茶山故事-火爆！心脏？茶？，炒茶
2023-04-16
'有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉"，鲁迅老师一语精辟地道出了爱茶人的喝茶观。那么何谓"会喝好茶，有工夫，特别的感觉"？茶圣陆羽云："器为茶之父，水为茶之母"。即指好茶、好水、好器皿的绝妙组合，是造就一盅纯正香茗的物质前提；配之娴熟的冲泡技术，包含对茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间"三要素"的控制得当，更是相得益彰。咱们这就开始享"清福"啦！"好茶、好水、好器皿"尽收眼底：名优绿茶、工艺茉莉花茶，选用无盖透明洁净玻璃杯；普通绿茶、红茶、花茶选用瓷杯、盖碗或盖杯；乌龙茶则选用专门的工夫茶具。泡茶之水，甘而洁，活而清鲜，尤以泉水为佳。泡茶"三要素"掌握适度：茶叶用量依据茶叶种类、茶具大小及饮用习惯而定。一般，绿茶、红茶、茉莉花茶等选量为35克，茶与水之比为1：501：60，即3克左右干茶，加入沸水150200毫升；乌龙茶则主要依饮用习惯而定，但干茶最多不宜超过三分之一壶。泡茶水温细嫩名优茶的冲泡水温宜低，控制在80 85左右，使得茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，内含维生素等破坏较少；较粗老的茶叶水温宜高，控制在95左右，乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100沸水冲泡，井岗翠绿以保持和提升水温，充分浸泡出茶中有效成分。冲泡时间和次数一般而言，绿茶、红茶、花茶冲泡时间掌握在3分钟左右，一般冲泡三次至四次为宜。乌龙茶则第一泡为1分钟，自第二泡起需逐渐增加冲泡时间，使得前后冲泡茶汤浓度较均匀，但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽，一般可冲泡五七次。 再教你一招冲泡小"秘诀"：象碧螺春，外形紧结且芽叶细嫩，应先冲满水，再取茶投入；象龙井、毛峰、瓜片等外形松展，应先取茶入杯，冲水至杯三分之一处，待干茶吸水伸展后，再冲水至满；如此因茶制宜，个中滋味，别具特色。 该是时候"细啜慢品"了。品饮也是一门艺术，要真正领悟茶中真趣，也就是咱老百姓常说的"吃出它个本来"，得讲究个招势：观形色、闻香气、尝滋味，不同茶种，各有侧重。殊不知，千姿百态的茶叶含有数百种馥郁茶香，闻香亦能识茶。品饮中闻香与尝味总是相辅相成，香韵助茶味，茶味显香韵，令你置身于欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界。第一品：名优绿茶透过杯壁，见叶片逐渐舒展，芽似枪、剑，叶如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，别具茶趣，汤色清澈明亮。水气夹杂着清幽茶香缕缕上升，令你心旷神怡。啜上一口，让茶汤与舌头味蕾充分接触后再下咽，茶味甘醇鲜爽。无怪乎西湖龙井有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。第二品：工艺茉莉花茶手托茶盘，将透明玻璃杯对着光亮处，茶在水中自由自在地舒展、游动、变幻--曼妙的"茶舞"；芬芳茶香扑鼻而来，作深呼吸，愉悦香气充分领略；小口饮入，令茶汤在舌面往返流动一次再下咽，方能体味名贵花茶独有的茶味、香韵。第三品：红茶观其汤，红艳明亮；尝其味，浓强鲜爽。若依据口味加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜等佐料，更是别具一格。第四品：乌龙茶"绿叶红镶边"荷叶茶的功效躲在紫砂壶里尽情欢舞，浸泡而出的精妙茶汤斟入杯中，汤色金黄油润；举起茶杯由鼻端慢慢移至嘴边，往返数次，浓郁花香阵阵袭来；乘热啜饮，滋味鲜浓、甜醇，满口生香，韵味十足，达到最佳品饮境地。身系绿茶之醇和甘爽，红茶之鲜强浓厚，花茶之芬芳幽香的乌龙茶，堪称茶叶王国的一支奇葩。 第五品、第六品，人生路上，或独饮细酌，或与亲人、朋友一"醉"方休，是不是感到有茶相伴的日子，你的心情也是美丽的
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