碣滩茶的保健作用 碣滩茶的功效

碣滩茶的保健作用及其开发利用。该书主要介绍了滩茶的历史、产地、品种、加工工艺、功效、药理作用等内容。全书共分三篇，第一篇为绪论，主要介绍滩茶茶的产生背景、产地、品种、加工工艺、功效、药理作用等内容；第二篇为滩茶的功效与作用，主要介绍滩茶的主要成分、功效、用途、制作方法法、泡饮方法等内容；第三篇为滩茶的加工工艺，主要介绍滩茶的加工工艺流程、加工期间的留意事项、加工后的保存方法等内容。

一：碣滩茶功效和价值

       怀化茶叶品牌众多，不能单纯评价哪个牌子好。相对而言"碣滩茶″在国内知名度更大一点。

       怀化地处湖南省西南部，区域面积2.76万平方公里，武陵山和雪峰山两大山脉在境内蜿蜒盘旋，沅水自南向北穿境而过。这里山青水秀，气候宜人，环境优美，步移景异，森林覆盖率达70.83%，是一座“会呼吸的城市”。得天独厚的自然条件让怀化成为了“天然茶乡”。

       怀化“碣滩茶”，因原产于湖南省怀化市沅陵县的碣滩村而得名。2010年5月，荣获中国（上海）国际茶博会绿茶类最高奖项——特别金奖；2011年，入选地理标志保护产品；2015年8月，荣膺意大利米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”；2017年，荣膺“中国优秀茶叶区域公用品牌”、 “湖南省十大农业区域公用品牌”；2018荣膺“湖南十大名茶”。

       怀化“碣滩茶”，起于秦汉，兴于唐宋，明清称之为“辰州碣滩茶”。据史考，碣滩茶早在两晋时期就已声名大噪，盛唐时更是天下闻名。相传1300多年前，唐睿宗李旦避难到沅陵，居住在碣滩茶园胡员外家中，唐睿宗发现碣滩茶芳香馥郁、回味甘甜，有明心静气、滋润脏腑之效，视该茶为茶中极品，胡员外之女胡凤娇善于采茶制茶泡茶，两人朝夕相处，互相爱慕，因茶结缘，传为千古佳话。碣滩茶后来引得王公贵族、文武百官竞相品鉴。遂唐睿宗钦点沅陵碣滩茶园为皇家茶园，碣滩茶为御用贡品。

       怀化“碣滩茶”，品质优越，卓尔不群。怀化“碣滩茶” 外形条索紧细圆曲，汤色黄绿清亮，水浸出物高达49.8%，高出标准12.8%，居全国绿茶类之首，被誉为“中国高端绿茶的杰出代表”。茶多酚、氨基酸含量均远远高于同类茶平均水平，具有高锌、高锰、低铝、富硒等特质，内质香高持久，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘。一人品茶，香盈满屋，正是碣滩茶与众不同之处，更增一品碣滩，天高云淡之意境。

       怀化市委、市政府高度重视茶产业的发展，2017年，将全市茶叶品牌整合为“碣滩茶”，着力创建“碣滩茶”区域公共品牌，提升农产品竞争力，切实发挥农产品品牌在加快转变农业发展方法，推进农业供给侧结构性的关键作用。目前全市茶产业从业人员近30万人，共有茶园面积20.78万亩，主要分布在沅陵、会同、溆浦、麻阳、中方和通道等县，拥有辰龙关碣滩茶庄园、红星茶场、青山茶场、万羊山茶场、宝田茶场、瑞春茶场、西晃山茶场等多家有机茶场，辰龙关碣滩茶庄园，它是沅陵县委、县政府重点打造的碣滩茶主产中心，以辰龙关碣滩茶庄园为中心，打造十乡百里十万亩茶产业带，其中红星、青山、宝田和瑞春四家茶场获得了欧盟有机认证。具有茶叶初加工能力的企业

二：碣滩茶属于什么茶

怀化是湖南的地级城市。有着非常广阔的地势，是湖南面积最大的地级城市，到怀化一趟，怀化有哪些值得带走的特产?

怀化特产一：安江香柚

安江香柚是湖南省怀化洪江的特色产品，有着非常悠久的历史，据相关记载，安江在秦汉时期就已经开始种植香柚了，距今已经有两千多年的历史了。安江有着非常优越的地理环境，四季分明，光照充足，降水充沛，土壤肥沃，非常时候香柚的种植，所种出来的香柚外型美观，果肉肥大，渣少汁多，甜香爽口。

怀化特产二：沅陵酥糖

沅陵酥糖是湖南省怀化沅陵的特色糕点，有着非常悠久的历史，起源明朝中期，距今已有五百多年的制作历史了。沅陵酥糖的制作方法十分考究，选用优质的芝麻，饴糖，花生油为主要原料，在经过传统的制作方法制作而成，所制作出来的沅陵酥糖吃起来酥香甜脆，甜而不腻。还有润肺和助消化的功能。

怀化特产三：黔阳冰糖橙

黔阳冰糖橙是湖南省怀化洪江的特色产品，洪江种植冰糖柑有着非常悠久的历史，在七千多年前，农耕文明出现的时候，洪江就已经开始种植冰糖柑了。洪江游着非常优越的地理坏境，光照充足，气候温和，降水充沛，四季分明，土壤肥沃，所种植出来的冰糖柑外型美观，皮薄汁多，吃起来甘甜爽口。

怀化特产四：靖州杨梅

靖州杨梅是湖南省怀化靖州的特色产品，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，靖州栽培杨梅已经有着上千年的历史了。靖州有着非常优越的地理环境，土壤肥沃，气候温和，降水充沛，非常适合杨梅的生长，所产出的杨梅外型美观，酸甜适度，肉厚多汁，品质优良，还含有维生素等丰富营养。

怀化特产五：金秋梨

金秋梨是湖南省怀化的特色水果之一，金秋梨的种植历史并不算很长，在上世纪八十年代末才被发现。怀化有着优越的立地环境，土壤肥沃，光照充足，降水充沛，非常适合金秋梨的生长，所种植出来的金秋梨外型美观，晶莹透亮，吃起来汁多味甜，脆嫩可口，还有着“南方梨王”的美称。

怀化特产六：碣滩茶

碣滩茶是湖南省怀化沅陵县的特色名茶，有着非常悠久的历史，据记载，起源于西晋时期，在唐代的时候就被列为朝廷贡茶，距今已将近两千年的历史了。沅陵县有着优越的地理环境，常年云雾缭绕，光照充足，降水充沛，非常适合茶树的生长，所产出的碣滩茶汤色清明，色泽润绿，滋味鲜爽甘醇，饮后回甘。

三：碣滩茶口感

4 月14 日上午，雨后，沅陵北溶乡碣滩茶场，春意盎然。

清明之后，谷雨将至。

沅陵，在日头渐高的茶山里，成百上千的茶农背着篓、戴着帽，开始了这一年的新茶采摘。

“茶之为民用，等于米、盐，不可一日以无。”从古至今，茶，在老百姓的日常起居里，有着不可替代的地位。沅陵碣滩茶，御饮天香，名传千古，早在唐代，就因其色、香、味、形俱佳而位列“贡品”。

穿越千年，关于碣滩茶，有哪些故事在岁月风云里飘荡呢？在阳光美好的春日里，咱们相约沅水河畔，跋涉齐眉界巅峰，去探访这一场山水间的香茗事。

回溯千年，茶马古道承载贡茶的岁月记忆

沅水河畔，茶韵流香。

沅陵产茶历史悠久，据西晋《荆州土地记》：“武陵七县通出茶，最好。”沅陵县即其中一县。至唐代，民间饮茶风盛行，沅陵茶叶由于品质上乘，时列为朝廷贡品。

4 月13 日，在沅陵县茶叶办农艺师李晋中的陪同下，咱们来到沅陵县官庄镇沐濯铺村，目之所及，垄垄茶树在明媚的阳光下散发着清香，忙碌的茶农点缀其中，躬身采摘。

偶见一树桐花，立在茶树旁，开得正是浪漫。

在茶山里，李晋中为咱们讲述了一个关于碣滩茶被指定为朝廷贡茶的故事。

相传，唐高宗第八子李旦因为朝廷皇位之争，被武则天贬嫡到辰州，流落在沅陵胡家坪胡员外家当佣人。员外千金胡凤娇看中这位佣人而私定终生。后来唐中宗退位，李旦被武则天召回朝廷接位，是为唐睿宗。随后，李旦派员迎奉皇妃胡凤娇进京。官船由沅水下洞庭，沿途乡亲皆进献碣滩茶。胡凤娇将碣滩茶带回长安，唐睿宗与大臣们异常喜爱。从此，碣滩被指令辟为茶园，官府每年派人督造监制，每年朝贡。碣滩茶也从老百姓的生活茶成为朝廷特贡茶，享誉全国，流传日本。之后宋元明清各代，碣滩茶一直都是朝廷的贡茶。清同治十年《沅陵县志》载:“ ( 碣滩茶)极先摘者名曰毛尖，今且以之充贡矣”。

“咱们村户户有茶树，人人爱喝茶，茶叶之于咱们，是不可或缺的一部分。”在一株有着400 多年的老茶树下，官庄镇沐濯铺村人、湖南湘瑞健茶叶有限公司总经理王平接过李晋中的话头，为咱们讲述起他所知道的碣滩茶的故事。

王平家世代种茶，到他这一代，才开始规模化种植。“在我爷爷10 多岁的时候，每年春天，都会背着茶叶走辰龙关、过界亭驿那一条茶马古道，前往安化卖茶，换回盐巴、大米等生活必须品。”王平说，很小的时候，爷爷总会给他说有关采茶、卖茶的故事。“咱们这有个村子名为‘毛贡嘴村’。”王平说，自唐代起，该村出产的毛尖茶便是进贡朝廷的佳品，所以村子得名为“毛贡嘴”。而不管是沐濯铺村还是毛贡嘴村，从古至今，家家户户都有一把大铜壶，小孩子出生的第一口水，便是茶。

爱茶、恋茶，千百年来，成为了沅陵人不变的传统。

时至今日，王平手头还保留着祖上保留下来的一个茶盒。古色古香的樟木盒上，雕刻着“官庄茗茶西南茶叶商店出品”的字样，据考证，这个茶盒当是民国时期物品。

据沅陵县志记载，民国时期，沅陵为我省主要产茶县之一。上世纪30 年代，全县茶园面积达3.13 万亩，年产茶叶500 吨以上，居全省第四位。所产红茶、绿茶远销长江各埠，每年出售茶叶收入10 万银元左右。

1972 年9 月，日本首相田中角荣在访华期间，向周恩来总理提及碣滩茶，称其为“中日友好茶”。

从1983 年以来，碣滩茶一直被评为我省的优质名茶；1991 年，在杭州召开的国际茶文化节会议上，碣滩茶被评为“国际文化名茶”，并授予金奖，载入了《中国名茶录》。随后，各种茶叶类评奖，沅陵碣滩茶总是崭露头角，倍受茶友们的喜爱。2011 年9 月，沅陵碣滩茶更是获批“地理标志保护产品”，越来越多的人开始

4 月13 日下午，村民在沅陵官庄镇辰龙关采茶。

4 月13 日上午，沅陵齐眉界森林公园职工在海拔900 米的齐眉界茶场采春茶。

天赋碣滩，大自然最美的馈赠藏在新芽里

好茶的秘密，首先在于它生长的土地和物候。

沅陵境内层峦叠嶂，溪河纵横，云雾缭绕，森林覆盖率达78%，属北亚热带季风山地型气候，冬无严寒，夏无酷暑，加之30 万亩高峡平湖库区特点，形成特别库区小气候，十分适宜茶树生长。尤为难得的是，高山流水滋润的茶山，不存在现代工业的干扰，催生出香气高长、滋味浓厚的原生态碣滩茶。正因为此，碣滩茶也是纯天然的有机生态茶。

在沅陵，有上万亩的茶山栽种碣滩茶。但凡卖茶的地方，都有碣滩茶的身影。

“碣滩茶的名称，是怎么来的？”

从沅陵县城出发，乘快艇1 个多小时后，便到达了沅陵北溶乡碣滩村–碣滩茶核心产区。前临沅水，后依群山，陆运不发达、靠水运与外界保持联系的碣滩村，像是一座“孤岛”般地存在。“你看，沅水畔的礁石，是不是竖立如碑？”李晋中指着岸旁的礁石说，碣滩，就因“滩中礁石竖立如碑”而得名。

“这里雨水多，云雾大，很适合茶叶的生长。” 在村口的碣滩茶场，场长李树泽一边揉搓着新茶，一边介绍起碣滩来。“早在唐代以前，咱们村周围几十里就有茶树的自然群落。后来建五强溪水库，咱们还被淹了几十亩茶园。”李树泽说，也得益于五强溪水库，引起碣滩村一带常年雾气蒸腾，成为高山云雾绿茶的优质产地。

提起高山云雾茶，当然离不开沅陵齐眉界森林公园出产的“齐眉翠峰”碣滩茶。当咱们凝视彩色的沅陵地形图时就会发现，一路向东南延伸至杜家坪乡，地图的颜色渐次变深——这意味着这里的海拔高度正在不断地抬升。没错，这里便是海拔1043.7 米的齐眉界了。

“齐眉界产的高山云雾茶，100% 无公害。”指着茶树上的蜘蛛网和举目可见的原始次森林，齐眉界森林公园的李靖告诉咱们，齐眉界以板页岩发育而成的山地黄红壤为主，雨量充沛，云雾极多，每年的雾天就多达200 多天。“咱们每次上山来，骑摩托车都要开灯，不然看不见。”一旁的杜家坪乡村民向本华插话说道。

高山、云雾，孕育了有机生态的齐眉界高山云雾碣滩茶。据李靖介绍，1958 年，齐眉界组建国有林场，便开始种植茶叶。而今，场部里完整地保留上世纪六七十年代采茶、制茶工人采用的厂房、办公室、食堂、集体宿舍等人文景观。每年的三至四月，茶场的职工们便背着茶篓，散落在大山里，趁着春茶正嫩之时，采回口感最佳的新茶。

春天里的沅陵味道，是属于茶山的。

不管是齐眉界，还是官庄镇，或是北溶乡，只要是产茶的乡镇，你总会闻到弥漫到心间的茶香，与那些茶篓、背篓、炒锅，还有几十年制茶的老人与茶山一道，形成了属于沅陵特别深厚的茶文化。

李晋中告诉咱们，沅陵碣滩茶营养丰富，水浸出物多，茶多酚、氨基酸等含量较高。 由于生态环境良好，“碣滩茶”铅含量极低，属无公害有机绿茶。

泡一杯沅陵碣滩茶，绿亮明净，香气四溢。只见条索细紧的茶叶，在杯底慢慢丰盈。喝一口，滋味醇爽、唇齿回甘。

大自然最好的馈赠，莫过于此吧。

在沅陵官庄镇，湘瑞健茶叶公司总经理王平展现他的宝贝：一只民国时期的茶叶包装盒。

沅陵至安化间的茶马古道。

沅水芬芳，愿所有人爱上这春天的味道

寒来暑往，草木荣枯。

迈入春天的岁月，土地陆续苏醒，植被返青，作物生产。而茶树，也开始了越冬后的第一次萌发。

对爱茶之人而言，从清明至谷雨萌发的茶叶，拥有一年中最蓬勃的生机，假如品上一口，就感觉整个春天都到嘴巴里。

作为茶叶主产区的沅陵，一直在探索怎样让世人知晓这最美的味道。

近年来省委、省政府提出了打造“千亿茶产业”奋斗目标。沅陵县顺势而为，坚持高起点谋划、高效率推进、高标准建设，全力推动碣滩茶实现从小到大、从弱到强、从业内知名到市场卖座、从享誉湖南到遍布全国的四个跨越。

目前沅陵已通过深入挖掘传统碣滩茶文化精髓和整理沅陵地方文化，出版了《茶韵天香》、《无射山在沅陵》等关于碣滩茶文化的书籍，创作了碣滩茶歌，重点规划和打造了湖南辰龙关碣滩茶休闲养生庄园、碣滩村观光茶园，中国（沅陵）无射山、辰州碣滩茶业产业观光园、茶叶一条街等一批茶文化旅游景点。

为解决品牌小而散的疑问，沅陵积极推进茶叶产业品牌整合，重点突出生态有机茶这张名片，把全县茶叶统一到“碣滩”品牌之下，逐步实现品牌、标准、包装、标识、宣传、监管“六统一”的行业管理。

当前，沅陵碣滩茶叶产业正从单一产业发展到融合产业发展的转变，逐步向市场、品牌、产业融合转型升级，力争到2020 年，全县茶园总面积达20 万亩，有机茶认证茶园达到15 万亩，茶叶年产量达3 万吨，年产值达50 亿元。

站在春天这个生机勃发的时节里，无论是沅水之畔，还是齐眉界之巅，碣滩茶都开始了新一季的萌发与绽放。而此时，沅陵的碣滩茶产业，也迎来了发展的春天。

近年来我市以茶品牌建设为农产品品牌建设突破口，对全市茶叶行业的品牌实施整合，统一打造和采用“碣滩茶”品牌，发挥品牌效益，推动全市茶叶产业的发展。

春天来了，借力这股茶叶品牌整合的春风，咱们期望，关于这一场山水间的香茗事，还可以读到更多，收获更多。（文/本报

碣滩茶制茶的第一道工序：“杀青”。

碣滩茶制茶工序：人工“揉捻”。

碣滩茶制茶工序：搓团显毫。