为什么高山茶？为什么高山茶滋味释放缓慢
2023-06-12
关于茶叶的小吃，也是非常多的，比如说咱们平时吃的油条，豆浆，包子等等，都是用茶叶做的，不过这些小吃的价格都是比较贵的，一般人都吃不起，但是是在农村却有一种小吃，只要5毛钱一个，而且味道还不错，那就是茶叶蛋。
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茶香酥脆五花肉
主料 去皮五花肉200克
辅料 白芝麻1克 泡好的龙井茶5克
小料 葱段5克 姜片5克
调味料 蒸鲜豉油10克 家乐鲜露10克 糖10克 陈醋15克 白胡椒粉0.2克
腌料 鸡粉2克. 家乐鲜露5克. 鹰粟粉5克 葱姜汁15克
烹饪步骤
1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；
2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；
3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。
茶香霸道红烧肉
主料 五花肉1000克
辅料 铁观音20克 大葱50克 老姜30克
调味料 香辣红汤酱30克 干海椒20克. 干红花椒5克 麻辣鲜露10克 鸡精15克 番茄酱30克 红曲米100克 白糖5克
烹饪步骤
1. 五花肉烧去毛洗净，放入锅中加水（淹没肉即可）烧开后放红曲米上色，煮制五花肉断生，捞出沥干水分，用竹签扎透猪皮备用。铁观音用开水加盖泡制10分钟后沥出茶叶和茶叶水备用。
2. 锅入油油温升至8成后下五花肉炸制猪皮起泡后捞出，放入温水浸泡40分钟，捞出沥干水，改刀成长4厘米厚2厘米的长方块备用。
3. 另起锅油至 6成油温，将改刀好的五花肉再炸制金黄色倒出沥干油；锅下姜、葱、香料及番茄酱炒香，下1000克茶叶水，放香辣红汤酱烧开倒入高压锅入五花肉压制5分钟，焖至无气后开盖挑出五花肉备用。
4. 油锅至6成油温下五花肉炸制皮起泡，捞出沥干油，油锅中下泡好的铁观音茶叶炸10秒钟捞出沥出油备用，
5. 锅留底油，炒香干海椒和花椒，下炸好的五花肉和茶叶放入鸡精和麻辣鲜露炒均匀即可。
古法茶香鸡
主料 清远鸡1只1.2千克
小料 铁观音50克 菊花25克
调味料 砂糖20克 蜂蜜30克 生油50克 茶香卤水
烹饪步骤
1. 清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。
2. 熏锅入生油烧热后入铁观音、菊花、砂糖、爆炒出茶香味，放入熏架架上放入鸡盖上盖子中小火烟熏十分钟后取出。刷上蜂蜜即可。
茶香卤水 老抽20克 味精30克 厨师浓汤40克 鸡粉50克 糖50克 蚝油50克 生抽100克 盐100克 罗汉果1个 香叶2克 八角5克 桂皮5克 花椒5克 香菜20克 香芹20克 清水5千克 姜20克 葱20克 蒜头20克. 京葱20克. 制作,将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水5000克烧开放入蔬菜料和调味料用小火烧煮出味既成茶香卤水。
野米茶香鲍鱼
主料 鲜鲍鱼8只
辅料 野米100克 食用花草少许
小料 立顿红茶4包 姜20克 蒜头10克 香菜10克 干辣椒丝5克
调味料 鸡粉15克. 辣鲜露15克 蚝油20克
烹饪步骤
1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；
2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；
3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；
4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；
5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；
6. 野米打底，放上鲍鱼，装饰干辣椒、花草即可。
普洱茶熏青花鱼
主料 青花鱼1条
辅料 普洱茶10克 葱头10克 姜片10克 胡椒粒1克
调味料 蒸鲜豉油20克 鸡粉5克 生抽10克 老抽3克 糖3克
烹饪步骤
1. 青花鱼洗净剖开吸干水；
2. 普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；
3. 葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；
4. 取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。
茶香干巴黄牛肉
原料：干巴黄牛肉200克、青茶叶20克、红椒圈15克、盐、味精、白糖、一品鲜、醋、色拉油各适量
制法：
1. 把干巴黄牛肉放入水锅，煮约30分钟至软熟， 捞起来放凉。
2.取适量青茶叶，用60℃的油温将茶叶炸酥香。
3.把放凉的牛肉切片，纳盆加入少许盐、味精、白糖、一品鲜、醋，放入红椒圈、酥香的茶叶拌匀， 装盘时稍加装饰，即成。
特点：干巴黄牛肉与青茶叶相结合，成菜牛肉口感筋道，带着茶的幽香
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