性茶味物质，能延伸出不少细节。

比如，为什么喝了一杯茶后，若是不存在及时清洗茶杯，杯底会凝出一层茶渍茶垢？

其实留在杯底的茶渍圈，本质也是一层可溶物。

重新加水泡软，稍加擦拭，杯底残留的茶渍就会洗得干干净净。

比如，春茶季采茶时，将新鲜幼嫩的茶青鲜叶采下，采一天茶后，采茶工的指甲缝会留下褐色茶渍。

这其实也是茶味物质的变体，暴露在空气里被氧化了，不必感到奇怪！

又比如，春节时遇到一个提问，喝岩茶会不会作用牙齿美白？

仔细想了两秒，觉得作用很有限，只要正常刷牙漱口，足矣。

总结来看，虽然茶叶内部的可溶性物质（包含茶味物质和天然茶色素）会给喝茶过程带来不少小插曲。

但只要熟悉它们的

见怪不怪，喝茶过程会更安心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。