怎么收藏老白茶？老白茶的收藏
2023-06-09
昌牌普洱茶叶云南省普洱茶协会会长。他的普洱茶生意做得红红火火，在当地小有名气。就在前不久，他却因涉嫌非法经营罪被机关立案侦查。近日，昆明市官渡区人民检察院以涉嫌非法经营罪对张某提起公诉。
普洱茶是茶叶里的大叶品种，之所以不同于小叶品种，区别在于制作工艺和储存方法。普洱茶制作相对容易，又耐储存，小叶茶能精制但不耐放。于是，人们从来把留意力集中在“茶叶”，而不是茶树的其他部分，比如树干、树根、茶花、茶果。
本文要讨论的就是茶花。为什么茶叶只用树叶，不用花朵？植物的花朵才是精华所在啊。喝茶几十年，蓦然想到这是个大疑问，遂引发了和哈尼朋友门昌的一场讨论。讨论内容整理如下：
我问门昌：“先人发明制作饮用茶叶，为什么不用鲜花，只用嫩叶，花朵不如叶片香么？”
门昌是云南普洱澜沧江畔芒云老寨种茶人，哈尼族，是他家族第10代茶人，今年43岁。他们还是传统的大家庭生活，父母、夫妇、2个孩子、姐姐和2个孩子、妹妹。门昌初中文化，却文质彬彬满口文辞，完全是个读书人的思维和形象。很像我的是好奇心重，对这个世界的万事万物都充满着新鲜感，总想搞清楚为什么。所以我俩谈得来，算是忘年交，是那种不存在利益背景的、同学与战友性质的友谊。
茶叶的起源，我曾考证过一点点，列举三个：
⒈“神农”尝百草。咱们吃的食物，包含零食谷物和蔬菜瓜果，还有治病的草药，都是远古时期的神农，冒着生命危险一个个尝过来的。要知道很多植物有毒不能吃，神农遍尝过来，中毒无数次。史说他老人家每天都会中毒72次，次次要老命，全靠茶水解毒活过来。这还不是演绎，来自于我国东汉的《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”后来茶圣陆羽也证明：“茶之为饮，发乎神农氏。”
⒉“茶祖”吴理真。西汉（公元前53-前50年）一个叫吴理真的雅安人，住到蒙山的上清峰甘露寺，栽了7棵茶树，采茶煎煮，日常饮用。后来发展成很大茶园，唐朝收归国有，取名“贡茶院”，坊间叫它“仙茶园”。世上所有关于茶叶的文字史料，吴理真是第一种茶人，因而被茶界尊为“茶祖”。陆羽只是茶圣。
⒊“武侯遗种”普洱茶。武侯是后人对诸葛亮的尊称。当年他率兵南征，驻扎在云南思茅，官兵犯瘴气得眼疾，当地百姓用茶水洗愈。诸葛亮知道了茶叶的好处，亲自栽了数棵茶树，并号召官兵广为种植。当地至今还有他的遗迹和纪念活动。
我问门昌：“茶树一身都是宝，精华尽在鲜花里。为什么只用嫩芽叶呢？”
就说生物构造，突出的精华特点在种群延续，俗话说的传宗接代。不提动物，植物的关键部位是花朵，一身的精华都在花朵里。就像蜜蜂只采蜜，人类深谙自然规律，把这个部位当精华采集和食用。很多例子，名贵的藏红花，忘忧的金针菜，就不说牛鞭驴三件之类了。可是偏偏茶花被遗弃，而且那么纯洁，清香怡人，本应为人们享用，茶里却不见丝毫踪迹。
查遍茶圣陆羽的行踪和言辞，也不见茶花怎么解决，他只在《茶经》提到过：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
然后只有煮茶，没见煎花，说明人们从没把茶花当茶，根本就不打茶花的主意。
真的是这样吗？我看未必。在前几年热炒石斛期间，我得到过部分石斛花（见图）。价格就不说了，泡一朵就心疼。泡喝中，为了表示珍惜，喝完茶后都把花儿也嚼嚼吃了。石斛倒没尝过，石斛花嚼着脆脆的，半透明状，好过一般凉拌菜。由此想到茶花，普洱茶所谓的花香、蜜香、森林气息，我坚持认为嫩叶里的元素不如花里多。假如追求普洱茶的原生香气，我觉得花要比过叶，起码普洱茶里少不了茶花。
这个疑问我没问门昌，从他的茶花采摘和制作，我已经找到了答案。
门昌说：“咱们这里茶花一年四季都有开，秋天开得多。”
门昌又说：“花多了结茶果多，和茶叶争营养，这样不好。”
门昌还说：“一个百年古树只采得鲜花200克左右，几十龄的茶树才30-50克，5斤鲜花制1斤干花茶。”
从他三段话里，得出茶花一年四季都有开放，但在秋天花儿多。也就是说，一年的盛花期采摘，一棵古树采不到1两花茶。而且花开多了会作用茶叶品质，所以茶人会故意控制开花量，更要控制坐果。依据这里的道理，就能推测出古人制茶，为什么不要茶花只要嫩叶的起因了。
也许是心有灵犀，门昌已经在采制茶花，第一批茶花茶并已顺利制成。门昌说制茶花茶很简单，采下晒干就是茶。我问门昌：“知道茶花茶怎么喝吗？”他回答说：“我正要问你，就是想着满树的茶花可以制成茶喝，应很好味道。”
我也没喝过，只是依据过去生活经验猜测，因为很嫩，应明前毛尖那样，不要滚开水，更不能煮，而是70-80℃热水冲泡。只是和茶叶相比，花蜜味一定过于浓郁，单喝会有不适口，冲淡又怎样？需要实践摸索。还有，假如用来增强普洱茶的花蜜味，理论上成立，可是茶花与茶叶的冲泡水温和时间有不同。茶花与茶叶一起冲泡，假如依照茶花来，茶叶会泡不好；依照茶叶来，茶花会烫熟，都作用味道。那么分开泡、茶汤再合并呢？也需要实践摸索。
怎么说，我觉得普洱茶有了同根生的茶花茶，才会搭配出最仙的茶香。怎么泡是个新课题，期望有高人出现，教会咱们怎么享用。
最后要单独注明，本文的茶花，不是山茶花，那种结出的茶果用于榨油的山茶花；也不是用于观赏的茶花，而是普洱茶树开的茶花。
（本文图片均为实物手机拍摄）
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