普洱茶和绿茶的比较，普洱茶和绿茶的功效与作用

普洱茶和绿茶的比较。普洱茶是云南大叶种茶树的芽叶经渥堆发酵制成的散茶，属于半发酵茶。它的特点是香气高扬持久，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，叶底肥厚。普洱茶在我国有着悠久的历史，是一种非常受欢迎的茶类。那么普洱茶有什么功效呢？下面咱们一起来看看吧。1、降血脂：普洱洱茶具有降血脂的作用，这是因为普洱茶中含有丰富的茶多酚，这类物质可以帮助咱们分解脂肪，从而达到降血脂的效果。

一：普洱茶和绿茶的比较分析

近日春茶上市，喝绿茶的茶友们多了起来。昨天，茶友“子月”问了懂茶帝一个疑问：“为什么绿茶都这么不耐泡？但是普洱茶为什么又这么耐泡？”

事实就是如此，即便是顶级的狮峰龙井，泡三四道水之后，也没什么滋味了。这是为什么呢？要回答这个疑问，咱们先来熟悉一下作用茶叶耐泡度的几大因素：

1、茶树品种

理论上讲，乔木型茶树的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接作用耐泡度。 同等条件下，不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。

咱们熟悉的大多数绿茶，其实都是灌木型茶树。而普洱茶却是云南的乔木型茶树，且以大叶种居多。基因的不同，一开始就决定了绿茶和普洱茶耐泡度的悬殊。

▲龙井茶树（灌木型）

▲普洱茶茶树（乔木型）

2、树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。在同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是咱们常发现古树茶极其耐泡的起因。但假如茶树老化严重，那又另当别论了。

生态环境对茶树生长的作用也是很大的，直接决定了内含物质丰富与否。例如，高山地区云雾较充沛的环境下，出产的茶叶一般是内质丰厚、口感饱满的，耐泡度也更高部分。

3、原料的老嫩

一般情况下，芽茶的耐泡度较低，因为芽头的氨基酸含量较高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或三叶耐泡度就要高部分。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高，内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鲜爽。而普洱茶，尤其是古树普洱茶，常常采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，茶梗也含有丰富的内含物质。 相对而言普洱茶的耐泡度就更高部分。

▲细嫩的绿茶（明前龙井茶）

▲普洱茶叶底

4、茶叶的完整度

这是一个不可忽略的因素。茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之则耐泡度越低。部分茶条较细碎的茶（如红碎茶），由于茶叶更细碎，其中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差部分。

▲红碎茶

5、制作工艺

这当中，最关键的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应减少。

揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。不同茶类对细胞破碎率的请求是不一样的，绿茶一般请求达到40%-45%；“滇红”功夫条茶请求达到72%以上；分级红碎茶请求达到90%以上；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率请求达到38%-45%。

6、冲泡方法

这其实是茶艺层面的疑问了。同样的茶，不同人、不同时冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。一般而言茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡时间长、水温高，那么耐泡度就更低；反之，则耐泡度更高。

咱们冲泡绿茶，假如用玻璃杯冲泡，往往注水较多，而且茶叶较长时间浸泡在水中，故此耐泡度就更低，往往第三泡以后就没什么滋味了。而假如用盖碗冲泡，那么同款绿茶，可能就可以多泡两泡了。

通过以上分析，大家应能看出来为什么绿茶与普洱茶相比，耐泡度有天壤之别了吧？

最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶叶好坏的一个维度，并不是唯一标准。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。评判一款茶的好坏，还是要从香气、滋味等多个方面去综合考量。

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二：普洱茶和绿茶的比较

对有些初尝普洱生茶尤其是新茶的人，也会有所疑惑，那么普洱生茶和绿茶有什么区别？主要体现在制作工艺、发酵程度、口感等差异，下面跟着昵茶网具体来看一下把。一、制作工艺其实普洱生茶和传统绿茶的制作工艺非常接近，之所以受到茶人追捧，一部分源于后期转化带来的口味变化，一部分是人为干预较少，最大程度保持了生态和环境赋予的滋味。下面昆仑说茶就从它们最本质的区别为各位茶虫分析分析。咱们整理普洱茶和绿茶的基础工艺，发现其流程基本上都是：杀青、揉捻、干燥，这三大步骤。从基础工艺流程看起来几乎是一样一样的，区别并不大，但其实仔细来分析的话，过程里还是有些差别的。普洱茶在过去是不存在生熟之分，它不属于红茶、绿茶，更像一个独立的品种，自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后，人们才对普洱茶依据不同的工艺做了细分，将自然发酵的茶定位生茶，将人工发酵的茶归为熟茶。二、生长环境 绿茶与普洱茶的生长环境是不同的。普洱茶树的生态环境是云南西双版纳、临沧等高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，整年云雾缭绕，四季如春，PH值为4·5-6·5的低酸性土壤。▲云南高海拔的森林绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，云雾较少，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。三、杀青工艺是分水岭绿茶经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。大部分绿茶是通过炒青的杀青方法制作而成，当然也有部分是采用晒青、烘青、蒸青工艺，杀青温度一般在100°以上。采用高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。高温能促使茶叶的香气淬出，但破坏了茶叶中的物质，所以绿茶一般只能存放3年以内。而普洱茶都是用云南大叶种毛茶为原料的，经杀青、揉捻、干燥之后经自然发酵而成。杀青方法都是为晒青，杀青温度较低，一般在60°左右。这样的杀青方法不存在将茶叶内的物质完全破坏，这也是生茶可以越陈越香的条件之一。四、原料，大叶种与小叶种鲜叶种类：绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，尤其是山头古树是原生种;绿茶选用的鲜叶一般较为鲜嫩，级别较高。▲小叶种VS大叶种▼特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制，而普洱生茶则并非以细嫩为好，细嫩的鲜叶固然价格高，但做成品未必就最好。五、发酵程度普洱茶与生茶的区别还有发酵方面。生茶虽然不像熟茶那样多了一道渥堆发酵的工艺，但其制作出来以后其实是在缓慢的与空气接触而后发酵的，故而陈化几年发酵过的生茶比起新制的生茶要更好喝。杀青是把发酵终止的手段。绿茶是全不发酵茶，故此叶片采摘下来很快就要杀青，把酶“杀死”，阻止茶叶发酵。绿茶颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色一致。泡开以后，可以清晰地看到叶片是嫩绿色的，几乎不存在发红变色的地方。老生茶的叶底绿茶是全不发酵茶，普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对新的普洱青毛茶而言确实是很像绿茶的，但是在存放期间青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵，这样，普洱生茶就和绿茶区别开来了。六、耐泡度绿茶冲泡后，茶汤色泽青绿，入口清香，但小叶种的内涵物质不如大叶种多，所以相对不耐泡，大概几泡就淡而无味，主要喝其口感的鲜爽；而普洱生茶依据储藏时间从嫩黄、黄褐、红褐逐渐变化，香气上也丰富多变，有毫香、荷香、兰香、栗香、陈香等，入口苦涩味相比绿茶浓烈，但是很快会回甘生津，而且经久耐泡，一般能泡到十泡以上。绿茶贵在新，普洱重在陈。存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄，汤色由清绿色逐渐变黄且混浊，口感发苦发涩。

而普洱生茶则越陈茶性越重，口感则生涩变得浓厚饱满，苦涩味变成甘甜。就像前几年茶叶原料价格飞涨，不少不良茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶就无法达到越陈越香的效果。生茶与绿茶，虽然有相同的地方，但仔细分析，其本质还是存在很大的差异。

主要区别有，性质不同、品质特性不同、主要功效不同，具体如下：一、性质不同1、生普洱普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方法陈放，未经过渥堆发酵解决的为生茶。2、绿茶是中国的主要茶类之一，是指采用茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶品种很多，如英山云雾茶，西湖龙井，峨眉雪芽，湄潭翠芽，兰馨雀舌，惠明茶，洞庭碧螺春，中岳仙茶，剑叶，马边云雾茶，日照绿茶，顾渚紫茶，午子仙毫，黄山毛峰等等。二、品质特性不同1、生普洱普洱生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。生普洱减肥效果好一点 但是对胃的刺激比较大。不建议长期喝生茶。2、绿茶绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。三、主要功效不同1、生普洱生普洱茶功效主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，故此易失眠者、感冒发热者、胃病患者、不宜饮用。2、绿茶醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老。参考资料

三：普洱茶和绿茶的区别

普洱茶和绿茶是同一棵茶树吗？

不是普洱茶有专门的采摘，普洱茶的茶树，而绿茶也是如此，有绿茶本人的茶树，普洱茶都产自云南，福建等地，而绿茶的茶树主要在我国的江浙一带生长的茶树。它们两者完全是两个不同的树种。普洱茶和绿茶不是同一棵茶树。