茉莉花茶工艺非遗传承人

茉莉花茶工艺非遗传承人，从事茉莉花茶制作已有30年。她介绍，目前市面上销售的茉莉花茶大多是鲜花窨制，而这类工艺已经失传。为了保护这项非物质文化遗产，她决定本人动手制作茉莉花茶。经过反复试验，她终于成功了。现在，她每天早上6点起床，一直忙到晚上10点才收工。虽然辛苦，但她觉得份工作很有意义。“我喜欢做这份工作，能帮助别人，我很开心。”她说。

一：茉莉花茶工艺非遗传承人名单

【绝活看点】

好的茉莉花茶制作需要100多道工序，其中窨制工艺可以用7个字概括——“平抖蹚拜烘窨提”。自幼跟着父亲学习制茶工艺的傅天龙，至今已制作茉莉花茶近40年；作为福建省非物质文化遗产项目代表性传承人，他将其作为钻研一生的事业。

还没走进傅天龙的制茶间，一阵清香便扑鼻而来……用竹制多孔茶筛将茉莉花一平、一抖，反复操作，筛去还未绽放的花骨朵，将留下的茉莉花轻轻撒落在已制好的茶坯上，然后把手伸进堆积的茶坯底部，将茶与花一同向上托起，细长的茶坯从茉莉花丛中“挣脱”出来，又和茉莉花一同从指缝间滑落……同样的动作在傅天龙的手指间不停地重复，直至茉莉花与茶均匀拼合在一起，然后将其轻轻放入窨床（用木板制成的长1.8米、宽1.2米、高30厘米的窨制模具）之中，撒上薄薄一层茶坯实施盖面。接下来便是耐心等待12个小时。

“茶花拼合，最讲究力度。既不能太重以防伤花，又不能太轻以保证花茶充分接触。”傅天龙说。下花量的多少、茶花拼合的力度、拼合后放入窨床的高度……这些微量的控制都藏在娴熟的动作中。傅天龙伸手便可感知茶与花的温度和湿度，把控花与茶的比例和堆放的高度。

好的茉莉花茶，要历经半年的锤炼。初春时节，踏着朝霞采摘的茶青，在经过凉青、杀青、揉捻、烘焙等工序后，需静静等待夏日里顶着烈日采摘的茉莉花的融入。傅天龙说，制作茉莉花茶前后需经过100多道工序，其中窨制工艺最为关键。

“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提。”傅天龙介绍：以竹制多孔茶筛旋转实施平面圆筛，为平；以竹制多孔茶筛由右高向左低实施左右震动抖筛，为抖；用布制口袋通过脚的来回斜度蹚下实施改型切断，为蹚；双手扶竹制簸箕上下拜拨，通过风力去除细小杂质，为拜；用竹制的焙笼，以木炭生火实施干燥烘焙，为烘；将茶与花按比例实施拼合、静置，使茉莉花吐香、茶坯吸香，为窨；以少量精品花与经过窨制后的茶再实施拼合、静置，以增强香气鲜灵度，为提。

傅天龙说，看茶下花，是茉莉花茶制茶师的基本功夫。“有些茶坯的吸香率高，譬如单芽茶，下花量就多部分；吸香率低，就少部分。”眼观、手触、鼻嗅……仅凭这几个动作，傅天龙便对窨的次数、花的用量了然于心。茶花拼合时，两手在花茶间不停穿梭，凭借触觉感知温度和湿度，傅天龙便可快速在心中估算出花茶堆放的高度。“堆放的高度，要保证花茶12小时内的温度不可过高，若温度偏高，则要及时通花。”

傅天龙第一次系统接触茉莉花茶的制作，是在13岁那年。“那时条件很简陋，家里能用上的工具只有箩筐、簸箕和灶台。” 因为不存在窨床，茶花拼合后，父亲便只能将花茶放在簸箕和箩筐中静置。“为避免温度过高，父亲每隔一段时间就得去看看，实施通花。”烘焙时能用的也只有煮饭的灶台。烘茶不能起烟，每次烘焙时，父亲总要先用木柴起火，烧旺至木炭，然后灭掉明火。烘焙过程要保持恒温，这就需要依据温度慢慢添加木炭。昏暗的灯光下，父亲常常在灶台前一忙就是四五个小时。

傅天龙说，传统的茉莉花茶主要是茉莉花与绿茶的结合。如今，怎样通过传统窨制工艺实现茉莉花与红茶、白茶等其他茶种的巧妙结合，成为傅天龙新的探索方向。“茉莉花茶的窨制需要花一辈子去潜心钻研。”说着，傅天龙沏上一壶茉莉花茶。凑近一闻，茉莉花香沁人心脾；喝上一口，茶的醇厚带着花的甘甜，仿佛置身细雨朦胧的初春，但又不乏夏日的亮丽清爽，两个季节在唇齿间奇妙相遇……

（

二：茉莉花茶非物质文化遗产传承人

一、张一元茉莉花茶

张一元茶庄，始建于清光绪二十六年（1900年），由张文卿于北京花市创办，至今已有一百多年历史，1993年被商务部命名为“中华老字号”。张一元茉莉花茶以 “汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”的特色独树一帜，选用上等原材料，加工工艺精细特别，深受国内外茶客的欢迎，老字号张一元也故此蜚声海内外。张一元在福建、浙江、安徽、云南、四川等省建立了30多个生产基地，并在全国范围内拥有200多家品牌连锁店，并出口美国、日本等多个，年销售收入达10亿元。

二、吴裕泰茉莉花茶

吴裕泰，创立于清光绪十三年（1887年），是中国商务部首批认定的“中华老字号”。吴裕泰的茉莉花茶的特点是：香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮、耐泡，并以销售自拼茉莉花茶为主要特色，被消费者亲切地称为”裕泰香”。吴裕泰与张一元齐名，在老北京素有“南有张一元，北有吴裕泰”的说法。吴裕泰的茉莉花茶窖制技艺，还被列入级非物质文化遗产名录。现如今，吴裕泰已成为销售茶叶、茶制品、以及茶具等茶叶衍生品的专业公司，年销售额近6亿元。

三、春伦茉莉花茶

福建春伦茶业有限公司成立于1985年，位于福州市闽江沿岸城门经济开发区，是福建省农业产业化省级重点龙头企业。春伦茶业致力于福州茉莉花茶的研究、开发、保护和传承，倾心打造民族品牌。企业在福州地区设有600亩的生态旅游观光生态园、茉莉花茶科普示范基地和7000亩的茉莉花基地，在闽东、闽北高山地区建立了27000多亩的绿色茶园，年生产能力180万公斤，年销售量在150万公斤以上。企业创立以来，坚持“品质是企业的第一生命”，以科技兴企为助推力，与福建农林大学、杭州茶叶研究所等多家科研单位建立长期联系。

四、碧潭飘雪茉莉花茶

碧潭飘雪，为四川省竹叶青茶业有限公司旗下的品牌，主打高端茉莉花茶，其精选四川省峨眉山高山绿茶与广西横县伏天茉莉花，经多次窖制，层层历练而成，品质优异。四川省竹叶青茶业有限公司成立于1998年，是级农业产业化重点龙头企业，目前拥有定点茶园和无公害茶叶生产基地近40万亩，年生产各类名优绿茶3600吨，年销售额近10亿。

五、牛街正兴德茉莉花茶

牛街正兴德，始创于清光绪二十四年（1898年），“北京正兴德茶庄”在邻近回民聚集区—牛街的菜市口开业，因而又被称为”牛街正兴德“，成为百多年来京城清真老字号茶庄，深受广大消费者青睐。牛街正兴德在福建建立了本人的茶叶基地，以闽北、闽东的春茶为原料，延续了品牌长久以来“福建茶坯、福建茉莉花、福建窖制”的原则。牛街正兴德茉莉花茶，汤清色重，沙口耐泡，香味浓郁，在北京老一辈茶客中拥有较高声誉。

六、叙府牌茉莉花茶

叙府牌，为四川省茶业集团旗下的子品牌，该集团为四川首家实施全茶产业链开发的股份制企业，自建和联建茶园基地40万余亩，先后荣获“全国茶行业综合实力十强企业”等多项荣誉。四川犍为的茉莉花具有“花期晚、花瓣饱满、花香浓郁”的特点，而叙府牌茉莉花茶便是采用犍为的茉莉花作为原料；叙府牌茉莉花茶分入门级口粮茶及高阶茉莉花茶等多个类型产品，满足不同茶客需求。

七、猴王牌茉莉花茶

在上世纪八九十年代，流行着一句俗语“喝酒要喝茅台酒，饮茶要饮猴王茶”，作为湖南花茶的代表产品，猴王牌茉莉花茶在华北地区可谓是家喻户晓，居全国茉莉花茶销量第一，2010年还被认定为“中国驰名商标”。目前猴王牌茉莉花茶为中粮集团旗下的品牌，可在线上平台购买。猴王牌茉莉花茶选用湖湘西及湖北等地区的茶青作为绿茶原料，茉莉花则来自广西横县，采用全自动不落地式生产线制作，保证安全稳定的出品，整体定价走的是平价路线。

八、中莉茉莉花茶

中莉，为福建省福州茶厂旗下的品牌，源于1925年以福州著名的“何同泰”字号为代表的百余家私营茶行公私合营而成，迄今有近百年的历史，茶界百岁泰斗张天福先生亲笔题赠为“第一家茉莉花茶”。精湛的制茶加工技艺成就了福州茶厂茉莉花茶产品特别的品质风格。长期以来，所生产的茉莉花茶深受国内外消费者喜爱与赞誉，内销全国各地并曾外销四十多个和地区，其中外事礼茶被我国外交部驻外使馆选为我国外事活动用茶从上世纪五十年代一直延续至今；国宾礼茶在参加的2012年-2018年北京国际茶业展上连续获得金奖、特别金奖。

九、闵榕茉莉花茶闵榕茶业有限公司，成立于1982年，是福建省农业产业化龙头企业。闽榕，出自世世代代专注于福州茉莉花茶的茶业世家。福建为闽，福州为榕，秉承先祖遗训，坚守传承技艺，故称“闽榕茶业”。闽榕创始人王德星，为【闽王】王审知第39代传人，传统福州茉莉花茶窨制工艺非物质文化遗产项目代表性传承人，被国际茶业委员会授予“世界茉莉花茶传承大师”。闵榕，为福州茉莉花茶的老字号品牌，深受老福州人的喜爱。十、蝴蝶牌茉莉花茶蝴蝶，为福建茶叶进出口有限责任公司旗下的品牌，成立于1950年2月，该公司是中粮集团成员企业、中国茶叶股份有限公司控股的、最大的实业专业公司。蝴蝶牌茉莉花茶，已有60多年的历史，想必是很多茶友记忆中的老味道。2006年至今，“蝴蝶牌”商标连续多年被评为茶叶类产品唯一的“福建省国际知名品牌”、“福建省著名商标”。“蝴蝶牌”一级茉莉花茶、小包装袋泡茶曾两次荣获法国旅游业协会颁发的国际美食金桂叶奖，蝴蝶系列产品还荣获中国茶叶流通协会颁发的“放心茶中茶协推荐品牌”，中国品质检验协会颁发的“监督抽查合格产品”等多项品质大奖。

您好最好的茉莉花茶产自广西横州横州茶业的最好哦

三：传统工艺茉莉花茶

茉莉花茶的制作工艺较为复杂，分为11个步骤，茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装，制作好的茉莉花茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿经久耐泡。