安化黑茶的教材
2023-06-15
茶叶长白能喝吗？答案是肯定的，长白山人家茶叶是可以喝的，但是不建议大家喝太多，毕竟茶叶中含有咖啡因，这类物质对人体有一定的刺激作用，所以喝喝太多会引起失眠，严重的还会引起心跳加快，血压升高等症状。假如想要喝茶的话，建议选择绿茶，因为绿茶中含有丰富的茶多酚，可以帮帮助人体分解脂肪，减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥的效果。
近年来普洱茶受到越来越多消费者追捧。许多人留意到，有的普洱茶上会出现一层白色的东西。这层东西是“白霜”还是“长霉”了？它们是怎样出现的，对口味和健康有什么作用？
首先说，“白霜”和“长霉”都有可能。普洱茶的含水量比较高，一般在12%左右。这个含水量下有部分霉菌等微生物存在，它们的生长代谢会促进茶叶中的物质发生转化。但假如制作或储存期间不存在控制好条件，茶叶受潮引起含水量更高，也许会有霉菌的大量生长，出现霉斑。霉斑的出现是局部的，也不会均匀分布。即便是长霉太多，霉斑连成了片，也会看到浓淡不一的“补丁”，而不是“均匀成片”的白色。
“白霜”形成有不同说法，不过也都只是猜测，并不存在直接的科学证据。基于对普洱茶成分和工艺的理解，笔者认为白霜来自茶叶内容物的析出。普洱茶是用大叶种茶青制作的，内容物质较为丰富。熟普经过渥堆发酵，生普经过长时间的缓慢发酵，糖类物质的含量会增加。茶鲜叶中的儿茶素被氧化成了茶黄素，可以跟咖啡因形成络合物。糖类、茶黄素/咖啡因络合物和咖啡因，都能形成白色粉末。
假如储存环境中湿度比较大，茶叶中的水分会保持恒定，甚至从空气中吸水。在这类情况下，普洱茶也许会发霉，但不会析出白霜。假如存储环境很干燥，茶叶中的水分蒸发，茶叶中的糖类、咖啡因和咖啡因/茶黄素络合物会随着水分迁移到茶叶表面。水分蒸发之后，它们就结晶变成了“白霜”。白霜的出现是均匀成片的，不像长霉那样成为“斑点”或“补丁”。对普洱茶饼，压饼时受力比较重的地方（比如茶饼中心的饼窝），茶叶细胞破损更厉害，或水分含量更高，可能更容易出现白霜。
“长霉”的白斑是霉菌的残骸，一般会有异味，对茶的风味是一种破坏。而白霜是茶叶的内容物，不存在异味，对茶的风味也不存在作用。相对而言，能形成白霜意味着茶叶的内容物可能更为丰富，茶汤的风味甚至可能更好部分。
最后提醒大家：原料合格、制作工艺良好的普洱茶，假如在温度、湿度合理的条件下储存，不会出现白霜，更不会“长霉”。对消费者而言，清洁、舒爽、不存在异味，应是选择普洱茶的基本标准。不管“白霜”还是“长霉”，假如出现了异味，都不存在必要再去喝了。
1、茶叶长白毛分有两种情况，一是茶叶自身的茶毫（白毛），茶毫分布于干茶表面，色泽白中带黄，茶香自然，此种情况茶叶是可以喝的。
2、第二种是菌毛（白毛），是茶叶存放不当引起发霉，从而造成茶叶变软，表面长出白毛，此种情况的茶叶不能喝。
茶霉菌
茶霉菌一般是指在茶中生长的白发，具有发霉的气味。 严重发霉的茶会腐烂和结块，并在上面长出绿色的头发。 普洱茶也会发霉。
发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素，一般淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素。但是假如茶叶发霉的话就不能喝了。 像其他食物一样，茶有保质期。 大多数茶的保质期约为18个月。 假如茶叶放置时间过长，则容易发霉。
标签： #0323029
相关文章
2023-06-15
2023-06-15
2023-06-15
2023-06-15
2023-06-15
2023-06-15
