金骏眉分等级是什么意思
2023-05-31
红茶制作的关键程序是什么呢？红茶的制作工艺流程大致分为萎凋、揉捻、渥堆发酵、干燥四个步骤。其中，萎凋是决定红茶品质的关键环节。萎凋时间越长，茶叶中的性越高，香气物质越丰富，滋味越醇厚。 萎凋时间的长短直接作用红茶的品质。一般而言萎凋时间在3-5分钟为宜。假如时间太长，茶叶中的水分蒸发过多，茶叶中的维生素c、氨基酸等营养成分就会遭到破坏，茶叶的色、香、味都会大打折扣。
红茶属于全发酵茶，是以精选的茶树新芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。
个人认为红茶制作过程最特别的一道后工序就是发酵: 将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下捂晒，待散发茶香，即成毛茶湿胚。发酵是红茶制作的特别阶段，是决定茶的品质关键。控制好发酵室温度，一般在30度以下，经过发酵的茶叶转红色，就形成红茶的品质特点。
都说红茶与绿茶“本自同根生”，其实，红茶与绿茶不仅产自的茶树一样，采摘的季节也是在春夏季节。
根本上的区别大概就是在制作工艺上，红茶是一种典型的发酵型茶叶，而绿茶大概率保留了茶叶本身的清香。
那么今天我就带大家来具体熟悉一下红茶的制作工艺，让你们对红茶有一个更加清晰的认识。
红茶的制作工艺主要分为三大部分：
1.杀青
这是红茶工艺制作的第一步，即采用高温的方法，使得茶叶内含物质达到转化，破坏鲜叶的组织，同时破坏茶叶中含有的酶，为茶叶的进一步加工打好基础。
2.揉捻
揉捻这两步骤可以使茶叶成形，揉是使得茶叶成条形，捻可使茶叶细胞破裂，挤出里面的水分，增加黏性，干茶的形状基本形成了。
3.干燥
干燥是红茶加工的最后一步，就是利用高温破坏酶的活性， 防止酶活性过高的茶叶产生氧化，蒸发茶叶中的水分，易于保存，紧实茶条。
经过这三道工序之后，红茶就初具形状了，再经过工业化的包装就可以面市了！
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。
红茶的制作工艺：
1、萎凋：指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序，经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形；
2、揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻期间成形并增进色香味浓度，同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下实施必要的氧化，利于发酵的顺利实施；
3、发酵：是红茶制作的特别阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质；
4、干燥：是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
标签： #0322340
相关文章
2023-05-31
2023-05-31
2023-05-31
2023-05-31
2023-05-31
2023-05-31
