关于茶叶的小吃
2023-06-12
为什么高山茶的价格比一般茶叶高？这是因为高山茶的生长环境更好，所以品质更好，口感更好。而一般茶叶的生长环境相对而言比较差，所以品质不是太好，口感也不是太好。但是假如你去买茶叶的时候，发现有人在售卖部分山上的野生茶叶，那么你就要留意了，这些茶叶可能是假的。
一：为什么高山茶叶品质特别好
茶叶的品质和茶树生长的海拨、土壤、气温有很大的关系，俗话说“高山云雾出好茶”，是有充足的科学依据的。
1，高海拨茶区气温低，昼夜温差大，茶树生长更缓慢，能凝聚更多内含物质，包含让茶叶呈现香气的芳香族物质。
高海拨生长的茶树能形成更多的、让茶叶具有花香、果香的高沸点芳香物质。
所以高山茶喝起来茶汤饱满，具有舒适的花果香气。
2，高海拨地区散射光多、直射光少，这是茶树良好生长所需要的。高海拨地区的紫外光强，有利于含氮化合物的合成，所以高海拨茶区所产出的茶叶，茶氨酸含量高，喝起来更鲜爽。
3，高海拨茶园一般生态环境良好，各种动植物处于生态平衡的生长环境，既互相竞争制约又互相合作，动植物处于原生态的生长状态。
在这样的生态环境，茶树的病虫害相对较少，基本上不需要采用农药。
原生态的环境，土壤含有大量的腐殖质，肥力足够不需额外施用化肥。
所以高海拨原生态的茶园，茶叶更有机生态，不仅好喝而且安全放心。
所以在同一个产区的同一种茶类，高海拨茶园出产的的茶叶，品质肯定要比低海拨茶园的茶叶好得多。
二：为什么高山茶叶品质更佳
俗话说“高山出名茶”，高山为何出名茶？宋子安在《东溪试茶录》里有过这样的公析：“堤首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯······群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金，茶生其间，气味殊美。岂非山川重复、土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤！”
这就是说，高山茶品质优良，气味殊美的起因，是由于那里群山环抱，谷深如瓯，草木繁茂，水土相适，气候得益的自然环境所致。
三：为什么高山茶好
高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
(1)茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的作用，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提升，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这类情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提升，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这类土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致减少0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的减少而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的减少而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工期间会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
为什么都说“高山出好茶”呢？首先山场对茶叶品质的作用在多方面，比如说香气，尾韵，口感等方面，尤其是对口感的作用是非常明显的，也是大部分茶友可以直接感受到的。
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