安化黑茶的教材
2023-06-15
茶叶长白能喝吗?答案是肯定的,长白山人家茶叶是可以喝的,但是不建议大家喝太多,毕竟茶叶中含有咖啡因,这类物质对人体有一定的刺激作用,所以喝喝太多会引起失眠,严重的还会引起心跳加快,血压升高等症状。假如想要喝茶的话,建议选择绿茶,因为绿茶中含有丰富的茶多酚,可以帮帮助人体分解脂肪,减少脂肪在体内的堆积,从而达到减肥的效果。
近年来普洱茶受到越来越多消费者追捧。许多人留意到,有的普洱茶上会出现一层白色的东西。这层东西是“白霜”还是“长霉”了?它们是怎样出现的,对口味和健康有什么作用?
首先说,“白霜”和“长霉”都有可能。普洱茶的含水量比较高,一般在12%左右。这个含水量下有部分霉菌等微生物存在,它们的生长代谢会促进茶叶中的物质发生转化。但假如制作或储存期间不存在控制好条件,茶叶受潮引起含水量更高,也许会有霉菌的大量生长,出现霉斑。霉斑的出现是局部的,也不会均匀分布。即便是长霉太多,霉斑连成了片,也会看到浓淡不一的“补丁”,而不是“均匀成片”的白色。
“白霜”形成有不同说法,不过也都只是猜测,并不存在直接的科学证据。基于对普洱茶成分和工艺的理解,笔者认为白霜来自茶叶内容物的析出。普洱茶是用大叶种茶青制作的,内容物质较为丰富。熟普经过渥堆发酵,生普经过长时间的缓慢发酵,糖类物质的含量会增加。茶鲜叶中的儿茶素被氧化成了茶黄素,可以跟咖啡因形成络合物。糖类、茶黄素/咖啡因络合物和咖啡因,都能形成白色粉末。
假如储存环境中湿度比较大,茶叶中的水分会保持恒定,甚至从空气中吸水。在这类情况下,普洱茶也许会发霉,但不会析出白霜。假如存储环境很干燥,茶叶中的水分蒸发,茶叶中的糖类、咖啡因和咖啡因/茶黄素络合物会随着水分迁移到茶叶表面。水分蒸发之后,它们就结晶变成了“白霜”。白霜的出现是均匀成片的,不像长霉那样成为“斑点”或“补丁”。对普洱茶饼,压饼时受力比较重的地方(比如茶饼中心的饼窝),茶叶细胞破损更厉害,或水分含量更高,可能更容易出现白霜。
“长霉”的白斑是霉菌的残骸,一般会有异味,对茶的风味是一种破坏。而白霜是茶叶的内容物,不存在异味,对茶的风味也不存在作用。相对而言,能形成白霜意味着茶叶的内容物可能更为丰富,茶汤的风味甚至可能更好部分。
最后提醒大家:原料合格、制作工艺良好的普洱茶,假如在温度、湿度合理的条件下储存,不会出现白霜,更不会“长霉”。对消费者而言,清洁、舒爽、不存在异味,应是选择普洱茶的基本标准。不管“白霜”还是“长霉”,假如出现了异味,都不存在必要再去喝了。
1、茶叶长白毛分有两种情况,一是茶叶自身的茶毫(白毛),茶毫分布于干茶表面,色泽白中带黄,茶香自然,此种情况茶叶是可以喝的。
2、第二种是菌毛(白毛),是茶叶存放不当引起发霉,从而造成茶叶变软,表面长出白毛,此种情况的茶叶不能喝。
茶霉菌
茶霉菌一般是指在茶中生长的白发,具有发霉的气味。 严重发霉的茶会腐烂和结块,并在上面长出绿色的头发。 普洱茶也会发霉。
发霉的东西不一定都有黄曲霉毒素,一般淀粉类食物发霉之后会有黄曲霉素。但是假如茶叶发霉的话就不能喝了。 像其他食物一样,茶有保质期。 大多数茶的保质期约为18个月。 假如茶叶放置时间过长,则容易发霉。
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