普洱是什么茶做的
2023-06-03
普洱茶是一种以云南大叶种茶树(即青茶树)的叶为原料,经过特殊工艺制成的茶叶。制作普洱茶的过程叫做“普洱茶熟化”,其主要流程包含萎凋、杀青、揉捻、发酵、压制、贮存等环节。
普洱制作的第一步是将新的茶叶在阴凉通风的地方实施萎凋。此时,茶叶中的大部分水分从叶片中挥发出来,叶片变得柔软易于揉捻,同时有利于发酵。
萎凋后的茶叶需要经过杀青阶,以停止茶叶的氧化过程。普洱茶的杀青过程比较特殊,主要以热气为主,将茶叶放在热锅里轻轻摇晃,使其度升高。茶叶内部的酶就会失去活性,茶叶变成了绿色。
杀青后的茶叶需要揉捻,目的是挤出茶汁,使叶片形成团状,从而方便后续的发酵。揉捻的方法一般有机械揉捻和手工揉捻两种方法。采用机械揉捻时可以完全控制压力和时间,而手工揉捻则更为精细。
揉捻后的茶叶就进入了发酵过程。普洱茶的发酵是指茶叶内部酵素作用引起的化学变化。 在高湿度下被不同细菌种类发酵,茶叶逐渐变黑,茶味逐渐浓。
发酵后的茶叶又称半成品茶,在压制之前需要先晾晒一时间,待茶叶中的水分逐渐挥发后才可实施压制。压制是普洱茶制作中的关键环节,目的是使茶叶成型,压出茶砖、茶饼、茶沱等不同形状的制品。
压制后的普洱茶需要实施贮存。贮存时,在适宜的湿度和度下让普洱茶继续发酵,以提升茶的品质和口感。贮藏时间越长,其茶味越厚,越具有药性。
以上是普洱茶的制作过程,其中每一个环节都至关关键,制作好一口好的普洱茶需要经历所有严谨、细致、繁琐的步骤。
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