普洱生茶陈化原理
2023-05-31
普洱生茶陈化，又称“普洱青饼成熟过程”，是指将生普洱茶饼暴露在自然环境中，通过微生物的发酵、氧化、分解等化学反应而逐渐转化为陈年老茶的过程。这一过程的特点是需要时间长、条件苛刻、技术难度高，但是通过这样的过程，茶叶中的各种化学成分得到了合理的转化，同时茶叶的品质和口感也得到了极大的提升。
2. 普洱生茶陈化的原理：
普洱生茶陈化主要是由茶叶中的化学成分和自然微生物的作用而发生。在生茶中，茶多酚和氨基酸是其主要成分。茶多酚在物理和化学条件的作用下，容易发生氧化、聚合等化学反应，形成了色黄、味苦、香气差的新茶饼。同时新茶饼中也有很多微生物，这些小家伙的作用是在一定湿度和度下，将茶的有机物质加速分解，减少茶多酚含量，同时增加茶酵素的含量，使“青味转红”、“涩味转醇”等化学反应得以实施。
3. 普洱生茶陈化的条件：
普洱生茶陈化需要三个条件：度、湿度、通风。这三个条件相互作用，才能使得茶饼内部应有的化学反应得以实施。一般而言普洱生茶陈化需要在度在15℃-30℃、湿度控制在60%-70%、通风良好的环境下实施。假如度和湿度控制不当，容易引起茶饼中微生物的产生不适应，从而作用养分的均匀分布。
4. 普洱生茶陈化的过程：
普洱生茶陈化的时间一般需要3-5年。在这个期间，茶饼会逐渐出现明显的变化。初期的几个月，茶饼的外观色泽有所变化，也许会出现白毫和霜点；在一年右的时间内，茶饼的口感和香气基本上形成；在2-3年的时间内，茶饼的陈化程度和品质越来越高，口感和香气越来越浓。
5.
普洱生茶陈化是普洱茶在充分利用微生物的期间，逐渐从生茶转化成为陈年老茶的过程。通过合理地调控陈化的条件，茶饼内的有机物质能得到充分分解和转换，从而提升茶饼的品质和口感。
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