普洱茶有烧的味道
2023-06-04
普洱茶因其特别的发酵和老化过程而具有浓的香味和口感。此类茶叶中也存在部分品种会有强烈的异味,有时被描述为“臭烘烘”的味道。这是由于普洱茶的发酵和老化期间存在微生物的作用,产生部分气味物质,如氨酸、腐胺、产硫菌素、丁酸、酯等,这些物质会作用茶叶的品质和口感。
其中最常见的味道一般被描述为湿陈味,类似于地下室里的霉味,这是由于湿度过高和通风不好引起的,引起微生物的生长和繁殖,这些微生物会产生臭氧醇和甲酚等有害化合物,并对茶叶产生部分恶臭。普洱茶制作的期间,出现污染和存不当也可能引起茶叶发生异味。
为了避免普洱茶产生异味,茶农和制茶师需要留意以下几点:
1.采摘新的茶叶,尽量减少机械损伤,用纯净水清洗。
2.制作期间,保持适当的度和湿度,避免细菌滋生和茶叶发霉。
3.草料的选择很关键,由于某些草料内含有气味比较浓重的物质,需要留意筛选和解决。
4.密封存,在存放普洱茶时,需要选择合适的保存方法,避免茶叶受到阳光、潮湿、异味、霉菌等污染。
普洱茶具有泛的变化,每一次的发酵和存都会对茶叶的口感和香气产生不同的作用,科学制法并妥善存放可以更好地保护茶叶的品质,避免产生不必要的异味。
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