怎样喝松针茶,泡茶用什么杯子
2023-04-16
茶採茶在天明文新信阳毛尖前開工,至旭日東昇後便不適宜再採,因為天明之前未受日照,茶芽肥厚滋潤;天明之後受日照,茶芽的膏腴會被消耗,茶湯亦無鮮明的色澤。 由於貢茶的大量需求,茶師訓練了一批擔任採茶工作的採茶工,於每天五更前擊鼓集合工人於茶山上,至辰時(約七時)鳴鉎收工,這是為了控制茶葉品質,防止有人為增斤兩而摘取不合格的茶芽。又教導茶工採茶宜用指尖折斷,不能用手掌搓揉而令茶芽易於受損。揀芽茶工採摘的茶芽品質並不十分齊一,故須挑揀茶芽。 茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。茶芽蒸熟後浸於水盆中,只挑揀如針般細的小蕊製茶,這些名為水芽的小蕊被視為製茶極品,而小芽次之,中芽再次之,紫芽、白合、烏帶則多不用。 蒸茶茶芽多少沾有灰塵,最好先用水洗滌乾淨,待蒸籠的水滾沸,將茶芽置於甑中蒸。蒸茶須把握得宜,過熱則色黃味淡,不熟則色青且易沉澱,又略帶青草味。榨茶蒸熟的茶芽謂「茶黃」黑茶减肥,茶黃得淋水數次令其冷卻,先置小榨床上榨去水份,再放大榨床上榨去油膏,榨膏前最好用布包裹起來,再用竹皮綑綁,然後放在榨床下擠壓,半夜時取出搓揉,再放回榨床翻榨,如上徹夜反覆,直到完全乾透為止,這樣可令茶味久遠,滋味濃厚。研茶茶經壓榨後已乾透缺水份,故此研茶時每個團茶都得加水研磨,一杯一杯的加上,待水乾茶熟才能研磨,水愈多杯,品質愈高;研磨愈多次,茶質愈細。 造茶茶研好後,最好以手指戳盪看看,確保全部研得均勻,揉起來覺得光滑,沒有粗塊才放入模中定型,並隨即平鋪竹席上以待「過黃」。 過黃 過黃是乾燥意思,將團茶先用烈火烘焙,再從滾燙的沸水撂過,如此反覆三次,最後再用溫火煙焙一次,焙好又過湯出色,隨即放在密閉的房中,以扇快速搧動,如此茶色才能光滑,而團茶的製造亦完成了。 宋代飲茶風氣普遍,製茶方法亦較唐代的更細緻,種類又不斷翻新,名茶不下百種之多。技術上也有突破的發展,宋末發明散茶製法,令茶的製法與古代製法有了一百八十度轉變。 元朝時,散茶大為發展,團茶漸次淘汰;至元朝末年,「蒸菁法」更改為「炒菁法」。明朝時,團茶已不再流行,炒菁散茶則大為流行。炒菁法還沿用至現在,當然在技術上及作業上趨於更科學化、更創新了。現今問世的速溶茶對平日飲茶解渴與保健,確是相當便利。 的宋朝更注重茶叶的品质,宋高宗嗜茶如命,尤其是宋徽宗赵霁,他对茶有着很深的研究。他以“大观茶论”谈茶,甚至不惜代价寻找贡茶新品种。 团茶的种类不断翻新。依据宣和北苑贡茶的记载,鼎盛时期,贡茶有40多个品类,制茶技术也有进一步发展。赵的《北苑别录》记载,群茶的制作方法比陆羽的更精细,品质更高。宋团茶的制作方法包含采摘、采摘、蒸熟、压制、研究、制作和变黄七个步骤。
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