茶叶的灰分含量 茶叶灰分含量测定国标

茶叶的灰分含量高，茶叶中的咖啡碱含量也较高，这些物质对人体有一定的刺激作用，所以喝茶不宜过浓。一般而言每天最好不要超过3杯茶，每杯茶的茶量不要超过200毫升。茶叶中含有大量鞣酸，会与食物中的铁结合，形成不溶性的铁盐，作用人体对铁的吸收。 在日常生活中，，一定要留意饮茶的量，最好不要超过200毫升。 不要空腹喝茶，否则容易引起胃酸过多，对身体不利。假如有胃病，最好少喝茶。

一：茶叶的灰分含量标准

今天这篇文章，是茶青主要成分的最后一篇。

在这篇文章中，我会和大家讨论茶青的三个主要成分，它们分别是：色素、维生素和无机物成分。

色素，在茶青中是一种天然存在的物质。

一般情况，茶青的色泽基本以绿色为主，也有少量的茶青色泽是红色紫色为主。

这类现象都是因为茶青中的色素含量不同造成的。

福鼎白茶茶树

色素依照是不是溶于水可以分为水溶性色素和脂溶性色素。

水溶性色素对茶叶的汤色起决定性作用，脂溶性色素对茶叶叶底的色泽起决定性作用。

黄酮类物质、花青素这两者是溶于水的，属于水溶性色素；

叶绿素、叶黄素还有胡萝卜素是不溶于水的，属于脂溶性色素。

在化学课程中，关于物质是不是溶于水，严格说来，只是程度的不同，不存在明显的界限。很多所谓“不溶于”水的物质，是因为其在水中的溶解度很低很低。

武夷岩茶奇丹茶树的色泽，紫红色——花青素含量大

脂溶性色素在制茶期间，由茶青到成茶的转变，变化不大，少量的脂溶性色素会生成部分香气物质。

其主要功效是对茶叶的叶底起作用。

比如，红茶古铜色的叶底，武夷岩茶三红七绿的叶底。

这些叶底颜色的形成，是由脂溶性色素决定的。

绿茶因为制作期间多酚类物质不氧化，所以它的水溶性色素保留比较完整，黄酮类物质和花青素，对绿茶的“绿水青汤”，起至关关键的作用。

陕西绿茶——紫阳毛尖的汤色

维生素类，也是茶青中的主要成分之一。

它的性质与色素有相似之处，依照可溶性划分，也可以分成水溶性维生素和脂溶性维生素。

茶青中大量含有的维生素是维生素C。但是由于维生素C的不稳定性——还原性强，所以在制作期间，维生素C会被大量破坏。

六大茶类维生素C含量最多的，是绿茶。

最后一个主要成分，叫做无机物。

无机物，在茶青中又被称作“灰分”。很多茶叶的标准中，对灰分的含量都有请求。

无机物成分都包含哪些呢？

例如：磷、钾、钙、镁、铜等。

这些无机物成分，也是分成了溶于水和不溶于水两种。

并且，茶青的鲜嫩程度越好，溶于水的无机物会增多；越老，溶于水的无机物会减少。

标准中对“灰分”含量的请求，实际是对茶青的鲜嫩程度的请求。

武夷岩茶标准的理化指标请求

这些无机物成分，也会对茶叶的茶汤口感起到比较关键的作用。

最典型的是武夷岩茶的岩韵体感。

依据相关论文研究表明，正岩所产的武夷岩茶，它的各种无机物像钾元素，比半岩产地、外山产地的钾元素要高出很多。

各种无机物成分含量适中，比例合适，造就了武夷岩茶特殊的岩韵体验。

到此为止，茶青中的主要成分浅谈系列，就算完结了。

一片小小的树叶，内含物质如此丰富，而且在中国衍生出许多种类、品种，也是足以让人惊叹的事情。

这个系列，由于牵扯到的专业知识非常多，苗工的水平也非常浅薄。

我只能尽本人所能，尽量介绍清楚，其中的不足之处，还请各位茶友多多谅解。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此

茶友交流：lsxmyx2007

二：茶叶灰分含量测定国标

序号 标准号 标准名称 备注

产品标准

1 GB/T9172－88 花茶级型坯

2 GB/T9833.1－88 紧压茶花砖茶

3 GB/T9833.2－88 紧压茶黑砖茶

4 GB/T9833.3－88 紧压茶茯砖茶

5 GB/T9833.4－88 紧压茶康砖茶

6 GB/T9833.5－88 紧压茶沱　茶

7 GB/T9833.6－88 紧压茶紧　茶

8 GB/T9833.7－88 紧压茶金尖茶

9 GB/T9833.8－93 紧压茶米砖茶

10 GB/T9833.8－93 紧压茶青砖茶

11 GB/T13738.1－97 第一套红碎茶

12 GB/T13738.2－92 第二套红碎茶

13 GB/T13738.4－92 第四套红碎茶

14 GB/T14456－93 绿茶

15 SB/T10167－93 祁门红茶 16 SB/T10168－93 闽烘青绿茶 以上标准均为和行业推荐性标准，适用于生产、流通、贸易活动中表列各类茶叶。 17 GH016－84 屯、婺、遂、舒、杭、温、平七套炒青绿茶，此标准原供销社发布 18 WMB48(1)－81 茶叶品质规格，此标准为出口茶标准 19 ZBB35002－88 炒青绿茶技术条件 　 理化检验方法标准,此标准是依据需要或贸易双方的有关协定和进出口标准请求，确定检验项目。本栏均为强制性标准 ：1 GB8302－87 茶取样 2 GB8303－87 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 3 GB8304－87 茶水分测定 4 GB8305－87 茶水浸出物测定 5 GB8306－87 茶总灰分测定 6 GB8307－87 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定 7 GB8308－87 茶　酸不溶性灰分测定 8 GB8309－87 茶　水溶性灰分碱度测定 9 GB8310－87 茶　粗纤维测定 10 GB8311－87 茶　粉末和碎茶含量测定 11 GB8312－87 茶　咖啡碱测定 12 GB8313－87 茶　茶多酚测定 13 GB8314－87 茶　游离氨基酸总量测定 14 ZBX50001－86 出口茶叶取样方法 15 ZBX50002－86 出口茶叶磨碎试样干物质含量的测定方法 16 ZBX50004－86 出口茶叶水分测定方法 17 ZBX50005－86 出口茶叶 18 ZB 出口茶叶

三：茶叶灰分含量高会怎么样

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶期间茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。 在制茶时常将水份的变化作为控制品质的关键生化指标。

2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨ji 酸总量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的关键成分，对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物品质的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

3、生物碱：可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。茶叶中的生物碱包含咖啡碱、咖啡碱对人体有多种yao 理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的关键物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包含儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的关键成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄tong 类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，作用汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊bing。茶叶中酚酸含量较低，包含没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类：茶叶中的糖类包含单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包含淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的关键成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶期间形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包含脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包含脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄tong 类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵期间，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒期间形成。红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工期间氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，zui 高的可达500毫克以上。11、酶类：酶是一种蛋白体，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包含氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。茶叶加工就是利用酶具有的这类特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的请求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶品质检验的指标之一，一般请求总灰分含量不超过6.5%