汝瓷 蝉翼纹 怎么出来
2023-06-02
春季铁观音的价格，一般而言春茶的价格比秋茶高部分，但是也不会超过夏茶的价格。而且在茶叶市场上，铁观音的价格也是有一定的规律的，比如说春茶的价格会比秋茶的价格高部分，但是也不会超过夏茶的价格。所以说，假如想要购买铁观音的话，最好是选择春茶，因为春茶的口感会更好部分。而且在春茶当中，还有部分新鲜的茶叶，这些茶叶也是非常受欢迎的。但是假如是在秋茶当中购买的话，就不建议大家购买了。
目前一般安溪铁观音均价约300元左右一斤，这是依照春、秋两季和茶叶品质的好、中、差所占总比例的15%、50%和35%计算出来的，最终普通大众茶的销售，一斤价格区间在250—500元元之间。
安溪铁观音有等级之分，最差的50一斤就可以买到。但最好的铁观音大多在500元一斤以上，优劣必须要试喝过才知道，口感回甘，不卡留喉，颜色较深，无杂质且纯净，叶底展开后完整无缺者，就是上品了。
1、为什么有些铁观音喝起来奶香味？ 清香型铁观音里边上乘的要属秋茶，而且要正炒茶。秋茶，顾名思义就是秋天采摘的茶叶。 而正炒茶，就是采摘后第二天凌晨炒制，最迟不超过早上十点，也叫“正味”。这样做出来的铁观音有一股淡淡的幽香，令人心旷神怡，神清气爽。 有些正味铁观音有着迷人的兰花香气，而有些正味铁观音却不存在这类兰花香气，反而喝起来又一股香醇的奶味。这又是为什么呢？ 铁观音茶叶的香气是氨基酸、茶多酚、儿茶素、脂多糖、芳香类物质等各种内含物质在一定的气候、温度情况下，依靠制茶师傅的制茶技术天然产生的品质特征。 奶香味并非是铁观音茶的标准化香气类型，也并非所有的铁观音都能产生奶香味。2、怎样更容易买到奶香味铁观音？ 奶香味铁观音一般在海拔较高的高山茶，三到五年的新枞茶出现的概率比较高。 采制时天气晴好是必备条件，采用传统正炒手法，走水充分，发酵恰到好处，这样茶叶口感比较纯正，也就更有可能产生奶香味。 走水不充分的话，很容易产生闷青等气味不纯的香气滋味。 譬如铁观音秋茶，一般出现奶香味就在于寒露前后两三天。这时候温差大，茶鲜叶内含的芳香类物质快速聚集。丰富的营养物质累积，更有利于奶香味的形成。
奶香味的铁观音是一种加入了奶香调味剂后的铁观音茶叶，具有浓郁的奶香味和铁观音茶的清香滋味。依据不同的市场价格和茶叶等级，奶香味的铁观音一般价格在50元-200元之间。茶叶的产地、采摘季节、制作水平等因素也会作用到奶香味的铁观音价格的高低。商家的品牌作用着奶香味的铁观音的价格。正规的品牌商家对奶香味的铁观音茶叶的生产都会有一系列专业的品质及特别技术的保证，会使得其价格略高于一般市场价。
进入秋天以来，乌龙茶的消费量日渐走高，据阿里系电商平台线上销售数据显示，9月份乌龙茶累计销售金额为30492.18万元，位居六大茶类销量排行榜榜首。
作为乌龙茶中的关键成员，安溪铁观音一直是诸多茶客的心头好。
大部分人喝茶，都喜欢追求春茶。不过熟悉铁观音的茶友都知道，铁观音有“春水秋香”之说。
多数人认为，铁观音春茶在汤色、口感上表现出色，而秋茶则在香气方面更胜一筹，那么这类说法有道理吗？它们之间的差异具体表现在哪里？
下面，咱们就从二者的内含物质以及香气成分方面来看下它们的区别。
有研究者以采摘于春、夏、秋季节的同一批清香型铁观音的鲜叶及毛茶为研究对象，分析了二者在茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量方面的差异。
其中，无论是茶多酚、咖啡碱还是氨基酸，均以夏茶含量最高。但由于三者之间比例不均衡，因而夏茶口感偏苦涩，不宜饮用，多被用来制成工业原料或保健品。
咱们重点来对比春茶与秋茶的区别。
先看茶多酚含量。茶多酚由儿茶素、花青素、类黄酮等物质组成，占茶叶干物质的20%~25%，是决定茶汤色、香、味的主要成分。
从上图可看出，无论是春茶还是秋茶，毛茶中的茶多酚含量均低于鲜叶，这表明铁观音在初制期间，茶多酚都是有所流失的。
但不管是鲜叶还是毛茶，铁观音秋茶的茶多酚含量（鲜叶18.82%，毛茶15.78%）要高于春茶（鲜叶17.22%，毛茶14.54%）。
接下来是咖啡碱。铁观音中，咖啡碱含量为2%~4%，咖啡碱主要负责茶汤的苦味。通过上表可看出，在制作期间，咖啡碱含量同样是减少的，其中春茶减少率尤其明显。
在咖啡碱含量上，春茶的鲜叶为2.46%，毛茶为1.82%；秋茶鲜叶为2.96%，毛茶为2.26%，秋茶的咖啡碱含量同样高于春茶。
最后再看下氨基酸。氨基酸对茶汤中的鲜甜味有很大作用。通过表中的数据能看出，同一季节的铁观音毛茶的氨基酸含量高于鲜叶。
其中春茶中鲜叶及毛茶的游离氨基酸含量分别为2.16%及2.38%；秋茶中鲜叶及毛茶中氨基酸含量为3.32%、3.70%，同样是秋茶的氨基酸含量较高。
这一结论可能与很多人的惯常认知有很大出入。研究者认为，这主要是由于茶树在不同季节状态不同所致。
冬季时，茶树处于休眠状态，到了春季，茶树需要缓慢醒来，生长速度不如夏季快；而夏茶经过采摘后，芽叶所含成分相对较低，因而铁观音夏季采摘的茶内含成分最高，其次为秋茶，最后为春茶。
但是铁观音特别品质的形成，是这3种成分相互协调、相互平衡的结果。
虽然夏季铁观音内含成分含量最高，但由于它们之间并不均衡，因而夏茶多苦涩。春季空气湿度较大，鲜叶持嫩性好，故此水质细腻；秋季秋高气爽，鲜叶含水量较少，因而汤质不如春茶细腻。
说完内含成分，咱们再来看看香气。
通过上图可看出，铁观音春茶中有12种挥发组分，秋茶中仅有6种，春茶的香气组分数量远大于秋茶。
但是秋茶虽然香气组分数量比春茶少，但秋茶中金合欢烯和橙花叔醇远远高于春茶，且保留时间较长。
其中，金合欢烯有清香、花香香气，常用于制作香精；橙花叔醇有甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息，常用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精。
这2种突出的香气成分决定了秋季采摘的铁观音香气更为突出，符合感官体验出的秋茶比春茶香气更浓郁显扬的特点。
最后小懂想问你一下，铁观音的春茶与秋茶，你更喜欢哪个？
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