浅谈孟定茶文化，怎样开茶叶店
2023-04-16
齐
同一种茶叶，不同的水泡，不可能有相同的味道和颜色。《茶经》说：它的水用在山上、河里、井里。他还说：它的山水、炒奶泉、石池都是四溢的，汹涌澎湃，不要吃。河水带走了远方的人，水井带走了许多人。他认为长江的南零水是最好的河水。唐代的张写了《煎茶水记》，世界上适合泡茶的水分是20品：庐山康王谷水幕第一，无锡惠山寺石泉水第二，齐国兰溪石水第三。在唐代张的《煎茶人记》里，描述了一个关于鲁豫饮水的神奇故事：有一次湖州刺史在扬州遇到了鲁豫，他渴望鲁豫的名字，专门派人到长江去取南零水泡茶。南水位于今天的江苏金山。需要用长绳子挂一个铜瓶，两个小时就能在水下取水，就是南水，被鲁豫排在第七位。接过水后，刘玉看了看，用勺子舀起上半桶水，说下半桶是南零水。这些人大惊失色，连忙站起来承认错误。由于湍流，他们溢出了一半的水，所以他们用岸边的水装满了水。所有人都吓坏了。由此可见鲁豫水的精髓。依据现代人的研究，水和矿物质的比例相差很大，味蕾发达的人有可能分辨出来。
长江南零水其实是一种泉水。因为在漩涡深处极难吸收，所以特别珍贵。文天祥称赞南零水为长江腹地第一泉。无锡的惠山泉以其和尚赵辉曾住在附近而闻名。泉水分为三池，上池泉是最好的泡茶水，被誉为中国的二泉。苏州虎丘山的观音泉，因其郁郁葱葱的森林和竹子的种植，郁郁葱葱的绿草和干涸的泉水，被视为第三春。杭州西湖边有效的减肥茶的虎跑泉是世界第四泉。用虎跑泉水酿造茶需选水，因为不同的水因水质不同沏出的茶汤滋味也不同。茶叶再好，但水不好也泡不出好茶汤来。
在现代，咱们可以品尝不存在泉水或河水的茶。不存在河流和井水。不存在井水自来水都菊花决明子茶的功效与作用行，只要水质干净甘甜就行。在城市里，自来水是泡茶的主要用水。这类水在卫生方面应不存在疑问，但是自来水的水源经常受到不同程度的污染。化学消毒后的水会有异味，冲泡出来的茶往往会难吃。纯净水不存在异味，泡茶比自来水好。用水质好的自来水烧开水泡茶，刚才的水可以烧开。假如煮得太久，水中的溶解氧和二氧化碳气体会逸出太多，作用茶汤的口感。有些自来水有异味，可以让自来水静置一夜，使消毒气味散去；烧开水的时候，可以煮开后多煮几分钟，或可以减少臭味。
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