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2023-06-07
黑茶杀青温度控制在80℃左右，时间为3-5分钟，然后实施揉捻，每次揉捻时间不少于10分钟。经过揉捻的茶叶色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。在在加工期间，要留意控制茶叶的含水量，一般控制在8%-10%之间。揉捻后的茶叶要及时摊放，以利于茶叶中多酚类物质的氧化分解，提升茶叶品质。在加工期间，还要留意防止机械损伤，以保证茶叶品质。茶叶的采摘时间应依据季节和天气情况而定。
一：黑茶杀青温度控制多少度
通过高温百破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方法：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀度青。蒸青唐代普遍采用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普版及采用炒青法，世界各产茶国普遍采用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后实施杀权青。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后实施揉捻。
二：黑茶杀青温度控制在多少度
传统的黑茶基本工艺流程分为五道，即杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
杀青是指通过高温蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成：初揉是指将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发，约3～4分钟后，双手在篾盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶初步成条为止：渥堆是捐将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，然后盖上麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右：复揉是指在篾盘中继续搓揉茶叶，用力比初揉重，目的是让茶条紧细：干燥是指将茶叶放在温度为40～50摄氏度的烘盘中翻动，直到干燥为止。五道工序中，渥堆是形成黑茶品质的关键。渥堆中的水热作用和微生物发酵能使茶变成油黑或黑褐色。
三：黑茶杀青到什么程度
高温
杀青是制茶工艺的关键工序之一，在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部份功能相同。
从科学角度看，杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用，免除酵素发酵产生的茶黄素及茶红素，使茶叶保持叶绿素的青翠颜色。绿茶故此而得名。但黄茶与黑茶的杀青，则在停止茶叶的酵素作用后，添加人工或天然的菌种来实施发酵，产生特定的风味。青茶的炒青，则具有轻微发酵与停止发酵两种效果。
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