从“米与米”看普洱茶的本质，茉莉花茶作用
2023-04-16
茶艺原本是玩出来的
茶艺如今已列入职业技能系列，各地都有一批获得职业资格的茶艺师和茶艺技师。他们是经过考核有专业身份的。于是有一群热爱茶艺、业余玩茶、无意取得茶艺师职业资格的，戏称本人是玩票。
近年来流行的陈年普洱茶冲泡饮品，从水品和煮器的选择，到茶量与水量的比例、浸泡时间、怎样冲泡再煮，都形成了一套成熟的技巧。这恰恰不是出自专业茶艺师之手，而是来自邓世海、何作儒、苏荣新、沈强等一批超级打票门。如今，陈年普洱茶的冲泡技巧在深圳、广州、北京、上海、杭州等部分茶馆都有。大多直接或罗汉果茶间接来自他们的教学。他们还演奏听千年古琴，品尝百年普洱雅集。在今天的茶艺师课本里是找不到的。
其实茶艺本来就是玩的。《大观茶论》年，宋徽宗称喝茶为休闲娱乐。觉远在《澄怀录》中写道，蔡襄嗜茶如命，其实他只是在玩。明清时期，江南文人特别玩茶。最著名的是张岱。《自为基志铭》中，他喜欢称本人为“虐茶虐橙”。他了家乡的日常制茶方法，探索了一种掺入茉莉花的冲泡方法。他说有超过：部戏剧叫做《蓝雪》。这部剧里演的蓝雪茶后来在茶叶市场上走红，超过了休宁的松塔茶。起初，明朝的会在喝茶的时候去他的朋友姚在的小花园——古竹，吮吸金沙和玉斗二泉。喝一口，讨论欣赏。后来，徐才福和徐才福在春茶采摘期间游览西湖龙井，在一个和尚家里住了十几天，每天品茶喝水，到达谷道。几年后，他玩了一本书《茶疏》。还有明代藏书家、文学家郜琏，在《遵生八笺》中列出了几十条杭州四季幽游轶事。每到季节，在茶的陪伴下，他在三三三六零年春天去虎豹泉试绿茶，夏天坐在三生石上谈月亮。秋天，你可以在满家巷欣赏桂花，冬天扫雪，泡茶玩画。真的是四季不喝茶的旅游。
乾隆时期的才子袁枚，晚年在南京建园。他擅长美食，写了《随园食单》。他也是一个茶艺师。泡茶时，他必须亲自下厨：做饭时，他必须采用火和穿孔罐。一滚就泡，滚久了水的味道就变了。停止浸泡，叶子会漂浮。泡好后喝，盖上盖子，味道又会变。这个消息，不能发。这个房间是一个玩技巧和特别的功夫。
回顾历史，茶爱好者之间有一个百年的断层。如今，茶艺的发展进入了最好的时期。喜欢喝茶、有钱有闲、文化素养高的新一代爱茶人士正在涌现。他们在传承中国茶艺，宣传茶文化的中坚力量。.
泡茶技巧的意境
泡茶看似简单，却很讲究。曹雪芹在《红楼梦》中有一段非常生动的泡茶描写：贾母、宝玉、黛玉一行人来到雅翠庵，妙玉亲手为客人泡茶，她用多年积攒的雨水为贾母浸透了老君的眉心，用五颜六色的小盖被填满；宝玉、黛玉、宝钗的待遇不同。泡茶用的水原来是五年前收集的梅花上的雪。放入瓮中埋于地下，今年夏天才打开。茶具都是古代奇珍异宝，精致程度真的让人大开眼界。
茶叶，是保证冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，故此每人可依据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。
水是茶味和有益成分的载体。茶的色、香、味及各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。故此好茶必须配以好水。
茶具可以保持茶叶的香味和口感，衬托茶叶的色泽中茶牌和形状，往往具有艺术欣赏价值，故此是泡茶时不可忽视的一个环节。尤其是用茶招待客人时，更要精心挑选茶具，以示对客人的热情和尊重。
茶来自内心
品茶包含闻香、辨形、观色、品味四个步骤。
气味分为干气味、热气味和冷气味。也就是先闻一闻干茶，有些香，有些甜，有些焦，冲泡前要做好。气味是指冲泡后闻到茶汤的香气。除了茶香，花茶还有不同的天然花香。嗅是在茶园冷却后实施的
观色主要是欣赏茶汤的颜色。随着茶叶内含物的渗出，茶叶会不断变色，往往由浅入深；不同的茶会形成不同的颜色。有的是黄绿色，有的是橙黄色，有的是浅红色，有的是暗红色等等。对同一种茶，由于采用不同的茶具和冲泡水，茶汤的色泽会有差异。宋代贵白茶，采用黑色茶盏，以衬托茶色，这类因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。
味觉是通过舌头的味觉器官感受茶的美妙滋味。不同的茶有不同的口味，有的浓，有的清，有的鲜，有的醇，会给人带来不同的感受。
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