白茶放时间久了变红

白茶放时间久了变红的现象，这是因为茶叶中的多酚类物质氧化，引起茶叶颜色变深。但是假如你发现本人的白茶放了一段时间之后，颜色依然不存在变化，那么就就需要留意了，这可能是因为存放不当造成的。所以咱们在购买白茶的时候，一定要选择正规的渠道购买，避免买到劣质的白茶。 假如果咱们在喝白茶的时候出现了喉咙不舒服的情况，那么也可能是因为存放不当造成的。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近有个开茶叶店的朋友，跟我闲聊。

他说，觉得压力很大。

因为众所周知的起因，开实体店，最多只能保保本，赚不到什么钱了。

转战线上，兢兢业业，如履薄冰，销量仍然不尽如人意。

每每有客人来找他买老白茶，问，有不存在10年陈的？

无奈坦白说，不存在，最老只有5年的老寿眉饼，一饼1xxx。

对方一听，价格这么贵，年份还这么低，转头就跑了。

再看看别人，随手卖个做旧茶，标上20年陈老白茶，销售量都比本人好，气死人。

遇到这类情况，真的要心疼他三秒。

鱼目混珠，指鹿为马，这类生意，比老实做茶，容易多了。

没办法，朋友就是这么一个耿直的人。

只卖本人喜欢的茶，只卖本人知根知底的茶，不喜欢的，不推荐给客人。

这样的茶掌柜，注定只能吸引到跟本人气味相投的茶友。

有个性的灵魂，万里挑一。

《2》

说到这里，忽然想起昨天在后台看到的一条留言。

内容是：20年陈的白牡丹，泡出来以后的汤色红到发黑，正常吗？

村姑陈的脑海里，瞬间浮现出了某天牌酱油的颜色。

平时用喝剩下的岩茶碎末，做茶叶蛋、茶叶鸡翅、茶叶鸡腿的时候，用来调味上色用的。

而正常而言，只有重度发酵的熟普，才会泡出如此浓郁的汤色。

难道这位茶友买到的，是普洱茶？

不对呀，人家明明白白说了，本人喝的是20年陈的白牡丹，是老白茶。

那么答案似乎已经呼之欲出了。

这款20年的白牡丹，压根就不是自然陈化来的，而是做旧茶。

起因在于，茶汤的颜色，主要和茶叶的发酵程度有关。

举个例子，不发酵的绿茶，是以“清汤绿叶”为特点；而全发酵的红茶，常见的汤色是橙红明亮。

而白茶是一种微发酵茶，它的工艺很简朴，就是萎凋加烘干。

萎凋，咱们可以简单理解为让白茶自然脱水。

利用自然光和自然风，或室内的模拟光与模拟风，让茶叶当中的多余水分和苦涩物质，一起离开体内。

就像平时做的干花，为了让它“永葆青春”，就要把它风干。

一般会选择干燥温暖，且通风条件良好的地方，把鲜花扎成一束，然后用皮筋之类的东西捆起来，倒挂在高处。

不能暴晒，只需要适当的阳光，加上良好的通风。

过段时间，就会看到花蕾萎缩，颜色也随之变化，慢慢地变成干花。

比起鲜活的状态下，干花的颜色会略深部分，但形状相差无几。

白茶的萎凋与之相似，失水的时候，不能暴晒，而是要温柔地晒；叶片和茶梗不能蜷缩，要保持原样；整体颜色，和鲜活时相差不大。

萎凋结束后，再实施低温慢烘，让水分被进一步排出，最终含水量低于8.5%。

这样子做出来的白茶，才是最自然，最纯天然的。

《3》

正常的白茶汤色，主要是黄绿色系。

不同的品类，不同的形态，不同的年份，茶汤颜色也会出现差异。

如2022年的一级白牡丹，冲泡的时候，汤色由浅到深，再由深到浅。

第一、二冲的时候，是淡的，呈现为牙白色，像是月亮散发出来的清辉。

从第三冲起，一直到第六冲，略浓了一色号，略微偏黄。

查阅了色谱后，发现它更接近赤金色。

到了第七冲之后，汤色又淡了下来，像鲜玉米那种颜色。

可见，在泡2022一级白牡丹的整个期间，茶汤的颜色，是在波动起伏的。

但 不会过于浓重，也不会出现发红发黑的情况。

这是微发酵的白茶所表现出来的，最纯粹天然的模样。

存为了老白茶之后，虽然会转化出其它的有益物质，可属性依旧不变。

白茶的陈化，是自然陈化，并非高温高湿陈化。

在常温条件下，密封干燥保存的白茶，怎么会变色呢？

除非日日暴晒在太阳底下，借助阳光的威力，让叶片中的叶绿素大量挥发。

并且，再用高温高湿，让白茶中大量生成茶红素和茶褐色。

只有这两种色素的共同作用，白茶的外观颜色才会发生改变，进而作用到汤色。

所以理论上而言，白茶不可能因为年份的增加，变红变黑。

除非，是有人在加工制作的时候，刻意渥堆发酵了。

咱们知道，渥堆是熟普的关键制作步骤之一，也从而生成了其特别风味。

直到有人把渥堆套用在白茶身上，将茶叶厚堆起来，生生把微发酵的白茶，变成了重发酵。

如此一来，叶绿素被大量分解，茶红素、茶褐素大量生成。

故而，制作完成后，茶叶的颜色就变了。

不论是绿白二色的春白茶，还是以绿色为主五彩色的秋白茶，一律变成了砖红色、咖啡色、黄褐色、黑褐色……

在正常人看来，任谁都不会相信那是新白茶。

因为它的目的，正是为了去除新茶身上的“新”和“鲜”，伪装成老白茶。

只要在包装上标注高年份，印上十年陈甚至二十年陈老白茶。

于是乎，一款做旧老白茶就诞生了。

你还真别说，买账的人，络绎不绝。

《4》

茶叶外观颜色的变化，也引起了汤色的变化。

有了茶红素、茶褐素等这些本不应出现在白茶汤中的色素，泡出来的茶汤颜色，自然就红了。

红到发黑，就证明这款“老白茶”渥堆得实在太厉害了。

叶绿素几乎一点都不留，体内全是茶褐素，才会诞生出如此可怖的汤色。

光凭这个汤色，就暴露了它是做旧老白茶的真相。

也只能卖给不懂茶的客人，才不会被退货了。

只是没想到，在互联网时代，还是有茶友找到了村姑陈。

村姑陈能给大家的意见就是，下次遇到这类“老白茶”，千万别买。

从年份上来看，这款老白茶也是“假”得一塌糊涂。

时间倒退回20年前，也就是2002年，白茶还只是个小透明。

那个时期，还是铁观音的天下。

喝新白茶的人都寥寥无几，何况是喝老白茶？更别提存茶了。

二十年前，或许有一部分人收藏下来了一定数量的白茶。

有先见之明的收藏家，一般都是走在时代的前头。

但是这些藏品到了现在，价值连城，必定是不可能轻易出手的。

凭咱们普通消费者的经济实力，以及购买渠道，想要买到这些稀世珍品，几乎是不可能的。

看到年份很高，价格又很便宜的老白茶，别犹豫，跑就是了。

至于你问我，做旧老白茶能不能凑合喝？

依然还是那句话，宁喝白开水，不喝做旧茶！

《5》

白茶不是熟普，所以不会产生红到发黑的茶汤。

大多数茶叶的色调，从一出生开始就已经定下来了。

白茶简朴的工艺，注定了它不会泡出红汤来。

除非是重度渥堆，重度发酵，用不正常的工艺来“虐待”白茶。

这类白茶肯定是不值得买，更不值得喝的。

从国标上来看，它也早已脱离了白茶的范畴。

既不是白茶，也不是红茶，更不是黑茶，便称它为“四不像”好了。

更多关于老白茶的知识

原创不易，假如您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，熟悉更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。