普洱生茶杀青度多少为最好？杀青程度怎样掌握？

普洱茶的工艺变化期间活性酶起着关键作用，酶的度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。 普洱茶制程中有几个高环节，解决不好会作用普洱茶的变化。 点击加载图片 杀青。杀青期间，度的咱们高低和时间长短，都会对茶叶造成不同程度的作用。度高，破坏了茶叶中部分酶的活性；时间长，则使部分茶多酚转化为咖啡碱和儿茶素等有效成分。